非遗杏仁酥（杏仁酥饼的制作方法）

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上海人对吃可讲究着呢，没点精巧细致劲儿，可是进不得眼、入不得口的。上海人不仅会吃，也会做，不然哪来的这40种非遗美食～

凭着对吃的这股子热忱，称个“美食之都”，是一点儿也不为过。

杏花楼的月饼，枫泾的丁蹄，邵万生的糟醉，老正兴的本帮菜，凯司令的西点，七宝的方糕，老上海说起来那是如数家珍。1.杏花楼月饼杏花楼的广式月饼，当年可是家家户户中秋节必吃的美味。

每年一到八月十五，杏花楼门前就准时排起长龙，不少爷叔阿姨排三、四个小时也不烦，可见杏花楼的月饼有多好吃。

玫瑰豆沙、椰蓉、莲蓉、五仁，软糯润滑、香甜适口，都是阿姨爷叔心头的宝贝。

月饼包装上的“嫦娥奔月”图案，更是成为几代人的集体记忆。2. 邵万生糟醉制品在上海，敢拍着胸脯说自家糟醉制品第一的，除了邵万生大概也没别家了。

邵万生的糟醉制作工艺始于清朝，醉蟹、醉香鸡、糟青鱼，尤其是金字招牌“糟黄泥螺”，吃起来温和甜润、唇齿留香。

有句老话：“春意盎然尝银蚶，夏日炎炎食泥螺”一到夏天，邵万生门口的糟货柜台前便是里三层外三层，大多都是冲着“糟黄泥螺”而来！3. 老正兴本帮菜“正宗上海菜，首推老正兴”，一句话道出老正兴在本帮菜馆的地位。

老正兴不仅菜味道好，还得过很多荣誉，“油爆河虾”曾经荣获国家金牌奖，八宝全鸭、虾籽大乌参、正兴脆鳝、酱方在2004年获首届餐饮博览会金奖，经过几代人味蕾考验的老正兴，是吃地道本帮菜的绝佳选择。

春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、 油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水，嗲！4. 德兴馆本帮菜上海有名头的本帮菜馆，德兴馆得占上个席位建于1878年的德兴馆，被誉为“上海本帮菜的发祥地”，不仅名气大，滋味也好。

梅兰芳、杜月笙都爱这儿的本帮菜。

德兴馆的虾子大乌参有“ 天下第一参” 的美名；糟钵头肥而不腻，香味浓郁，青鱼秃肺肉极细嫩，深受喜爱。

尤其是卖到脱销的焖蹄面，炖到酥软的焖肉和味浓稠唇的老汤，赞一句“上海第一面”，不为过。5. 老饭店本帮菜上海老饭店创建于清光绪元年，在上海可是大名鼎鼎。

店就开在城隍庙，老饭店本帮菜在上海本地风味菜上吸收了苏、浙、皖地区的特色，八宝鸭、油爆河虾、糟钵头、青鱼秃肺，每一道菜都是地道的本帮味。

6. 三林本帮菜从乡下有喜事铺的流水席，到上过《舌尖上的中国》，这个有着五代传承的厨艺世家，杜月笙的私家厨师，已然成为上海经典的本帮菜系，逢年过节，家宴必备！古色古香的店面，传统的八仙桌条凳，加上老底子上海人最爱的浓油赤酱本帮菜，这里的年夜饭预订，向来火热。

本帮扣肉、蒸三鲜、红烧鳊鱼、小葱肉皮、咸肉水笋、扣蛋卷、扣鸡、扣三丝，这三林本帮菜最声名远播的“老八样”，吃不腻！！7. 三林酱菜三林塘有三宝，其中一宝就是三林酱菜，米道不要太嗲，三林塘老街上有几家卖酱菜的店铺，很多人跨区都要来买，什锦菜、萧山萝卜、姜片……好吃不贵！过泡饭，一绝。

三林塘酱菜生产历史悠久，其中小乳酱瓜相传在明朝时，可是宫廷贡品极细的小长条，嫩甜，酱味足，还有股子鲜劲8. 功德林素食功德林，算是上海素菜界的“领头大哥”，滋味地道，食材健康，97年历史代代传承，上海人买素菜熟食第一个想到的就是它。

功德林的素鸭味道是一绝，豆腐皮做的很薄，带点汁水很下饭，烤麸、豆干酱汁很是入味，难怪宋庆龄、萧伯纳吃过都不吝赞誉！9. 王宝和蟹宴秋风起，蟹脚痒，上海人的餐桌上总少不了大闸蟹，王宝和的大闸蟹来自阳澄湖等地，品质优良。

