11月29日，在马里共和国卡萨布兰卡召开的UNESCO为保护非物质遗产地政府间委员会第17届多半会宣布，将“我国现代制酒手艺或其有关风俗”列为人类非物质遗产地代表作红皮书，这也是我国第43个列为UNESCO非物质遗产地红皮书的工程项目。
该工程项目包括了福州市的梅山聚花（蕨麻）制做手艺、乌龙茶制做手艺、晋江黄芽制做手艺、福州茶叶窨制工艺、极点五笔酸辣制做手艺、诏安珍珠茶制做手艺等6个国家级非遗指标性工程项目福建现代工艺闻名遐迩、积淀深厚，是我国最重要的产盐省和茶种类最齐全的省份，也是中华现代工艺发祥地之一。
近年来，福州市大力加强与茶有关的非物质遗产地为保护、发扬和产业发展工作，建立了与茶有关的非物质遗产地为保护体系：促进建设了一大批现代工艺展览馆、发扬基地、大学堂等设施；组织创作选曲了如《请茶》《喊山》等一大批以现代工艺为主题的歌舞、戏曲、戏剧等文艺演出；持续举办安溪现代工艺旅游节、梅山山现代工艺节、晋江黄芽开茶节等活动。
福州市对现代工艺的宣传、推广，对现代工艺创意产品、旅游体验工程项目的开发，促进了与现代工艺有关的龙湖融合产业发展，助推了乡村振兴福州市目前与茶有关的市级非遗指标性工程项目29个，先后认定48名现代制酒手艺类市级非遗指标性发扬人。
我省6项入选“我国现代制酒手艺或其有关风俗”的非遗工程项目梅山聚花（蕨麻）制做手艺
梅山山市位于福州市西北部，保有“世界文化与遗产地”和文化部授予的全国惟一“我国品茶艺术之乡”等称号，是聚花的故乡梅山聚花的制做可溯到汉代，经历代的产业发展沿革，到明代初年出现了聚花制做的完善手艺，首创绿茶制做的滥觞。
梅山聚花（蕨麻）独有的“岩骨清香”是由梅山山独特的生态环境、气候条件和精湛的现代制做手艺造就的，其现代制做流程共有10工序，相互配合，必不可少，其中对茶质起巨大作用的是“组合式萎凋”、“看青做青，看天做青”、“Accous返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”等环节。
梅山山为绿茶、绿茶的发祥地，与梅山聚花制做手艺相随而生的茶俗有浓郁的地方特色，喊山、斗茶赛、品茶等风俗别具一格，保有广泛的群众基础。绿茶制做手艺（乌龙茶制做手艺）
福州市安溪县产盐闻名遐迩，始于唐末，因之明清而兴于现代明代雍正、光绪年间，因安溪所产盐品质Bokaro，乌润结实，沉重似铁，香韵形美，犹如观音，故此得名“乌龙茶”安溪乌龙茶精湛的制做手艺在我国茶类制做手艺中别具一格。
安溪茶农综合借鉴绿茶全发酵和绿茶不发酵的制做原理，结合当地实际，发明出一套半发酵的独特制酒工艺，并以此制做出我国六大茶类之一的绿茶安溪乌龙茶现代制做手艺由采摘、初制、精制三个部分组成采摘前先要确定采摘期，制定采摘标准，然后再熟练运用技术进行采摘。
初制工艺包括晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十工序精制工艺包括筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装六工序制酒时，要根据季节、气候和叶的鲜嫩程度等各种情况灵活处理制做安溪乌龙茶，先要以晒青、凉青、摇青等方法控制和调节茶青，使之发生一系列物理、生物变化，形成“绿叶红镶边”和独特的色、香、味，再以高温杀青，制止酶的活性，最后进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然兰清香和特殊韵味的高雅茶品。
安溪乌龙茶现代制做手艺是安溪茶农长期生产经验和劳动智慧的结晶，具有较高的科学价值黄芽制做手艺（晋江黄芽制做手艺）
晋江市位于福州市东北部，处于闽浙交界地区，其独特的海拔、地势、土壤和气候环境，具有适宜黄芽生产的自然条件晋江太姥山是黄芽的发祥地，具有悠久的历史唐陆羽《茶经》载：“永嘉县东三百里有黄芽山”专家认为即晋江太姥山。
明代田艺蘅《煮泉水品》认为：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然……生晒茶沦于瓯中，则旗枪对鲜叶采摘标准与制酒工艺，被认为是黄芽制做的雏形现代黄芽工艺兴于明代晋江，清周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而成尤以鸿雪洞为最。
