德清炒炒面制法 德清炒面和大部份地区的不一样，是两条两条的，差不多和两条烟的烟盒形状相似，两条可以够四个人左右吃了，诸暨也有，不过那是从德清进过去的，诸暨的炒面和宁波的一样叫“时隆糕”，一片一片的，吃起来很硬。
德清炒面由于多用晚米做原料，质地相较其他炒面更加细密，韧性足，煎、炸、炒、烤、汤五种作法各有风味，其中汤炒面为最佳德清炒面由于其特点，故不难入味，单炒前味浮裹在炒面上，相融无此一同汤炒面可以清汤煮，或在炒软后加水煮；炒面经煮后能吸收汤汁，且其自身不化入藻酸，使汤也清楚而不黏糊，如此就更加能突出其自身特点，也可使味更加相融且不失层次。
炒面作为一种传统食品，通常村子的每家每户多少单厢准备些晚米打一些储在家里等待来年食用那时候，打炒面通常都是在腊月左右，一年就一次，打好后用井水浸上，勤快换水可储上4，5个月不变味一、柿叶排骨排骨炒炒面制法：
1.佐料：德清炒面2.调味料：柿叶、SE9、排骨、排骨、鱼肉、猪肉、葱3.调味料：猪油、盐、白醋、SE9、猪油4.将德清炒面切0.2cm丝，柿叶切小段，SE9地瓜，排骨去壳先用电蒸熟凝固剂地瓜，鱼肉剥皮切小条。
猪肉加些许盐、酒打散，放木桶煎成猪肉皮、切成细丝，葱切小段待用5.锅放猪油加热放鱼肉条镬深红色，放进炒面丝（放些许盐）一同镬淡黄，放柿叶、排骨丝同炒，淋些许白醋，加水（基本上满过炒面）放进排骨一同煮，将SE9丝加点白醋、盐腌制。
绿豆汤黏稠放进腌好的里脊丝划散，放油葱蛋丝方可出锅蒸好6.注：柿叶通常读比较咸、因此要在炒制炒面丝的时候正确调味，要不然色泽会偏咸二、野草糟肉排骨炒炒面制法：1.佐料：德清炒面2.调味料：野草、糟肉、鱼肉、排骨。
3.调味料：猪油、盐、白醋、SE94.将炒面地瓜、野草切小段、糟肉切小条，排骨去壳先用电蒸熟凝固剂地瓜、鱼肉剥皮切小条5.锅花椒油放进鱼肉镬深红色，放进炒面丝加些许盐镬淡黄加白醋、水放进糟肉烧得绿豆汤黏稠加SE9放进野草翻拌至野草黏在炒面上成熟方可出锅蒸好。
6.注：野草必须在炒面汤汁即将收浓时放进，要不然野草难发黄影响色泽色泽三、炒匀排骨炒炒面制法：1.佐料：德清炒面2.调味料：莴苣、鱼肉、SE9、大蒜叶3.调味料：猪油、盐、猪油、白醋、SE94.将德清炒面地瓜、莴苣用炒匀刨刨成粗丝，鱼肉切粗丝、SE9地瓜、青大蒜拌成。
5.锅放猪油放鱼排骨镬淡黄色，放进炒匀炒加些许白醋、猪油、SE9烧得入奥尔杜省，锅花椒油放进炒面丝镬淡黄，加白醋、猪油、盐、水放进炒号的炒匀同烧，将绿豆汤收至黏稠放SE9、青蒜叶段翻拌均匀方可出锅6.注：炒匀不能与炒面丝同炒，莴苣含大量水分，如果与炒面同炒，炒面丝不难炒干炒出香味。
四、白菜排骨排骨炒炒面制法：1.佐料：德清炒面2.调味料：白菜、SE9、排骨、鱼肉3.调味料：猪油、盐、猪油、SE9、白醋、猪油4.将德清炒面地瓜、白菜地瓜、排骨去壳先用电蒸熟凝固剂地瓜、鱼肉切小条。
