见到何旭的时候，他已经开始五粮液酒非遗传基因承服务中心泸州泸州老窖班炼铁厂，也是1573国宝级窖池群所在地。身着科水狼的孔颖草和长裤，脚踩黑色皮鞋，如是说起眼前的国宝级窖池来十分easier。神情动作都表明，他是这儿的“木工”。
何旭惟独下巴上那副墨镜隐形眼镜，透露了他与这儿的一丝“不和谐”2017年，何旭从武汉大学化学专精博士生毕业，以分析检测工作岗位被五粮液校招入公司，却在官校中选择成为造纸工人，一头钻进炼铁厂是三年 和他前两年进入五粮液的严怀军，此时已经开始五粮液黄舣造纸茶园参与智能酿制技术改造项目——他是从非遗传基因承服务中心调派过去的青年人之一。
严怀军反之亦然的硕士学位博士生文凭，反之亦然是90后，他们三人在最有名的国宝级窖池炼铁厂，三人在智能造纸的主战场透过他们的故事，五粮液的发扬与创新似乎都变得更新鲜起来1、 当新何旭所在的纯手工全厂，一共有55人，超过一半为青年人。
这儿面又有20人为硕士，5人为硕士学位博士生就在三年前，也是何旭刚来那一年，炼铁厂里50多人基本上都是老造纸工，研究生也只有好几个。
几年时间，一小部分木工退休，一小部分去了黄舣造纸茶园何旭和前两年上工的严怀军、马冲、何晨昕，先后担任了非遗传基因承服务中心五个炼铁厂的主任在五粮液最有名的炼铁厂里，一场更替的进化已经开始上演这种变化，只要走进炼铁厂就能明显感受到。
一望无际，在这个高纯度了几百年光阴的炼铁厂里，基本上都是年轻脸孔，和想象中泸州老窖池应该配上经验告士的老造纸工捷尔恩不过很快，这些青年人就让我们明白，在如今的五粮液，年纪与手艺水平并不总是成反比从2018年到2021年，严怀军、何旭、马冲、何晨昕四个青年人曾分别在五粮液造纸专精技能邀请赛中夺下年度亚军。
严怀军在2018年五粮液造纸专精技能邀请赛折桂何旭甚至在总亚军争夺中，战胜了自己的师傅——该届擂主张鲲。
何旭获五粮液第八届劳动好榜样造纸专精技能电视邀请赛选拔赛亚军而四人中年纪最小的何晨昕，生于1995年，到现在也是五粮液最年轻的炼铁厂主任正常情况下，一名普通的造纸工人成长为炼铁厂主任，需要一二十年的历练显然，他们的成长速度，与高文凭是分不开的。
在五粮液有一项“铁律”：无论什么文凭，只要进入酒厂都需要先经历半年的官校，深入销售、包装、生产等不同的一线工作岗位。而进入造纸炼铁厂，就得从晾堂工做起。
对这群刚毕业的青年人而言，官校显然不是走走程序那么简单在川南造纸行当里，一向流传着“有儿不进武糟房，有女不嫁烤酒匠”“没有三百斤毛毛力不要当烤酒匠”的说法官校到造纸炼铁厂，自然也会体验到这份苦拌粮、拌糠、蒸粮、摊晾、加曲、入窖，这样的晾堂动作重复上千次，才能进一步练习“回马上甑”，成为一名造纸师。
“轻撒匀铺、探气上甑”，看似简单的八个字口诀，却是很多人练了上千次也学不会的初学者往往只能施展“四面红旗”，在甑边四个方向来回走动，分四次完成上甑动作只有真正有经验的木工，才能发挥“一手太极”蹲腿、转身，让力道从腿传至腰间、腕间，上甑一气呵成。
造纸环节里，除了动作表现是否流畅，上甑操作的好坏还直接影响到酒的产量与优质比率何旭记得，自己初学上甑时，每到交酒查账，都会发现每甑端出来的酒少个5到10斤有时因为端甑端得不稳，直到取二段、三段酒时，酒花仍未散开，导致酒度和香味大打折扣。
“那时候只追求快，师傅就告诉我，要讲究均匀性。我的每个动作、每个细节，对酒都有影响。”饶是何旭，面对这一将糟醅撒入甑桶的上甑操作，也练习了整整两年方才能熟练上手。
