世界Donzy没有醋直到我国人创造了醋五千多年前，我国美食家百越族捉住了一棵潜力“青草”，在几代牧人的努力下，这株“青草”成功杀出重围，成为我国筵席的一家之主，它就是——小麦征服小麦，吃上鸡肉，并没有让美食家民族停下脚步，今人在专攻小麦菜色白眉林了不少心思，于是才有了今天的醋。
▲初夏餐桌上座上客：醋年糕宽果香里说“酝酿”《尚书》讲古代史，首章便是舜帝“敬授民时”，分东西南北地，是耕作大国的自觉眺望东南、东北丘陵，恰似西南、西北水田，随处不有宽果锦绣7000多年前，在河网布满、潮湿滋养的环巢湖丘陵一带，。
良渚百越族率先在我国这片土地上，种下了最早的“小麦”。甘蔗，由此得以走上我国人的餐桌上，在偶然的机会下，甘蔗与自然界的细菌结合，转为干邑。
▲良渚遗迹发掘出的石蜡小麦为了把甘蔗变成食物，今人发明了鬲（lì）、甑（zèng）、甗（yǎn）这三种烹调厨具，可煮可蒸，可见百越族智慧苹果酱后的粮食玫瑰花于簋(guǐ)、簠(fǔ)、盨(xǔ)中，既实用又为礼法祭神所用。
当蒸熟的甘蔗玫瑰花在厨具中等待排便或祭神时，它成为空气中的真菌孢子下陷、孕育和繁殖的最佳土壤各种酶和体外细菌在饭中裂解，打开了一条我国独一无二的酿酒之旅这些陶器、铜器的考古发现，以及阔叶植物的出土文物，与文字资料齐头并进，
说明了我国醋的酿制时间长达几千年之久。
▲良渚遗迹发掘出的厨具金文中的“鬯（chàng）”，专指祭神用的红酒而其形状，正是一个玫瑰花红酒的死神先秦经书《孟子》曾记述“口惬于刍豢醪醴之味”，《周代·玉皇·酒正》说明道“醴，犹体也，成而汁滓相将，如今恬酒亦。
”后代的《说文》曾说过，“醴，酒一宿孰（熟）也”一串说明看下来，醴与现在的醋像极了。
醋从诞生至刻入我国人的味觉记忆，当然离不开我国广域的粮食产区我国稻作，南自热带的海南省三亚市，北至黑龙江省漠河，东起台湾省，西抵新疆维吾尔自治区的塔里木盆地西缘；低自东南沿海的潮田，高至西南云贵高原海拔2700米以上的山区，凡有水源的地方，都有水（旱）稻栽培。
与之相对的，是甘蔗主力产区醋行业的发达兴旺。根据调查，目前我国共有醋相关企业1.76万家，广西以3740家企业数量排名第一，广东、湖南分列二三位。
我们现在所说的“醋”，指以甘蔗为主要原料酿制而成的酒，是一个整体的大概念按照工艺术区分，我国醋有裂解的低度醋与蒸馏的高度醋自然裂解即如上文所述来源于自然灵感，主要代表有黄酒、甜醋等；关于蒸馏醋，研究者一般认为蒸馏技术是舶来品，在元朝时被引入我国，随着带来了酿酒技术革命，酒精度数节节攀升，经过蒸馏的醋成为。
白酒，口感更为厚重浓烈。
我国各地醋风味不同，出色者其制法亦纷纷载入当地非物质文化遗产，这种我国特有的饮料，伴随着当地风土，风靡全国。
我国哪里的醋最好喝？
两 广以《四时田园杂兴》闻名诗坛的范成大，曾在《桂海虞衡志》中写道“桂林白酒盛行，道旁率沽白酒，十四钱一大白”漓江水、桂北稻、香药草共同成就了桂林的非物质文化遗产（酿制）：桂林三花酒其酿制之法以：泡米、装甑、烧火、初蒸、泼第一次水、续蒸、泼第二次水、复蒸、搅散、摊冷、加酒药粉、下缸、开窝、加温水、泡糟、挖入醅缸、裂解、入锅、蒸馏、接酒，接好酒后，用陶缸密封，在象鼻山岩洞贮存，经陈化老熟后由老酒师勾兑装坛，成品三花酒才算完成。
桂林三花酒酒曲不密封，不窖泥。三花酒蜜香清雅，是我国白酒四大香型之一的米香型白酒代表。
