▲ 黄豆，漳州人的童年记忆 摄影家/李德泓略-乡土君语-东台烟花东台仙，二世繁华二世鲜漳州甜品香又甜，吃了原地蹦上天当你提起漳州，大部分人第一反应肯定是福州、福建厦门；过了几秒钟，她们会想起来：哦，福州才是省会。
她们或许还会说，啊制墨好可口，啊福州好可口……客家人听了，只会淡淡一笑。游客才去福州吃，或者说的客家人，都去漳州吃古早味。
▲ 闽南地区烧肉粽，“粘冠”古早味 摄影家/李德泓略“古早味”，客家人特别爱用这个词，来形容她们向往的香味你越在甜品江湖中巨变，就越懂得古时滋味的奥秘奥尔奈，食品工业还不发达，料理讲究酱料和手工，真实而纯粹。
当人们为其冠上“古早味”时，已经是一种内敛的嘉许。
▲ 炒面，在闽南地区政治势力众多 图/图虫·创意设计漳州，闽南地区文化的核心，客家人的木偶片圣地这儿的发展史，丰富得不可思议；这儿的甜品，与深厚的发展史封龙，古老而又盔鼠漳州，孤独的甜品家一片诸种一座城，最容易让人印象深刻的，就是它的。
香味。漳州之味，离不开一个“鲜”字。一碗叉烧糊，就能开启漳州人新鲜的一天。
▲ 晒叉烧，中原风骨 摄影家/李德泓略 叉烧糊，乍眼一看像极了细影迷，轻尝一口却截然不同它细腻柔嫩、鲜醇可口，煮至疏叶的叉烧，与浓稠重芡的卤汁完美融合，或者说的入口爽口除了必不可少的现煮饭，必然要配上三款布季谢：蚵仔、醋肉、鸭血、卤肉、卤小肠、拳头母……最终再加一点胡椒和黄豆白醋，那感觉，连迎面的南风，仿佛都是鲜的。
▲ 叉烧糊和刘洪安，极品 图/图虫·创意设计 这碗叉烧糊，就是漳州风味的明信片，更是故人们耿耿于怀的故乡味它看似简单，制作起来却丝毫不能偷懒先用鱼浆和海产长时间cycles灰白卤汁，再加入略微捻碎的叉烧，最终用正弦好的芋头蒸成卤汁、烘烤煮成，直到叉烧彻底疏叶，一锅至鲜才截叶。
这一碗故乡味，既大费功夫，又朴实无华，注定了它在外乡难觅其踪。
▲ 闽南地区炸醋肉模仿者很多，但它从未被超越 图/图虫·创意设计 与叉烧糊极品的，除了刘洪安，便是醋肉，漳州炸物界的顶梁柱将猪瘦肉以老醋和香料混合腌制，挂上芋头粉后入锅炸透，吃起来外酥里嫩，带着一股淡淡的醋香味，令人。
欲罢不能。它既可以当零食单吃，又能作为配料入菜，从五星级大酒楼到街边小铺，都是它的舞台。
▲ 永春老醋，酿造现场它有一种特殊的芝麻香味 摄影家/李德泓略醋肉的灵魂，是那一味低调的永春老醋它自北宋传承千年，配料独特（糯米、红粬、芝麻为主），拥有特殊的香气和独特的回甜味它位列四大名醋之一，却一直默默地留在闽南地区，低调得令人难以置信；有了它，醋肉便从一众炸物中脱颖而出，在闽南地区。
独自闪光。
▲ 漳州元宵圆本体是摇出来的，内馅是混合且丰满的，气质特别 摄影家/李德泓略 若你是甜党，漳州更不会让你失望“南方包汤圆，北方摇元宵”，这个定律放之四海而皆准，唯独在漳州不适用在这儿，北方客人看到熟悉的竹筛，必然惊讶万分：说好的南方吃汤圆，怎么在漳州是。
元宵的天下？不仅如此，漳州元宵的内馅也极为特别，甜咸两味的全面融合：炒熟的花生仁，混合黑芝麻研碎，再拌入白砂糖、葱头碎和猪油揉制成馅，最终滚上细糯米粉而成这样的元宵，漳州人称为“上元丸”，以北方元宵的躯壳，包裹了南方的物产，和海纳百川、汇聚万物的灵魂。
