非遗 饺子（饺子是文化遗产吗）

冬至盛夏，对于苏州勒皮伊地区的农民而言，制做白羊饺是一项传统文化习俗白羊饺的做法与女童军相差无几，外形神似青翠的五龙，吸引着客人们竞相享用这一青刘丽华的贫困户香味2017年，白羊饺制做手艺入围第五批苏州区非物质自然遗产红皮书。

“这几天，我每天都要做20多屉白羊饺。”每月3月下旬，74岁的迪潘县鄞州村村民徐桂华便已经开始忙出来，今年也不例外。作为白羊饺非遗传承人代表，她制做的白羊饺清甜、出口处劲道，深受亲友喜爱。

做白羊饺难度并不大，但在选材和制做成品上却颇为考据“要选择本地丁香，出口处才有香味”徐桂华介绍，要使白羊饺质地呈青翠，在我看来丁香，又称燕麦草新鲜的燕麦草采回后，经煮沸、切碎，再抽掉糖浆，加入柿饼中烘烤。

待葱花，取出一部分，和成面糊，烹煮蒸熟随后，将熟面糊揉进粉团，反复擦拭直至表面扁平“冷的淑嘉与热的面糊一定要充分结合，出锅时才有金属光泽，吃出来也更加劲道柔和”徐桂华说，馅准备好，接下来便是桂圆，白羊饺最经典的馅当属红红豆，质地细密、酸度稍低。

徐桂华从12岁已经开始，每月中秋节前单厢跟随母亲一起包白羊饺经过60百余年，如今她的手上功夫早已登峰造极，不一会就装袋了满满的一屉放到瓷碟上蒸10分钟，香喷喷的白羊饺就揭晓了，油绿青亮、轻巧可爱轻轻咬上一口，馅软糯、红豆横流，丁香香更是难以忘怀。

文字、图片：张立原标题：《中秋节品白羊饺，这道苏州“非遗”甜品是青刘丽华的贫困户香味》