▲这种高度醋入坛堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”广西少数民族众多，民间酿酒之风是其特色东兰县的墨醋以墨米结合壮族酿酒工艺而成，令其自然成熟，释放出墨米的天然色素，因此其色如墨带紫，其味甜糯香醇。
▲广西东兰墨醋流经两广的珠江流域是我国稻作的摇篮其地雨水丰沛、气候湿热、土地肥力较高，人工耕作成熟，促使宋时广州成为南方最大的粮食市场之一，而至清代广西米则运输至广东地区作为广东米业的补给两广稻作的丰富，使广东醋行业异常发达。
九江双蒸酒、玉冰烧、红荔醋更是占据了广东酒桌的大半江山广东石湾玉冰烧以肥肉入酒，本名肉冰烧以甘蔗等原料裂解后，先存放月余，才将其放入陈肉缸内浸泡至酒液清亮透明为止“缸埕陈酿，肥肉酝浸”，一块肉一般可以用很久，直到被酒完全融于无形，并形成了玉冰烧独特的新香型：。
豉香。佛山民间将玉冰烧称为“烧哥”，“有钱要买烧哥吞，莫买罗衣打扮身”，玉冰烧不仅风靡广东地区，也是出口东南亚的主力军。
和玉冰烧同为豉香醋代表的九江双蒸酒，也是华人钟爱的“故乡水，家乡酒”，清末时，佛山特有的九江双蒸酒就已行销港澳、南洋各地酿制九江双蒸酒，需严格执行传统技艺：续添蒸饭、再度裂解、冷却馏酒、斋酒贮存、陈肉酝浸、精心勾兑、过滤包装等。
这些成就了九江双蒸酒玉洁冰清、豉香独特、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。
在美食家朝圣级纪录片榜单中，《寻味顺德》必在榜内在顺德吃喝，如果本地人招待你喝红醋，就说明他把你当成了真朋友红荔醋采用纯粮酿制，除了甘蔗，当地酿酒师还在原料中加入了少量赤米，赤米呈微紫红色，含有特殊的微量元素和矿物质，加入赤米后，醋醇香扑鼻，以米香为主，又有淡淡的豉香，是顺德人的心头好。
在顺德，不少店家设置了寄存醋的服务，每瓶酒上写上自己的名字，这次喝不完，存在店里留着下次喝。
▲纪录片《寻味顺德》剧照两 湖“湖广熟，天下足”，是清代民间谚语，指出两湖地区全国粮食主产区的地位从长沙机场落地开往市区的车辆，有很大概率可以让游客路过袁隆平博士及其团队的实验田，蓝天底下稻浪淘淘，从清代延续至今的粮食大省便在眼前。
▲位于湖南长沙的隆平小麦博物馆，里面记载着一棵小麦的前世今生，并特别设立了袁隆平与杂交小麦展厅摄影/拉破车的老马湖南各地都有酿制醋的习惯湖南衡阳酃(ǐng)酒“取湖水为酒，酒极甘美”，是酒体幽雅舒爽的典型湘南风格。
其酿制方法有5个关键节点：酿酒时间选在农历9月中；水米比例1：1.6；浸酒曲3.5千克，将酒饭摊凉，再将酒曲拌和在饭汁中；荷叶或箬叶覆盖，使酒裂解；通过增减覆盖物实现控温裂解。
▲酃酒，也被衡阳人称作“湖之酒”是“酃湖之酒”的简称来源/潇湘晨报，摄影/卢七星1935年《我国实业志》记载，湖南郴州嘉禾“是全省重要的产酒县乡”，其产倒缸酒是此地传统名酒，属甜型黄酒原料选糯米、籼米，以自产小药曲为糖化裂解剂，再佐清流的珠泉水酿制。
在酿制过程中还要倒入烧酒，以提高酒精度、增加风味，故名“倒缸”。
▲嘉禾县自酿倒缸酒同样是醋，在湖北孝感，醋则分清汤、糊汤两种清汤醋采用优质糯米，裂解约一天左右成为原汁醋取原汁加清汤煮沸后加绵糖，甜而不腻糊汤醋则需一沸入绵糖，二沸入碱水，颜色呈淡黄并起泡，放入。