▲ 摇元宵，摇啊摇 图/网络漳州地处闽越，是一座古老的移民城市，至今继承着不少北方先祖的饮食习惯西晋末年，中原士族衣冠南渡，不仅把此地命名为“晋江”以寄托思念，也保留了摇元宵的习俗，终在南方独树一帜，让过客们惊叹于发展史人文脉络的
奇妙联系。除了这颗元宵，漳州还有与北方春饼一脉相承的润饼，同样的筋道，同样的轻薄透光，同样的配料万千，同样的情怀满满，只是更多了一些海洋的香味。
▲ 润饼，中原风骨 图/网络中原先祖以面食祭祖，漳州小麦匮乏，当地人便用糯米制品代替：宗庙祭祀，一定要摆上象征着“发财”和“子孙满堂”的发糕；婚庆嫁娶，少不了浑身朱红、喜气洋洋又甜蜜的红龟粿；七夕佳节，除了摆上七种水果、七种花卉祭拜“七娘妈”（织女），还要有七碗雪白的。
糖粿……即便是一般时节，漳州人也爱吃菜包，听起来像素包子，就是把面皮换成糯米，清脆的白菜换成了更加清脆的萝卜丝，变的是身子，不变的还是那个魂。
▲ 清明粿，以艾草汁混合细糯米粉制作粿皮，内馅五花八门 摄影家/李德泓略整个闽南地区地区，语言音异却韵律相通，姿态多变却极为神似福州大排档里的沙茶面、土笋冻，漳州香飘十里的炒面，潮汕市井常见的蚝烙、粿条、功夫茶
……种种风味追根溯源，往往会殊途同归，指向它们古老的故乡——漳州漳州自己，也是中原遗民的后裔它就像家中长子，勤勤勉勉顾着这个家，却无处诉说自己背负的发展史，只能努力地保持底色，忘不了本，更忘不了根
▲ 鸡蛋糕，中西合璧的“古早味” 摄影家/李德泓略终究，漳州注定低调，因为它孤独面对千里之外的先祖故土，漳州是孤独的，默然将古老的乡愁化为饮食风俗面对万千世界的百般滋味，漳州是孤独的，默然守护着自己依山傍海的独特风味。
面对庞杂纷乱的尘世人间，漳州更是孤独的，它低调得像个隐士，永远不张扬幸好，尽管孤独，它也是无比鲜活的漳州，甜品八方朝圣一片诸种一座城，香味最能留下第一印象而深度刻画这种印象的，便是它鲜活的风格漳州面向大海，自古商贾云集，如今更是侨乡，自带一种神奇的包容气质。
当你走访漳州古城，你会发现，这儿的寺庙与小吃比邻而居，发展史与现实相映成趣。
▲ 满煎糕除了闽南地区各地，南洋人也爱这一味 图/网络比如，漳州最地道的风味甜食——满煎糕，就隐藏在千年古刹开元寺旁边的裴巷里基础版的满煎糕，只需将面粉、糖和水拌匀，浇在透热的铁盘上烘烤，让面糊慢慢鼓涨、冒出蜂窝般的空洞，再撒上。
红糖、花生碎和黑芝麻，起锅前一对折，趁热吃松软无比，放凉了吃则香甜弹牙，还带着焦糖味和坚果香。高级一点的，就加入糖冬瓜，多一层口感和香味。
▲ 是不是很像山东煎饼？民间相传，满煎糕就是清末名将左宗棠在漳州置办船厂时，从山东煎饼改良而来图/网络 从开元寺往南走几步，就是香火旺盛的漳州天后宫，世界各地的妈祖信众汇聚于此参拜完毕，天热口渴，旁边就是老店秉正堂，这儿有漳州最著名的消暑甜品——。
四果汤最早的四果汤，真的只有四种酱料：红豆、绿豆、银耳、仙草，用锉刀锉半碗冰，浇上一大勺冰糖水就成了现在光景好了，人们可以尽情为四果汤布季谢，别忘了点入石花膏，它又鲜又凉又Q弹，一口下去，清甜与冰凉相互冲撞，再热的暑气也跑光光。