1979年王宝和酒家推出的蟹宴，引起全国轰动，2013年，“王宝和蟹宴烹饪技艺”被评为上海市非物质文化遗产，数十道蟹菜款款离不开蟹字，就连点心也不例外。

这些蟹肴将大闸蟹的各个部位，演绎的淋漓尽致10. 高桥松饼浦东的高桥镇，制糕点是来由已久的传统，尤其以松饼最为出名高桥松饼源于光绪年间，当时镇上赵姓大户家道中落，赵妻将自制塌饼，提篮于茶坊烟铺出售，做成的饼，小巧可口，又松又脆，也就是如今的“松饼”。

高桥松饼酥皮层次分明，每层薄如纸，又被称为“千层饼”这可是高桥人传承百年的本帮糕饼，饼边雪白，咬一口，酥到掉渣，内里还夹着豆沙馅、核桃馅、红枣馅到了婚嫁喜日，高桥松饼少不得的，不过啊，现在要是想吃，只能是大远跑一趟高桥了。

11. 南汇凤露水蜜桃上海人吃水蜜桃，最佳的选择一定是南汇水蜜桃，其中南汇凤露水蜜桃，更是南汇水蜜桃中的上品。

果形圆整，两头较平，色泽美观，白里透红。皮薄、汁多、味甜、香浓，吃一颗，飘飘然。

到了七八月份，还能去南汇体验一把亲自采摘水蜜桃的乐趣12. 小绍兴白斩鸡从一个小小的鸡粥摊子，到名扬国内外的老字号，小绍兴白斩鸡，俘获了多少上海人的心，每天更有无数游客慕名而来，只为了一尝芳泽小绍兴的白斩鸡，用的是地地道道在南汇培育的，皮黄、脚黄、嘴黄的三黄鸡。

脆、嫩、鲜、美，据不完全统计，一年卖出的鸡要超过6000000只

小绍兴白斩鸡饱满丰盈，油光发亮入口时佐以密制的佐料，肉嫩皮脆，卤水鲜美，只是近年来水平一降再降，可能要不复当年荣光了13. 东泰祥生煎馒头东泰祥凭借半发酵技术，成功申请到了“非物质文化遗产”，是生煎界的扛把子。

半发酵的面皮微带松软气孔，炒过的芝麻，香脆的底板，薄薄的皮，一口咬下去就能吸到汤汁，味道好到没话说。14. 五香豆小时候一去城隍庙，除了走九曲桥，就是眼巴巴盼着姆妈买蚕豆吃了！

选用嘉定产“三白”蚕豆，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜，这奶香浓郁的五香豆，是童年的记忆。

最外面的那层白霜，可以慢慢舔，舔完后的五香豆，还有咸香味，蚕豆心有些些软韧，特别适合闲时消遣！15. 梨膏糖上海有首民谣：“一包冰雪调梨膏，二用药味重香料，三楂麦芽能消食，四君子能打小囡痨，五味子玉桂都用到，六加人参三积草，七星炉内炭火旺，八面生风煎梨膏，九制玫瑰香味重，十全大补有功效”。

这首民谣讲的就是梨膏糖，不过虽然它的名字是糖，吃着却是带苦味的。

纯白砂糖（不含饴糖、香精、色素）与杏仁、川贝、半夏、茯苓等十四种国产良药材（碾粉）熬制而成，所以是有药用价值的甜而不腻、香脆适口，吃完清爽一整天！16. 沈大成糕团沈大成，上海的“糕团大王”，是上海的老字号品牌、老一辈心里响当当的点心店。

创建于清光绪六年(1875)，至今已有140多年历史，其总店如今位于南京东路636号

每天排队的人不计其数，尤其是外卖的糕团窗口，常是排出一条长龙。

沈大成的条头糕最是出名，甜甜糯糯，每吃一口都是浓浓的满足感！不管是当早点还是下午茶都很合适，一天就要卖出万余条17. 三阳糕点三阳是宁波人创立的，售卖也就带上了宁波的风俗，门店四季都有不同的糕点——“春酥、夏糕、秋饼、冬糖”，有些品种季节点心一年只会上5、6天。

店里的特色招牌有马蹄糕、羊排淡奶糕（羊排乳儿糕）、宁式茯苓糕、橘红糕、松仁糕、雪片糕、金钱饼。不过最受欢迎的，还是苔条酥、杏仁酥、油占子、鸡仔饼这四款糕点。

配方应时而变，糕点配方会根据不同的气候、温度而有变化，因此始终保持喷香松脆的口味18. 稻香村禽腊制品稻香村差不多能算上是遍布上海街头了，很多的地方都能看得到它的店址，店里的鸭肫肝、板鸭、风鹅等禽腊制品，可是年货的上好选择。

