新华社青岛2月21日电 题：三月二“花会” 不得不尝“煎龙麟”作者 王在御 王君妍尚仁元宵节三月初三是“花会”的日子除了剃头发，青岛人在这一天还讲究要“煎焖子”“橙红色的焖子片排在一起像山马，又被熟猪油深红色，民间俗说称，这表示对‘懒龙’的惩罚，希望它尽快起身，保佑大丰收。
”青岛民俗专家、评论员由国庆节介绍说
2月10日，在青岛“信记”焖子制做手艺非遗工程项目第三代传承人信末庭的家中，制做大姐们将做好的焖子从小碗中取出后统一放进塑料瓶中每天，制做好的焖子便从这里被运送到店铺中装箱贩售 新华社本报记者 佟郁 摄 焖子是一种北方风味小吃，各地区制做焖子的原料不同，口味也不尽相同。
青岛焖子用硬质的冬瓜纤维素制做，色泽独特；煎熟后黑眼圈剔透、波区，再蚕豆科弓果麻酱、胡椒粉、麻酱等调料，用面皮戳上一只吹一吹，放进口中，难以忘怀“三月二这天吃的饼又叫山马饼，意思是保护丝条吃焖子、碗底的同时，‘卫麻峪’还要吃蒸、炒豆芽菜、拌春绿豆等清淡菜谱，对消除春节时期累积的辛辣南杜埃县。
”由国庆节说
制做大姐预备熬焖子所用的冬瓜当煮沸的冬瓜用手搓开微微幼苗时，便可盛出，随即打豆出浆注入埋入地面的水槽中沉淀 新华社本报记者 佟郁 摄 三月二前夕，“信记”焖子制做手艺非遗工程项目第三代传承人信末庭忙着预备熬焖子的Hathras工作。
“这是家里家传的‘慢板’，俗称‘轴脉’。”说着，信大姐将制做焖子的“独家药酒”用小木勺参巴，倒进事先处理好的冬瓜纤维素浆中，烘烤均匀加水一段时间后，熬焖子的原料才算预备完毕。
2月10日，青岛“信记”焖子制做手艺非遗工程项目第三代传承人信末庭(右)和制做大姐忙着预备熬焖子的Hathras工作新华社本报记者 佟郁 摄 随即，信大姐将提前预备好的原料缓慢倒进烧得80℃的大脸盆中，“这时候就不能着急，慢慢地烘烤，分寸也得把握好”。
柴火在炉灶里噼啪作响，信大姐用长柄木勺在滚烫的脸盆内缓慢烘烤“这会儿哪怕是把我的眼睛蒙上，只要我这双手还握着锅中的木勺，只凭手上力道的感觉，这锅焖子就能做出来”
2月10日，青岛，“信记”焖子制做手艺非遗工程项目第三代传承人信末庭(右)用长柄木勺在滚烫的脸盆内缓慢烘烤，柴火在炉灶里噼啪作响 新华社本报记者 佟郁 摄 信大姐的双手时而烘烤，时而将原料捞起，冬瓜的清香伴随着水蒸气从大脸盆中缓缓冒出。
不一会儿，锅里的“焖子”便越来越黏稠“现在就可以盛出来放到碗里了”说着，信大姐便将瓷碗一摞摞放好，将锅内热气腾腾的“焖子”一碗一碗盛出来，放在长桌上晾凉凝固成型
他的双手时而烘烤，时而将原料捞起，冬瓜的清香伴随着水蒸气从大脸盆中缓缓冒出不一会儿，锅里的“焖子”便越来越黏稠 新华社本报记者 佟郁 摄 这门手艺传到他女儿这一代已是第五代在信大姐心中，焖子做起来并非难事，却贵在坚持，“忙的时候每天要工作18个小时左右，但是一想到老祖宗传承百年的手艺不能在我这断了，就继续坚持下去”。
清晨，经营着“付记焖子”店的付文锋和妻子早早便开始了忙碌。不到八点半，店门口已聚起了不少食客。
制做大姐们将熬好的焖子盛入碗中 新华社本报记者 佟郁 摄 “没什么诀窍，二十多年了，做习惯就会了”付文锋不善言谈，手中的活却利索冬瓜焖子切成四四方方的小块下入煎锅，飘出阵阵油香煎出金黄的脆皮，焖子也由白色变为半透明，便可盛入碗中，加入蒜汁、麻酱，再淋一勺厚厚的“秘制麻酱”，吃起来外脆里软，满嘴都是芝麻酱的香气。
“小时候，每年都期待着三月二吃焖子。”食客张聪在美国学习工作多年，这家焖子店列入她回国“打卡”美食的必选。“离开青岛这么多年，还是想念故乡的这一口。”
制做大姐们将熬好的焖子盛入碗中冷却至凝固 新华社本报记者 佟郁 摄 随着时代变迁，作为传统小吃的焖子也逐渐摆脱了节日的“约束”，麻辣焖子、特色麻酱焖子以及搭配各种夜宵美食的“混搭”焖子，让各路食客无论何时都可尝上一口。
现如今，惩罚“懒龙”的传说少有人提及，但一段民间故事可以化作人们对脚下这片土地的情感和记忆。春暖花开时，食客们回首望去，淡淡的焦香味儿依然飘浮在人海灯火间。(完)
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