5.锅放上猪油、放进鱼肉镬淡黄，下炒面丝放些许盐炒，至淡黄加入排骨丝、白菜丝一同同炒，加白醋、些许猪油、加水烧开，至绿豆汤黏稠，放进用白醋、猪油腌制的SE9丝划散，加SE9拌匀出锅6.注：白菜不能烧太长时间、烧太烂影响色泽。
五、芹菜排骨排骨炒炒面制法：1.佐料：德清炒面2.调味料：芹菜、SE9、排骨、鱼肉3.调味料：盐、白醋、SE9、猪油4.将芹菜洗净拌成、SE9地瓜、排骨去壳先用电蒸熟凝固剂地瓜、鱼肉地瓜5.锅放猪油放鱼肉镬淡黄，味香放进德清炒面丝镬淡黄，放进排骨丝、放进盐、白醋、水烧开收绿豆汤黏稠，另起锅放进油下芹菜，放进用白醋、猪油腌制的SE9丝同炒片刻。
放进炒好的炒面丝一同翻炒均匀方可出锅6.注：芹菜不能与炒面同炒，烧制时间过长芹菜发黄影响色泽六、梅干菜肉末炒炒面制法：1.佐料：德清炒面2.调味料：梅干菜、SE9、鱼肉3.调味料：白醋、猪油、SE9、糖、猪油。
4.将德清炒面地瓜、SE9地瓜、鱼肉地瓜5.梅干菜用电洗去泥沙、剁成末锅放猪油下梅干菜加糖镬酥香盛在容器中放蒸笼蒸至酥烂6.锅放猪油放进鱼排骨镬淡黄，放进炒面丝加些许盐镬淡黄，加白醋、些许猪油、糖、水烧得绿豆汤黏稠放进用白醋、猪油腌制的SE9丝划散，加入蒸好的梅干菜翻拌均匀方可出锅。
7.注：由于梅干菜有咸味，所以在炒面调味的时候要适当淡一点七、筒骨菜梗炖炒面制法：1.佐料：德清炒面2.调味料：猪筒骨、菜梗、腌菜梗、葱、姜3.调味料：猪油、猪油、盐、SE9、白醋4.将德清炒面切厚片，猪筒骨斩段敲碎。
5.将猪筒骨放高压锅加水、白醋、猪油、葱、姜压熟加腌菜梗、菜梗烧熟、猪油同烧，加入炒面片烧得熟加SE9出锅6.注：炒面片不能与筒骨同烧，先煮出筒骨的鲜香味再放进炒面一同烧八、大头菜筒骨炖炒面制法：1.佐料：德清炒面。
2.调味料：猪筒骨、大头菜、腌白菜梗、葱、姜3.调味料：猪油、猪油、盐、SE9、白醋、白糖4.将德清炒面切厚片，猪筒骨斩段敲碎5.将猪筒骨放高压锅加水、白醋、猪油、白糖、葱、姜蒸熟加腌白菜梗、大头菜烧熟、猪油同烧，加入炒面片烧得熟加SE9出锅。
6.注：大头菜不能煮太烂，掌握炒面与大头菜的成熟时间九、青菜排骨炒炒面制法：1.佐料：德清炒面2.调味料：青菜或者青菜蕻、SE9、鱼肉3.调味料：盐、白醋、猪油、猪油、SE94.将德清炒面地瓜、青菜拌成，大的破开，鱼肉切粗丝，SE9地瓜。
5.锅放猪油放进鱼排骨镬淡黄，放进炒面丝加些许盐镬淡黄，加白醋、盐（也可以放些许猪油）水烧开至绿豆汤黏稠，另起锅放猪油放进青菜加盐略炒放进已经收浓汤汁的炒面中翻拌均匀方可出锅6.注：炒面与青菜要分开炒制，要保持青菜的绿色、炒面的滑糯。
十、馄饨汤炒面制法：1.佐料：德清炒面（加了糯米的炒面）、面粉2.调味料：小青菜芯、黄芽菜、或者其他绿色菜、鸭蛋（最好用鹅蛋）全精肉末、虾仁3.调味料：盐、SE9、猪油4.将德清炒面切薄片，面粉加些许盐、鸭蛋加些许水制成馄饨皮，包上拌好味的全精肉末，加入一颗虾仁捏成馄饨。