平日里，不想烧饭了，用来当小菜也是不错的19. 大富贵海派徽菜大富贵是以徽州建筑风景、海派徽菜为特色的，店里不仅有富贵酱鸭、徽州熏鱼，还有海派创意菜葱油三林塘肉皮、清炒鳝糊等，甚至还推出了海派创意融合菜，如干烧明虾配意面，将传统和创新融合得极为巧妙。

大富贵经营的徽菜有一百多个品种，主要名菜有“金银蹄鸡”、“绩溪臭鳜鱼”、“粉蒸肉”、“刀板香”、“干锅炖”、“文蒸山笋”“徽州鳝糊”等20. 老同盛南北货老同盛创始于清光绪13年，是沪上最知名的南北货经营商店之一！经营南北货已经有了100多年的历史。

它的经营范围十分广，除了南北货，还有海鲜水产、四鲜、水果、糖、酒、腌腊制品，你想要的这里几乎全都有21. 国际饭店京帮点心提到国际饭店，小囡们想到的肯定是蝴蝶酥，不过这座当年的“远东第一高楼”里，不只这一个绝活！更厉害的是大师傅们的“京帮点心制作技艺”。

京帮点心，即北京风味的点心，比如银丝卷、小油饼、盘丝饼、四喜蒸饺和糁，每种点心都“京”味儿十足。

不过传到上海之后，经过了改良，适应了上海人的口味。22. 王家沙本帮点心王家沙，是上海点心界的状元，老食客最爱的得是蟹粉小笼、蟹粉汤团，还有软糯香甜的八宝饭。

虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄，被戏称作是王家沙“四大名旦”。

而且王家沙一直坚持手工制作、现做现卖，更为博得许多食客的好感。23. 凯司令蛋糕老上海的记忆里一定有一块凯司令蛋糕。

面粉、奶油、栗子、裱花，这份凯司令首创的栗子蛋糕，奶油绵密柔滑，里面更扎实地塞满了当季新鲜栗子打碎的栗蓉，每一处细节都充满上海的气质24. 绿扬邨川扬菜点“绿杨深处是扬州”，这是绿扬邨酒家名字的来源

扬州菜是绿扬邨的主打，一道三头蟹粉狮子头，吸粉无数，吸一口汤汁，吃一口肉圆，是一种享受拆烩大鱼头和红扒猪头，更圈粉无数！25. 立丰干肉制品上海立丰食品有限公司，前身是于1938年创立的“公成南货店”，自产自销风味独特的牛肉干、猪肉脯、香肠、肉枣、腊鸡、腊鸭及挂炉烤鸭、烤乳猪、烤叉烧等粤味熟食。

立丰的干肉制品，深受老上海人的喜爱，逢年过节，家里总少不了的，立丰的广式香肠，用来做煲仔饭或者腌笃鲜，滋味好得很26. 乔家栅糕点乔家栅是上海最老的本土品牌之一，猪油百果松糕、猪油八宝饭、擂沙圆、汤团、粽子、猫耳朵、虾仁月饼、三鲜碧子团等，被誉为“乔家栅十大名点”。

作为上海市非物质文化遗产，“乔家栅糕点制作技艺”是代代相传的。27. 一心斋清真饮食店上海的清真饮食，除了百年老店洪长兴、杨同兴之外，还有家位于杨浦区平凉路的“一心斋清真饮食店”。

在一心斋清真菜点中，最富有特色莫过于牛肉制品系列和冷菜系列。尤其是一心斋的牛肉煎包，可是一绝，要买上，不排队是不行的。

除了牛肉煎包，还有牛肉小笼、牛肉烧麦等物美价廉的清真大众点心，也能吃到几十种实惠美味的面点、盖浇饭28. 宝山鮰鱼上海人对红烧鱼的热爱是不差于红烧肉的，其中红烧鮰鱼更是上海家喻户晓的名菜，而宝山鮰鱼则是红烧鮰鱼技法中的头牌。

宝山鮰鱼的烹饪技艺，承于当年吴淞老街赫赫有名的合兴馆，选用的是长江口野生鮰鱼，需要烹煮半个小时以上，“两笃三焖”，鱼肉才能酥绵细糯29. 南翔小笼馒头南翔是上海小笼馒头的发源地，皮薄、馅大、汁多、形美，对南翔小笼从来是不吝赞美得，不管是面皮、馅料、汤汁、火候，都极为考究，精致到每一步。

纯手工剁馅的南翔小笼，曾经可是占了小笼馒头的半壁江山。30. 古漪园南翔小笼除了城隍庙，南翔的古漪园，小笼馒头名头也是响当当的。

古漪园小笼的每只馒头折褶规定在14只以上，笼出笼时呈半透明状，形如荸荠，小巧玲珑拨开面皮，可以清楚地看到肉馅，并以汤满一碟为佳31. 徐泾汤炒有人说徐泾汤炒看起来像河南的胡辣汤，虽然味道天差地别，但做法还真的有点类似！。

