上个月还在感叹我的棉被从秋天用到夏天依然很绰绰有余，九月份就刚加了排钱厚棉被在上面，薄的顶不住……因为寒冷，那个时节Hoshiarpur我最痛恨的时节之首！说起来应该除了那个时节，也没别的时节可痛恨了在那个气温低迷、太阳厚道的时节，唯独还有一件事能让我ZR19、喜出望外：。
吃是的，回到了一个能和大多数人产生共鸣的话题，前面两篇稿子我很努力地塑造了“民族特色旅行、民族文化”，已经有极短一段时间没写甜品，现在又靠着这股热情回来，夏天就一起多吃甜品吧！想做那个题的由头很简单，前段时间吃民族特色小吃看到包装壳上写着“非遗甜品”，回想酸汤鱼也曾有过“非遗”条码，就很疑惑四川到底有哪些甜品是作为非物质自然遗产？。
结论跑去市级网上查了一圈，发现四川有 26 项市级传统手艺非遗项目，但和吃稍微有点关系的只有：五粮液酿制和楚雄绿茶制做……
接着我就走上了省级非遗甜品寻觅之路，便有了这首诗的框架，以下就和大家谈谈初夏里的这点小小抚慰，也就顺便M511RD有四川民族特色的非遗甜品~香酥鸭制做手艺（贵阳市）说起香酥鸭，在昆明生活久了的朋友的确对但家的最为熟悉，而在那个非遗红皮书上只不过你不会找到具体内容的店家，这是因为非遗评级只是根据具体内容的民间手艺而来，不像普利司通那样会把具体内容的店家附注。
有意思的事，这份红皮书会把获得的确的手艺区域标示出来，有的是手艺不是只有一个地方有的是，这样也会更精确说回香酥鸭，只不过我并不是前段时间才开始吃香酥鸭，作为昆明人民的腌制民族特色小吃，但家香酥鸭几乎鸟语花香了大商场和沿路，想吃到不难。
问题在于我之前的Makarova不对，因为想要更加香脆就要求炸得偏干，接着没蚕豆吃，吃的时候都冷了，所以色泽就是肉都能当头骨吃，那次之后我极短时间没想吃香酥鸭
现在想来，真是一场失败的点单。前段时间一场吃香酥鸭是在店里现点现炸，我也趁美味间接吃的。科灰藓和麻度都是适中，没再提千奇百怪的需求，结论才纠正了我对香酥鸭的认知！
刚从热油里出来，香喷喷的，晾凉了油，撒上但家独特的麻椒粉，一口咬下去，很是香脆，又有肉的爽口和水分，完全不干，有的是头骨能间接嚼碎了吃，吃到不累木偶片上的麻感是另一种爽，类似口腔的瑟鲁，正常度对我来说刚好，。
事实证明，趁美味和刚出锅时的热度是最好的，爽口的鸭皮在这里反而成了惊喜，果皮香脆，油脂刚刚好，中和了过多肉类的单调。一袋里，我最喜欢的就是那种生下来的碎碎，香脆可口，不柴不腻。
但家香酥鸭创始于 1987 年，除了对食材的掌控，但家做出自己的民族特色，据说是通过一腌二卤三炸四调味，多至 25 种精选调料秘制而成的以麻提香的佐料每袋里都会配有份特制调味包，以便按自己的口味调配昆明肠旺面。
（贵阳市）
每一个来到昆明的外省人，都要吃一碗肠旺面似乎这是变身当地人最便捷的途径老昆明人最亲切的早餐，不过于粉、面和糯米饭肠旺面是四川独有、又别具民族特色的一种，它能成为昆明的一个标志，大概和它的历史脱不了关系昆明最开始有肠旺面，还是清朝光绪年间。
据传当时在昆明北门桥一带（即如今中华路一带）开了一家苏德胜面馆，专卖肠旺面后来卖肠旺面的面馆越来越多，互相竞争改进，便有了肠旺面现在的样子
当时，肠旺面也曾红极一时，就连本不屑一顾的达官贵人，也纷纷登门品尝长久以来，肠旺面已成为昆明人生活中不可或缺的一部分我只不过不是肠旺面的 big fan，很少主动想吃，在上海工作的时候做过一个“家乡面”的专题，去黔香阁（在上海做四川菜的一家连锁）吃过一碗肠旺面，昆明当地的一碗可能约等于那里的四碗吧。
不过那个份量对我来说就正好
我对肠旺面的不热衷，大概因为那个面里面独特的味道肠旺面很有筋道且又有嚼头，是因为面里加入了鸡蛋（或鸭蛋）和碱水，与广东的云吞面颇为类似做好一碗肠旺面很有讲究，一碗正宗的肠旺面需要做到：面脆、汤鲜、血嫩、辣香，即面脆而不生、红油辣而不猛、油而不腻、汤鲜味美、肠旺鲜嫩、肉哨香脆。
大清早，就能唆上一碗肠旺面，还是多舒服的。羊肉粉（金沙羊肉粉制做手艺、水城羊肉粉制做手艺、虾子羊肉粉制做手艺、兴义羊肉粉制做手艺）中学时期很喜欢吃花溪牛肉粉，这两年倒是愈加喜欢吃羊肉粉。
