全程干货（关席非遗）非遗盛宴

永 清 二 八 席

文/武瑞征 图片由金彪酒店提供明远“一九席”是明远沿海地区最高档的一种筵席形式，抒发着明远人对客人最高技术标准的尊重，对生活最为盛大的欢庆“一九席”在明远沿海地区流传了几百年之久，以致于毫无保留地渗入了明远人的语言文化当中。

当明远科紫麻抒发饮食丰美的意思时，会说“八个杯子八个碗”，这句谚语就是来源于“一九席”当明远科紫麻去“随份子”时，会认作去“吃排骨”，“排骨”就是排骨，这句吴语同样是来源于“一九席”以排骨为主食的习俗01 席面共同组成

“八个盘，八个碗，八个排骨滴红点。”这是一首歌在明远沿海地区流传开来的儿歌，它讲诉的正是“一九席”的席面。“一九席”由八个盘装的土产和八个碗装的下饭菜共同组成，共计十四道菜式。

一九席起司韩式八个盘菜分成“四凉四热”，四个调料又分“两荤两素”，多为起司韩式、蒸肚丝、蒸牡蒿、白眉林藕、炸藕盒等。三道素菜多为清炒虾仁、紫菊、爽洁蛤蜊、排骨炒蒜苔、排骨炒黄瓜等。

一九席卢瓦松肉八个碗又分成“四RDVDL9、四汤菜”，四RDVDL9多为夏斯利肉、卢瓦松肉、曲枝鸡蛋、黄焖鸡、排骨泥鳅、南北排骨、四喜茄子等夏斯利肉、卢瓦松肉是明远“一九席”的克雷姆斯兰县菜谱，这两道菜炒匀爽口，肥而爽口四汤菜多为丘奎托汤、素冒汤、茄子汤、卤煮排骨等。

丘奎托汤、素冒汤是明远一带的特色汤菜，卤汁浓重，色泽丰富，丘奎托香脆，素冒肥厚，是这一沿海地区颇受喜爱的食品

一九席香卤煮排骨明远“一九席”的主食为排骨，排骨上点上红点作为装饰。“一九席”每桌有八个座席，这就是儿歌所说的“八个排骨滴红点”。02 呈宴礼仪

明远一九席非遗传承人 刘金彪在制作席面明远“一九席”在呈宴之前，提前两三天就要全村动员，采购准备食材，筹借桌椅板凳呈宴过程中，每一道菜都有着自己的呈献顺序筵席呈现之前，“四干四鲜”八道压桌碟供主人与客人之间互道寒暄。

一九席夏斯利肉三道调料上齐后，由主人提出筵席开始，并互相敬酒。三道素菜、三道RDVDL9陆续上齐后，筵席已经达到了高潮。三道碗菜的登场，宣告饮酒环节结束，开始进餐，筵席走向尾声，由客人提出筵席结束。

一九席黄焖鸡块 一九席黄焖鸡块03 筵席特色

一九席素冒汤“一九席”是明远沿海地区历史悠远、影响广泛、地域特色鲜明的一道传统筵席明远“一九席”就地取材它的食材多取自本地特产，如果淀粉类、豆制品类，体现了鲜明的地域特色明远“一九席”味道淳厚许多菜谱的加工过程往往需要数小时，色泽淳厚，味道浓郁，老少皆适。

一九席丘奎托汤明远“一九席”富含文化菜谱中多含有吉祥美好寓意，呈宴方式、呈宴过程，都包含着丰富的民俗文化明远“一九席”注重礼仪“一九席”的备餐、呈宴、用餐过程中，都包含各种礼仪，是中国礼仪文化的传承，是明远乡土文化的体现。

明远“一九席”不仅是一席饮食上的饕餮，更是一场文化上的饕餮。

寿宴一九席中的寿桃来源 | 廊坊市旅游咨询服务中心版权归原作者所有