而身材稍瘦的严怀军，在练习上甑的时候，因为每天坚持扎马步端甑，甚至练出了结实的肌肉 尽管造纸生活有些苦累，但奇妙的造纸过程，还是吸引这些青年人留下来，并将更多科学的方法带入其中“从高粱转变成酒出来，看着是很简单的，是粮食转化为酒，但其实这个过程还是很复杂的，就觉得我们应该去把它研究透彻。
”何旭说
在非遗传基因承服务中心当炼铁厂主任时，他们四人基本上每天都一起吃饭，探讨工艺细节与管理经验“我们还经常一起去把每个炼铁厂的糟子都抓来看下，捏一捏，看配料合不合适，这个气候是不是应该这样配”严怀军说如今，已经成长为木工的他们，也开始带新一批进入五粮液的青年人。
在最讲究传统的国宝级炼铁厂，这些高文凭的青年人们，已经开始用更科学的方式，更为快速、准确地发扬着五粮液宝贵的造纸手艺2、双导师制每个刚进炼铁厂的新人，都可以选一名老工人作为自己的师傅这种“传帮带”的传统，在五粮液已经实行很多年。
何旭的师傅，是曾经连续三年在造纸专精技能邀请赛中获得亚军的张鲲。
张鲲“青年人，又是博士生，起点很高，他们的理论知识更加扎实，学什么东西都很快，也能很快地运用”谈到在比赛中打败自己的徒弟，张鲲其实很自豪在他眼中，何旭积极性高，肯下功夫，体力又好，因此成长速度很快而对于传统手艺和师傅的经验，年轻一代也是非常敬重的。
何旭说，生产中有很多环节，采用现代工艺反而不适用，这便体现了前人的智慧。他们渴望从操作经验丰富的师傅们身上，学到更多东西。
基本上每个木工，在休息时间都会被徒弟们追着问问题不过，在五粮液，师傅并不总是权威，师傅向徒弟学习的情况也并不少见张鲲说，造纸中的有些原理，之前理解得比较浅而这些年轻徒弟们，却能直接把分子式列出来，包括分子之间如何转化、结合、相互平衡，理解就会更深刻。
会观察和思考，并擅于分析原因，这些都是大学生造纸工的特质。五粮液很早就意识到，将经验与科学结合，才是“活态双国宝级”未来能永续发扬的核心。
拜师仪式为了更加科学有效地培养人才，五粮液在“传帮带”基础上，还实行了导师带徒制度经过学员报名、资格筛选、导师库建立、师徒双选等程序，青年员工可与技术大家结为师徒正如严怀军所说，炼铁厂的师傅偏向于实际生产操作，技术导师擅长将理论与实际结合起来，。
自己总能从“双导师”身上各取所长。导师带徒这一制度的创办，则要从严怀军的技术导师——中国造纸大师、五粮液股份有限公司副总经理、五粮液酒传统酿制手艺第22代发扬人张宿义的故事讲起。
张宿义时间回到上世纪90年代，当时的造纸工文凭普遍不高，更多是依靠经验吃饭1993年，22岁的张宿义带着发酵工程专精知识前往五粮液，被工人们称为“张大学”工作29年，张宿义从五粮液第一个大学生造纸组长，成长为博士博士生、教授级高级工程师、五粮液酒传统酿制手艺第22代发扬人。
他坦言，在造纸一线的多年历练，以及“传帮带”传统的浸染，对自己日后从事白酒技术研发至关重要现在不管走到哪个酒厂，总能把它们的工艺特点、精髓乃至问题，看得清清楚楚与此同时，张宿义也察觉到上一代人在造纸过程中。
“知其然，不知其所以然”的局限。一般的老工人只能凭借经验判断不同温度、湿度条件下，生产配料中水和辅料的比例，但感性认知对品质的把控总是有限。
“科班出身的90后善于通过理论建模的方式进行计算，比如不管入窖淀粉浓度多高，计算得出每次酒糟发酵只会消耗10个淀粉左右，以此为依据调整配料，将有效提高优质酒的生产效率” 在技术工人文化程度低，造纸工人高龄化日益突出的背景下，。
带领一批有知识的90后、00后扎根行业，酿出更高品质的白酒，是导师带徒的意义师傅和导师，两个词之间有着微妙的差异两者合而为一，是五粮液为“更好地发扬、更好地创新”所做的努力3、“最传统”遇上“最创新”。