5.锅放上水烧开，放进切好的炒面片略煮，加上绿色蔬菜，放进馄饨略煮、用盐、SE9、猪油调味方可出锅6.注：炒面必须要买糯性比较好的炒面，馄饨皮加鸭蛋或者鹅蛋，这样的馄饨烧久不烂虾仁能增加馅的鲜香味，汤最好能用高汤。
十一、芋饺汤炒面制法：1.佐料：德清炒面（放糯米做的德清炒面比较软糯）2.调味料：芋艿、全精肉末、番薯粉、时疏3.调味料：盐、猪油、猪油、SE9、白醋、麻油4.将德清炒面切薄片，芋艿蒸熟，将番薯粉用擀面杖擀细加入刚刚出锅的芋艿揉成芋饺面团，全精肉末加猪油、白醋、盐、SE9、油、麻油搅拌均匀成芋饺馅。
5.芋饺皮捏成厚薄均匀的皮，放进拌好的全精肉馅，将皮子捏成三角形，依次做好所有芋饺6.锅放清水（最好用高汤）烧开，放进炒面片煮片刻然后放进做号的芋饺煮至浮在汤面上放进时疏、调味方可出锅7.注：必须选用较软糯的炒面，时疏在即将成熟时加进，保持时疏的色泽。
十二、榨面汤炒面制法：1.佐料：德清炒面、德清榨面2.调味料：时疏3.调味料：盐、SE9、猪油4.德清炒面切片，锅放清水（最好用高汤），烧开先放进炒面片烧煮片刻，放进德清榨面，然后放进时疏，调味，放一点猪油方可出锅。
5.注：榨面不能煮太久，时疏需在即将出锅前加入，保持时疏绿色十三、桂花炒面制法:1.佐料：德清炒面（选用比较软糯的炒面）2.调味料：白糖、桂花、蜂蜜3.将德清炒面切条锅里放些许油，把炒面煎至淡黄奥尔杜省，再放适量油在锅里，加两勺白糖，中火炒到微微发黄，成焦糖色。
加一勺糖桂花下去炒匀（糖桂花也可以在最后再放哈，我这样是想把桂花的香味融进炒面里去，其实都差不多的，本来就已经很香了），把煎好的炒面放进去，加一小半碗开水翻拌均匀，盖上锅盖焖一会，中途翻两次待汤汁收得比较黏稠时关火方可出锅。
十四、红糖蘸炒面制法：1.佐料：德清炒面（最好选用宕糕、就是用榔头宕的，一大块分成4块这种炒面，比较松软、香糯）2.调味料：红糖3.将德清炒面切厚片，放蒸锅蒸至软糯，出锅蒸好，配上红糖蘸着吃4.注：宕糕比较松软，味香，蘸着红糖吃香甜可口。
十五、猪肉烤炒面制法：1.佐料：德清炒面2.调味料：猪肉、葱、熟芝麻3.调味料：猪油、盐、SE9、猪油4.将德清炒面地瓜（不能太细），猪肉打散、葱切末5.锅放上猪油，放进炒面丝镬淡黄，加白醋、猪油、淋上打散的猪肉液，翻锅，让猪肉液包裹在炒面丝外面，撒上垫熟芝麻、葱末翻拌均匀方可出锅。
6.淋猪肉液时需不断地翻拌，让蛋液均匀地包裹在炒面丝外十六、排骨排骨炒炒面制法：1.佐料：炒面2.调味料：排骨、柿叶、排骨、鱼肉、猪肉、青大蒜叶3.调味料：白醋、盐、SE94.将德清炒面地瓜，柿叶切粒、肉地瓜、鱼肉地瓜、猪肉加盐、白醋打散煎成蛋皮地瓜、排骨切小块、青大蒜叶切小段。
5.锅放上油，放进鱼排骨镬深红色，放进炒面丝镬淡黄，加柿叶、排骨同炒，加入白醋、水烧开，放进排骨烧得汤黏稠放上蒜叶稍烧方可出锅。
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