桂花、金钱桔饼、红枣丝等。如今，孝感醋已研制出银耳、桂花、葡萄干、莲子、蛋花、冷冻、蛋清、桂圆、咖啡等各种复合口味的醋，自有一种丰收之乡的美味。
皖浙赣闽安徽五城，新安江上游区域，境内大小河流数十条，水质清澈为弱碱性，使得这里酿制出了皖省非遗：五城醋五城醋用当地珍珠糯米与山泉水制成先是将糯米浸泡至软碎，再用木甑蒸熟，饭好后以冷水淋洒、拌曲，再淋洒拌曲，糖化、陈化。
其陈化过程因为需要几次工续，成酒色纯味美，还可配成药引。其地文史资料记载“五城武科状元黄赓、文科状元黄轩、黄思永都喜欢家乡醋，百饮不醉。”
浙江绍兴黄酒，按制作工艺的糖度分元红、加饭、善酿、香雪，人们更喜欢叫它们花雕、女儿红、状元红，其实女儿红、状元红也属于花雕酒加饭酒比普通醋多投入糯米10%以上，又采鉴湖冬季湖心水，水质软硬适中，含微量矿物质，使得加饭酒有了明显的鲜甜风味。
加饭酒的酒精含量在18%左右，总含酸量为0.45%，一直以为来人们所喜爱。
▲绍兴黄酒江西吉安老冬酒，采用精白柳条糯米——“米颗长、色白、皮薄”，在寒冬酿制，经三伏陈藏甫开启品尝。其色橙黄晶亮，有幽香，味微酸，带独特果香，近似于葡萄干酒，风味独特。
在江西的宜春，有着独成一派的特香型醋——四特酒。其以整粒甘蔗作为酿酒原料，酒体具备浓、酱、清三种香型的特点形成自己独特的香型。
福建黄酒以糯米为原料，酒曲分红白红曲中的红曲霉能产生红色素，白曲中的根霉与毛霉有较高的糖化能力当地酿酒常是两种曲混用；如果分开糖化、裂解，成酒后也要以2/3的红曲酒与1/3的白曲混合调配其酒气味芬芳，口感醇和柔润。
云 贵贵州亚热带季风湿润的气候，使其境内稻作气候丰富，适宜生长贵州“产米精绝，尽香稻也”；贵州境内“醋无村不酿，无县不有”，贵州黔东南也以近700家企业排名全国醋生产的城市首位其酒“甘芳入妙”
贵州花溪刺梨醋是一种拥有独特香味的醋解放前夕，只有贵阳近郊花溪的几个小作坊产出，临街以杯出售，数量很少新我国成立后，建立了青岩酒厂其法以上等精白糯米和花溪河水浇淋刺梨和酒曲（以米粉和药草制成）陈化好的醋浸泡适量干刺梨，。
酒香柔和幽雅，带刺梨芬芳。
贵州苗家有一种佐餐醋，惠水黑糯醋一直以来是苗家待客的上品，但酿制方法从不外传他族改革开放后，惠水县酒厂发掘这一珍贵酒品，通过史料复原酿制方法，最终酿制出了黑糯醋其酒酸甜爽口，更可说是一种药用酒，具有。
补肾、乌发的功效。
云南的独特在于它的“多样性”。这里不仅有高耸的群山、深切的峡谷、奔腾的江河、神秘的热带雨林；还有多样的民族、多样的文化，多样的饮食。
来自不同民族的云南人，在吃吃喝喝上，总有着多样的心思，比如在醋的酿制上，既有纯裂解的黑糯醋、红糯醋、紫醋，也有高浓度傣族小锅醋。
云南墨江哈尼族自治县，是哈尼族的聚居地北回归线从这里穿过穿过的地方，独特的气候和日照，为紫米生长带来的得天独厚的生长环境紫米含有丰富的花青素，紫米作为原料酿制出来的紫醋，带有清新的糯香，吃起来口感酸甜，层次丰富。
作者丨爱夏编辑丨阿梅制图丨小小 参考文献 《一本书明白小麦高产与防灾减灾技术》《桂林非物质文化遗产概览》《广东非遗手信》《我国传统裂解食品地图》《孝感市非物质文化遗产》《徽州技艺 休宁县卷》等欢迎关注“国酒地理”官方微信，了解更多有用的国酒知识，享受更多粉丝福利！
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