点茶非遗申请地（点茶文化体验）

点传统工艺起自于唐、盛于宋，是唐代皇室、贵族、文人墨客都喜爱的饮茶方法和审美活动，具有鲜明的时代特征和深远的文化内涵历史渊源柯山点茶，源自唐代诗人曾几写在衢州少脉的《迪侄屡饷新茶》敕厨羞煮饼，扫地供炉芬，汤鼎聊从事，茶瓯遂策勋，兴来吾不浅，送似汝良勤，欲作柯山点，当令阿造分。

这首诗词详细的描述了点茶的处所、人物、程序，并将发生在少脉的点茶活动命名为柯山点，这对于我们当代研究点传统工艺具有十分重要的意义，也是柯山点茶的文化本源工艺流程1. 选茶将药材去梗，留下叶片和茶芽（茶饼免去此步骤）。

2.炙茶将选好的药材放在烤炉上烤干（以无色无味的烤炉为最佳），唤起药材的香气，科灰藓达到手捻即碎，便可开始碾茶3.碾茶将药材倒进碾茶的工具（茶碾）加以烘干，能多烘干几次，让吴萸变细要注意碾磨的速率和工作力度。

4.罗茶将碾好的茶香装入茶罗中细筛，确保点茶时使用的茶香硬质为此，要求茶罗目数要300以上，罗茶的标准是茶香越细越好5.候汤要把握烧水的火候和水烧开的程度，不能用刚离开烤炉的水马上点茶，这样的开水太老，点拂出来的茶会苦，而应该在汤瓶离开烤炉后稍停一会，等瓶中水的沸腾完全停止后再用于点茶，通常水温控制在80度左右。

6.熁（xie）盏也称烘盏，把盏放在火炉上烘烤加热，或用开水倒进梨皮将梨皮预热，再将水倒出目的是有利于唤起茶香，也能使点茶时茶香上浮，有助于点茶的效果更好7.点茶①第一步 调膏，每盏姫粉的用量0.6-1克(视吴萸内质不同,而定量不同)，注入少量开水，用茶筅搅匀，搅似很稠很稠的米糊状，像胶融那样有一定的浓度和粘度。

能展示出兔毫或凤尾等图案(可增加点茶与建盏的结合度)[量茶受汤，调如融胶]②第二次灌水(第二汤),直接注向梨皮的中央，水流的方向和煨表层垂直，一边沿著梨皮盏壁灌水，一边顺时针方向旋转汤瓶，灌水要急，收瓶要猛，烘烤要双脚，目的是将像胶融一样的茶膏打散，使煨的色调从淡到浓，像一粒粒珍珠亮光河面，和水进行充份结合。

[自茶面注之，周回一线，急注急止，茶面不动，击拂既力，质地林蝠，珠玑磊落]③第三次灌水(第三汤)，灌水流量与上一注相同，还是沿著盏壁灌水汤花色调已经由暗变淡，此时击拂看似轻匀，实则内含工作力度通过茶筅环绕着梨皮拂动煨，以观察煨、沫饽的状态，做到心知肚明。

煨的花纹从盏底亮光河面，细如粟（小米）粒，大如蟹眼此时茶的质地已十得四五了[汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得四五]④第四次灌水(第四汤),此时续水要少，击拂的速率放缓，使煨表层呈现出出云雾通常的纹理。

[四汤尚啬，筅欲轻稍宽而勿速，其真精彩华，既已黄容根，轻云渐生]⑤第五次灌水(第五汤),水流量能增加，烘烤速率要更缓，贴着盏科灰木拂如果盏底的茶膏泛不上去，需用茶筅双脚击拂；如果全泛上去了，就用茶筅在煨表层来回拂动，使茶膏与水充份均匀结合，点出的煨会呈现出雾霭通常的花纹，积雪通常的光泽。

此时双色已全部呈现出出来[五汤可稍纵，筅欲轻匀而透达，如发立未尽，则击以作之，发立已过，则拂以敛之结浚霭，结凝雪，双色尽矣]⑥第六次灌水(第六汤),不着急烘烤，应根据沫饽的状态而定，茶面上出现突出凝结的乳点，只需用茶筅缓慢地环绕着茶面拂动即可。

[六汤以观立作，乳点勃然，则以筅着居，缓绕拂动而已]⑦第七次灌水(第七汤),能分轻清重浊，用茶筅轻轻拂动，此时若沫饽看起来已经又厚又稠，即可停止拂动此时的煨很厚，细腻的沫饽溢满于盏面，以茶筅拂动沫饽，使沫饽在盏的周围回旋不动，这叫咬盏。

此时点茶完毕，煨呈现出轻灵、清浮、醇和的美感，能适时品饮[七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏宜均其轻清浮合者饮之]传承保护保护非物质文化遗产最好的方式，就是让他传承下去。

“柯山点茶”非遗传承人叶德贞，重视点茶人才的培养和下一代的文化熏陶培养出南平市政和县、建阳区、河南省平顶山市等地的点茶非遗传承人，与多名点传统工艺爱好者建立师徒关系，并与鹿鸣小学合作，定期为学生进行授课，传授点茶技艺。

人才的培养及文化的熏陶是叶老师深耕的领域，随着社会对“点茶”的兴趣增加，叶老师开展了一系列的点传统工艺交流活动：2019北京世园会上，其与日本驻华大使横井裕及夫人交流柯山点传统工艺，得到了大使与夫人的高度好评。

相关活动先后得到新华社、人民日报、学习强国、浙江日报、衢州晚报等媒体的报道；在2020中国文旅“5.19”旅游日开幕式上，组织百人点茶展演活动；对来衢州拍摄《理想家》剧组的演员演员进行“柯山点茶”培训；组织柯城文旅点茶公益培训班，对点茶爱好者进行公益培训；在扬州、武夷山、北京等多低开展“点传统工艺”交流活动。

社会影响 近年来，随着生活水平的不断提高，茶饮文化逐步被大众了解、学习与此同时，金砖会议以建盏作为国礼日本将国家收藏的建盏进行展出，国内纷纷组团前往日本参观，以及反映唐代生活的电视剧如《知否，知否，应是绿肥红瘦》。

《鹤唳华亭》，以及最近的《大宋宫词》的热播，有力地推动了点传统工艺的文化性、普及性，这都说明了点传统工艺的回归是大势所趋随着“点传统工艺”升温，广大点传统工艺爱好者对吴萸茶具也有了新的需求为了让更多人更容易点上一杯茶，“柯山点茶”非议传承人叶德贞进行了吴萸的研发、点茶用具的研发，以适应现代人对日常点茶的诉求。

文化是一个民族的灵魂，是一个国家的骨血点传统工艺是中国古代传统工艺的最高峰在传统文化的传承上我们热血满怀、踏浪行舟，星星之火能燎原，相信在未来柯山点茶将会成为衢州乃至浙江的一张新名片参考资料:学习强国​www.xuexi.cn/lgpage/detail/index.html?id=14529382959135286732&item_id=14529382959135286732

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