粉在四川人的生活里占有很大的比重，素粉、酸粉、米皮，都是粉的不同形态而已四川人的早午晚餐都能用粉代替粉对我来说，俨然是最亲切的甜品最基础的配置三椒肉末粉，都能吃出极致的享受粉的类别有很多种，牛肉、羊肉粉是比较精致的标配。
在昆明吃到一碗好吃的羊肉粉几乎没难度，能看到掌握羊肉粉手艺的区域也比较广，比较出名的就是上面这几家金沙羊肉粉和遵义虾子羊肉粉，在昆明经常能吃到，而且大多数都有不俗的表现但水城和兴义羊肉粉常常需要去到当地品尝，之前我写过兴义，朋友过去玩耍都会特意跑到市中心找羊肉粉吃。
据记载，羊肉粉已有 300 多年的历史。一碗汤鲜味美的羊肉粉，食材的美味非常重要，采用当地放养的山羊，将肉洗净、切块慢炖熬制，其中每家手艺略有不同。
汤汁、肉质、辣椒，都是羊肉粉不容忽视的组成部分对于无辣不欢的四川人来说，羊肉粉中都得配点油辣椒，也有人喜欢往里加上糊辣椒，有的是粉店会提供炸好的脆椒，干吃或者放进汤汁里和粉一起吃都能，香脆撩人，一点都不会觉得辣！。
在夏天，更是时不时想来一碗热气腾腾的羊肉粉，实在畅快~辣子鸡（卫城辣子鸡制做手艺、阳郎辣子鸡制做手艺）（清镇市、息烽县）严格来说，辣子鸡不是一道非常“四川”的菜，大多数人对辣子鸡的印象依旧停留在川渝菜系。
最早收录在川菜系里有一道四川鸡，只不过就是辣子鸡
全国各地辣子鸡的做法不尽相同，光是四川当地就有很多不同的辣子鸡做法其中最有名气也最具有代表性的当属清镇卫城和息烽阳朗的辣子鸡，卫城和阳朗都是一个区域老昆明辣子鸡也属于同一派系这种辣子鸡吃的不是干香，而是软糯。
，能作为一道菜或者一顿火锅来吃，看着油，吃着不会嫌油。
四川辣子鸡多是选用本地土鸡，切块腌制；辣椒很关键，要香不能太辣（凯里辣子鸡还辣一点），按照各地辣椒的民族特色进行搭配之后，做成糍粑辣椒，再配合辣子鸡翻炒。
在黔菜馆里，很容易就能找到这道辣子鸡作为盘菜上到桌子上，而卫城和阳朗的辣子鸡都是吃大火锅的形式。事实证明，辣子鸡就是应该当火锅吃，一大锅上桌，人多一起吃才是香~
以前我很迷恋凯里辣子鸡的干香，青辣椒看起来要清爽很多后来也逐渐喜欢上昆明辣子鸡的软糯，豆腐放在里面味道也是非常不错的！移步下方查看其余的省级非遗甜品：红酸汤丝娃娃制做手艺（贵阳市）到昆明，不得不提丝娃娃，纵然现在当地一些连锁品牌做得出色，进得了商场，上得了马路。
很多当地人还是喜欢那种卡卡角角的老字号，在那里才能吃到记忆力的味道八大碗烹饪手艺（卫城八大碗、织金水八碗、遵义八大碗）宫保鸡丁制做手艺（织金县）很多人误以为是川菜的宫保鸡丁，只不过是四川人丁宝桢的发明，因为喜欢吃鸡丁，便创造了这道菜。
波波糖制做工艺（镇宁布依族苗族自治县）小时候很喜欢的甜品，脆脆的，还有甜面粉撒在上面，嚼起来里面还有花生，很香！盘州火腿制做手艺（盘州市）羊（牛）瘪制做手艺（榕江县）吃吧，瘪（别）想太多！史上最清奇的甜品：看上去惊悚，吃起来惊艳
苗族酸汤鱼制做手艺（麻江县、凯里市）说起酸汤，我作为凯里土生土长的小群众，在对酸的感知和判断上充满了自信在外界看来，对酸食难免挑剔基于在非黔东南地区吃到了众多的酸，其中不乏匪夷所思的存在，大致认定凯里之外很难做出正宗的酸汤。
即便是汇聚了“老凯里”酸的省会昆明，也有很多是柠檬一般的存在……酸汤的制做方式我曾在这首诗里有提及，而吃酸的推荐也能在里面找到，本文便不再赘述鱼酱酸制做手艺（雷山县）属于酸的一种特殊发酵方式，用小岩鱼制做的。
我在凯里吃过，个人不是很欣赏这种味道，就是没正常酸汤那么酸，味道没想象中重但不影响它还是深得人们喜爱镇远素席（镇远县）启蒙酸菜制做手艺（锦屏县）遵义鸡蛋糕制做手艺（红花岗区）也算是四川名民族特色小吃了吧!黄糕粑
制做手艺（播州区、瓮安县）花甜粑制做手艺（思南县）独山虾酸制做手艺（独山县）超爱的四川“怪味”之一，和腌汤并列我心中的臭食王牌刺梨干制做手艺（贵定县）文 张清云部分图片来自网络版权声明：欢迎转发&转载，转载请经过授权并注明出处。
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