将老母鸡、老鸭、火腿、小排、肉骨头等食材熬制成高汤后，再将食材放入高汤内，最后勾芡出锅，一份徐泾汤炒就做好了。

徐泾汤炒烹饪技艺起源于徐泾蟠龙古镇，当地凡是红白喜事办桌酒，“汤炒”都是不可缺或的主菜32. 七宝农家糕饼七宝的农家糕饼，在上海也算是有大名气的，像方糕、海棠糕、重阳糕、梅花糕、青团、塌饼、干蒸荠菜圆子等农家糕饼，都是很有代表性的。

就地取材，精心搭配，纯手工制作而成，口感软糯香甜。用来送人或者犒劳自己都是不错的选择。33. 枫泾丁蹄枫泾丁蹄，在上海的西南角，闻名了数百年，还曾与茅台一同获巴拿马国际金奖。

冷吃软糯可口，热吃酥而不烂、油而不腻。不少人不远千里来到枫泾古镇，只为了这一口正宗的枫泾丁蹄。

枫泾丁蹄以枫泾猪为原料，配合枫泾黄酒和枫泾酱油，才能烧制出最正宗的枫泾丁蹄。光是油光锃亮的色泽，就能让人食欲大增。34. 吕巷白龙糕吕巷最为人所知的是水果园，不过，吕巷白龙糕的名气也很大。

在金山农村有个老习惯，把农历年前的腊月廿三称“小年”，这时候是要做白龙糕的，做好糕的农户，是要把第一次蒸出来的糕用来祭灶神，有着“年年高”的寓意。

白龙糕细腻润滑、香糯爽口，吃起来却甜而不腻。35. 金山堰菜对没有吃过金山堰菜的人，第一反应大多以为这是一道素菜，但事实上，金山堰菜是一桌菜的统称，荤素齐全。

金山堰菜的核心菜肴，包括响油鳝丝、红烧扎肉、糖醋小排、腌青茄子、炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋这七大菜肴金山堰菜完整保留了金山张堰地方菜肴的特色制作技艺，被称为中国江南菜肴烹饪发展史上的活标本36. 闻万泰酱菜。

酱菜制作在中国历史悠久，有名头的可不止三林，在上海的金山张堰，闻万泰酱菜也是响当当的大牌酱菜，甚至还被列为区级非遗项目，平时用来就粥，简直就是绝配。

原料就是平常的时蔬，萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、藕等等，可一入酱缸，就有 了百种颜色，千般滋味。37. 叶榭软糕叶榭软糕是上海极具特色的糕点，已有四百多年的历史，被列为沪非物质文化遗产。

叶榭软糕有方糕、素糕、桂花白糖糕3个品种，选用优质的白糖和糯米为主要原料，纯手工制作而成，吃起来松软香甜，甜而不腻，香糯软滑。

据说叶榭软糕好吃的秘诀就是在于粳米和糯米的比例调配，所以好的叶榭软糕比年糕易嚼，比糯米团子饱满38. 羊肉烧酒羊肉烧酒是庄行地区数百年逐渐形成的饮食文化，有“千年伏羊看庄行”的美誉，每年七、八月份都会举办庄行伏羊节。

三伏天吃羊肉，再喝上一杯烧酒，一身大汗，那叫一个舒爽。

庄行羊肉的烹制方法，有羊头汤、白切羊肉、红烧羊肉、葱爆羊肉、炖羊肉、羊四宝、手撕羊肉等，其中最地道的吃法是白煮大多数吃客都是伴以烧酒（白酒或黄酒）下肚39. 崇明老白酒崇明老白酒又叫崇明米酒，有七百多年的酿造历史。

不夸张地说，在崇明，几乎人人都会喝老白酒，颜色淡，看着像淡淡的淘米水，入口十几度的老白酒甘甜气就混合着微酸的清爽，直下柔肠，而那股醇香味更带来超足后劲，绵醇甘冽，回味悠长。

难怪总有人对崇明老白酒念念不忘，这“名扬江北三百里，味占江南第一家”的名头，可不是白叫的。40. 崇明糕去崇明，一定是要尝尝崇明糕的。崇明糕象征着团圆、甜蜜、美满，对于崇明人来说，这是家乡的味道。

正宗崇明糕，精选上等的糯米和白米，按照一定比例制成，口感糯而不腻、软糯香甜，切块蒸熟，趁热吃才好吃。

上海40种非遗美食，你吃过多少种呢？美不要私藏 转发给朋友免责声明：本平台所载图文等稿件均出于公益传播目的所使用的非本院原创，图、文等内容无法一一和版权所有者联系，我们尊重原创，如版权人认为本次转载行为不当，请联系我们删除。

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