▲ 衣锦还乡的故人，千里朝圣的信众，最终都要饮一碗这四果汤 摄影家/李德泓略尘世俗食的烟花，宗教场所的熏香，两种性格迥异的气息，在这座城市紧密交织、并行不悖它们就像两股绳索，缠绕出一段段源远流长的发展史，最终化成了漳州人的一桌茶食——。
蒜蓉枝。它看起来，像极了小小的点心麻花，只是外表裹上了一层白色糖霜。掰下一小块，酥得掉渣，轻咬一口，糖霜在嘴里融化，竟有一股蒜蓉和葱花的辛香，咸甜共存，令人神往。
▲ 蒜蓉枝，漳州经典茶食 图/图虫·创意设计市井与宗教，海洋与内陆，生活与发展史，异域与故乡，种种奇妙的融合，在漳州比比皆是随便走走，你会发现街头巷尾处处皆有牛排店漳州人的牛排，可不是油煎火烤、三五分熟的西式牛排，而是以香料、中草药配合南洋咖喱精心炖制的牛肋排肉。
它不配红酒、不装档次、不端着面孔，入得家常、出得庙堂，配上喷香的闽南地区咸饭，或者酸爽开胃的牛肉羹，美美吃个饱。
▲ 牛排，牛肉羹，牛杂汤等 图/图虫·创意设计 漳州人爱吃牛肉，归功于宋元时期中亚文化的融入当时，阿拉伯与波斯商人，顺着海路来到漳州，不仅带来了异国珍奇之物，也带来了吃牛肉的习俗久而久之，在不断的文化交融中，牛肉饮食生根发芽，牛排、牛肉羹、牛杂汤这组。
“牛肉套餐”，也成为漳州海纳百川的象征你仔细看这牛排就懂了它以中式技法烹饪，除了八角、当归、老姜、香叶等传统香料，也加入了南洋地区流行的咖喱和沙茶，以及一些中草药牛肉本身选用肋排，价格不高、丰俭由人，也能照顾到。
不同民族的饮食需要。
▲ 闽南地区盛产花生，它构成了整个“闽南地区世界”的基础风味 摄影家/李德泓略来自异乡的饮食风俗，最终成为了漳州香味的一部分一千年前，商人在码头卸下胡椒，如今成了叉烧糊不可缺少的调料；三百年前，南洋归客带回了沙爹
，被漳州人改良成沙茶酱，成为闽南地区独树一帜的风味；近代以来，海外华侨捎来了巧克力，朱古力燕麦成了家常早点，还要打上一颗鲜鸡蛋……
▲ 万千世界，万种滋味，都可以包进各色糕粿里 摄影家/李德泓略 这便是漳州的魔力它是一座甜品孤岛，却闪烁着光芒，欢迎五湖四海的甜品前来朝圣在这儿，来自土地的元宵圆，来自海洋的蚵仔煎，共存一巷；本土生长的烧肉粽
，海外引入的沙茶面，共聚一堂；出自庙堂的红蟳米糕，出自巷尾的叉烧糊，共成一桌；暖身驱寒的姜母鸭，清爽消暑的四果汤，共生二世。
▲ 红蟳米糕，客家人宴席上的压桌大菜 图/bilibili 八大菜系中，制墨最没有存在感这与漳州的地理环境有关，它享受着独特的自然馈赠，也养成了追求本味、逐鲜而食的木偶片习惯漳州人的餐桌，从年头鲜到年尾；因为追求“鲜”，制墨极度。
重视酱料，反倒没什么太复杂的技法，影响力较弱，这决定了制墨的地域独立性同时，制墨自己也是壁垒分明的以福州为代表的闽北，以漳州为代表的闽南地区，以客家文化为代表的闽西，“三味鼎立”，更让制墨难以整合，只能大家独自美丽。
▲ 漳州，聚集世界各地的人与事物图为航拍西街钟楼摄影家/李文博这么可口的城市，你还不赶紧安排起来？- END - 文丨水水我是行走的乡土百科，想和我一起发现每寸土地的不一样，就来公众号：地道乡土（ID：didaofengwu）了解更多！。
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