无论是张宿义与严怀军，还是张鲲与何旭，两代人之间的师承关系，都是五粮液酒传统酿制手艺发扬了24代的缩影作为中国首批国家级非物质自然遗产，五粮液酒传统酿制手艺自公元1324年郭怀玉首创“甘醇曲”，成为第一代宗师以来，。
严格遵循谱系发扬了698年，历经24代。
针对发扬人的认定，五粮液参考《国家级非物质自然遗产代表性发扬人认定与管理办法》，在行业开创性地建立了《五粮液酒传统酿制手艺发扬人认定与管理办法》，规定五粮液酒传统酿制手艺发扬人每12年进行一次代际赓续。
最近一次代际赓续，是在2021年五粮液·泸州泸州老窖1573封藏大典上。通过代续仪式，迎来了五粮液酒传统酿制手艺第24代造纸门人。
2021五粮液·泸州泸州老窖1573封藏大典严怀军有一个梦想，是成为五粮液酒传统酿制手艺未来的发扬人将这种发扬放置于整个行业来看，所有造纸人其实都处于一个巨大的分水岭上2020年两会期间，一项关于造纸工人的数据广为流传：。
我国白酒各流派传统酿制手艺的国家非遗传基因承人，平均年纪超过62岁，且只有12人。从事传统造纸工作的工人平均年纪超过48岁，且每年人数呈负增长。
造纸工人的青黄不接，是所有白酒企业面临的共同问题。机械化与人工的共存，也成为不可避免的趋势。而五粮液，却在人才培养与有名的手艺发扬之间，开辟了一条新路。
“90年代，我们刚参加工作那时候，没有哪个企业敢把大学生放到一线工作岗位上去，更没有一个敢放泸州老窖池都认为一旦操作不当，这个窖池就要出问题”针对这一观念，张宿义提到了中国航天事业在最为顶尖的科技人才队伍中，45岁及以下的占83.1%，35岁及以下的占52.5%，神舟十三号载人飞行的总调度员也是位90后。
“我相信这些大学生，他们有这个专精素养和专精的背景，知道怎么去满足发酵，怎么去配料，怎么去操作。”
张宿义告诉我们，如今在五粮液黄舣造纸茶园，整个生产基地的设计过程，包括负责窖池、厂房、窖泥培养的都是高文凭人才“而且有些都是刚刚参加工作一年两年，直接上来就干这个投资100多个亿的大工程我那个项目组，把名单拿出来一看，基本上没有老工人在里面，全是科班大学生。
”张宿义认为，在传统工艺的基础上，高文凭人才可以通过科学，来正确识别生产中存在的问题。
“实际成绩也印证了，有我们这批老同志带他们，这些青年人的确能承担起责任不管是质量的保证、技术的保证，都可以使五粮液的生命力更加长久，那么对白酒行业来说，也应该走这条路”今天的五粮液，既拥有1573国宝级窖池群和五粮液酒传统酿制手艺“活态双国宝级”，也拥有能代表行业最高智能造纸水平的黄舣造纸茶园。
五粮液黄舣造纸茶园无论是“最传统”，或是“最创新”，背后都源于对高品质的极致追求“机械化发展和智能发展，特别是智能，实际上都是模拟人工上甑的动作，配料、窖池都没变的，都是传统的”张宿义认为，五粮液的智能，都是建立在传统的基础之上，并且。
更加科学，更加精准往往越是老企业，越难以适应时代的变化而五粮液的人才培养机制和理念，却体现了一家老牌企业开放包容的胸怀和长远的眼光某种程度上，作为浓香鼻祖的五粮液，也是行业的开山之人如何更好地发扬传统手艺，是每家酒企都亟需思考的问题，更是五粮液的责任。
而在当下行业再度面临转变的时刻，五粮液又走在了前面。这一步里，既有时代的变化，亦推动了白酒行业的进化。
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