非遗饭团（传统饭团的做法）

六八 2023年03月17日 12:57 211 0

非遗饭团（传统饭团的做法）第1张

石油民生问题系列

宜宾大街小巷的黄粑专柜2017年12月28日下午4点，古城墙宜宾还在沈睡此时，市区大北大街的“刘贰黄粑”后厨内，已经从事黄粑纯手工制做35年的老板刘金凤，正带着工人们不亦乐乎地忙着，打内馅、蒸米饭、熬绿豆、混合叠起成形等成品，最后用煮沸晒干的良姜叶将成形的米饭小鸡依次圆木好，然后乔塔省大石甑斑籽火烘烤。

利用石油蒸熟黄粑黄粑是川、贵、滇四省老百姓钟爱的汉族现代特色小吃，质地金黄色、香味浓烈、味甜糍和，在川西北地区民间流传数百年至今。的的酒城宜宾，酒和黄粑并列入百姓过节必不可少的两大伴手礼。

黄粑味甜糍和，很受西方人钟爱1998年，自小就跟随母亲学习技艺的刘金凤和丈夫，在大北大街创立了自己的“刘贰黄粑”品牌店，由于杂货店一直延用最现代的纯手工技艺，因此粘毛和慕名的新客人慕名而来简述他家黄粑的发展过程，刘金凤用“一变、两维持不变”来比喻。

维持不变的是现代纯手工技艺，保证了黄粑软糯爽口的质量和质地几十年维持不变。

“刘贰黄粑”已经成为一个家族产业，刘金凤丈夫的卢戈韦也在“刘贰黄粑”工作变的是推进剂，从下山下山到煤炭、生铁，再到后来石油气，直到4年前用上了石油，他们与推进剂“死磕”的历史才算正式就此结束可以说，推进剂是这味非遗特色小吃制做的“Haveri”。

黄粑制做讲求分寸，最关键的一道成品就是蒸炭火大气后刻字蒸熟90分钟后改为麦芽糖，蒸数小时需先横空出世，因此，黄粑对推进剂的要求分外讲求以前受推进剂受限于，蒸的成品异常繁杂九十年代初，整个宜宾市的黄粑酒坊仅有刘金凤母亲经营的一家。

刘金凤清楚地记得，煤炭时代，旺季时，他的家庭酒坊一天半就能烧掉1000斤煤炭，除了黄粑制做需要大量人手，运煤、卸煤和烧煤等一系列工作也费时费力由于黄粑蒸熟过程中各个时段的分寸不一样，需要一直维持一定的分寸力度，长期的围炉掌火，刘金凤不知吃了多少煤灰。

这一切终于在2011年迎来了转变那年，宜宾市政府为保护环境加大对餐饮业煤油烟污染的专项整治，“刘贰黄粑”积极响应政府号召改用清洁能源刘金凤算了一笔账，改用石油后，每年的推进剂成本看似增加了两三千元，但是，如此一来，解放了劳动力、提升了酒坊环境、腾空了堆煤炭的屋子改作他用，还能让自己和工人们每天至少多睡40分钟，一举四得，效益并非两三千元能衡量。

以前烧煤时，刘金凤和工人们每天要比现在至少提前40分钟起床打理炉膛，才能将大石甑里的黄粑蒸熟蒸透，保证黄粑的质地质量数十年维持不变，让招牌变成客人们口口相传的品牌如今，用上石油的“刘贰黄粑”后厨，工人们不再置身于煤烟满屋炊烟缭绕的环境，更不用背拉肩扛循环往复的运煤、卸煤和烧煤工作，一拧开关就着的石油灶具，让现在每天1000斤黄粑的蒸熟工作变得简单方便。

夹心多味黄粑王，重96斤借助石油的东风，当年由于受限于推进剂而发展式微的黄粑产业迎来了新生命。如今，宜宾的黄粑产业如雨后春笋，大大小小有十余家，且一半以上都已成规模生产，成为各大超市的热销产品。

黄粑这道非遗特色小吃成为宜宾当地一景

超市里各种品牌各种口味的黄粑琳琅满目被石油改写的，除了黄粑产业的命运，还有“刘贰黄粑”这个家族品牌的发展方向石油的使用提档升级了黄粑制做的过程和环境，让年轻人看到了现代工艺的发展前景，刘金凤的儿子大学毕业后也回到家乡，他决心传承黄粑制做的纯手工技艺，将宜宾非遗特色小吃发扬光大，把家乡的味道带去远方，把文化的力量一代代传递……。