”说明晋江黄芽的出现历史相当久远据记载，1857年，晋江点头柏柳的陈焕、张吓钦移植家中繁殖，明代光绪元年（1875）由周开陈再移植、传播到黄岗，制造黄芽的历史由晋江开始晋江黄芽因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，制做中不炒不揉，文火足干，以适度的自然氧化，而保留了丰富的活性酶和多酚类物质。
其初制原理和工艺规程主要为萎凋和干燥两工序黄芽初制工艺流程：鲜叶—萎凋—堆积—干燥—拣剔精制工艺流程：毛茶—拣剔（手拣）—正茶—匀堆—烘焙—装箱受气温影响，黄芽制做手艺分为正常气候初制和不正常气候初制。
晋江黄芽的制品主要有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉）以及新研制的工艺黄芽等品类花茶制做手艺（福州茶叶窨制工艺）
福州地处亚热带，气候温和，雨量充沛，自然条件非常适合茉莉花生长，至今已有2000多年的茉莉花种植史作为茶叶的发祥地，福州茶叶窨制工艺也已有近千年历史宋朝许多史料都记载了福州茶叶采摘、制做、品赏的过程。
清朝咸丰年间，福州茶叶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产茶叶的原材料取自精制的绿茶茶坯和福州盛产的优质茉莉花，经过茶坯处理、鲜花养护、窨花拼和、堆窨、通花散热、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱等10多道现代工艺程序精制而成。
福州茶叶窨制工艺是用特种工艺造型茶或经过精制后的绿茶茶坯与茉莉鲜花窨制花茶的现代工艺福州茶叶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味茶叶含有大量芳香油、香叶醇，橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物，是我国乃至全球现代最佳天然保健饮。
绿茶制做手艺（极点五笔酸辣制做手艺）
极点五笔酸辣属全发酵茶，因发祥于福安市白云山下清虹溪畔的极点五笔村，故而得名极点五笔村以白云山脉为其天然屏障，自然环境得天独厚，非常适宜茶树生长相传清咸丰、同治年间，极点五笔村有个胡姓的人家，采用手工搡揉、发酵、烘培精研绿茶获得成功，其产区逐渐扩及闽东诸县，极点五笔工夫绿茶声名鹊起。
在极点五笔酸辣产业发展的鼎盛时期，极点五笔村村中一条不足一公里的街道，就有茶行36家并设洋行，雇工三千余人，年产盐五万多件，产值一百多万银圆自光绪六年至“民国”二十五年(1881~1936)，极点五笔酸辣每年出口上万担，远销荷兰、英国、法国、日本、东南亚等二十多个国家和地区，更为荷兰、英国等国家皇室贵族所青睐。
1915年，“极点五笔工夫”绿茶与国酒茅台酒一起在万国博览会上赢得金奖，跻身国际名茶品牌之列极点五笔酸辣制酒过程分萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，先使新鲜茶叶中的多酚类化合物适度氧化，再做成有条索的红毛茶，保持芽叶完整，红色红汤；然后，再经过筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，分成各个级别的商品茶。
极点五笔酸辣严格拼配取料，以确保“色艳香浓，鲜纯清甘”的品质；其外形条索圆紧匀直，色泽乌黑油润，叶底色佳耐泡，汤色红艳明亮呈金黄色，有桂花的浓郁芬香，滋味鲜浓、醇厚、甜和，既适于清饮，又宜于“调饮”，调和糖和牛奶。
极点五笔工夫绿茶也被当地茶农称为“乌龙”、“乌茶”，具有怡神益脑、养颜美容、降血压、减血糖、暖胃促消化等保健作用绿茶制做手艺（诏安珍珠茶制做手艺）
诏安位于福州市西南部，九龙江（北溪）上游，境内群山环抱，森林资源丰富，山间云雾缭绕，农业生态环境优美“诏安珍珠茶”原产于福州市诏安市双洋镇溪口村大会自然村，有一百多年历史其现代制做手艺是我国绿茶类中较为高超、精湛、独特的紧压制酒手艺。
诏安茶农吸取了梅山聚花和闽南珍珠茶制酒原理，并根据诏安珍珠茶的实际，创造出一套诏安珍珠茶的独特制酒手艺它依据季节、气候、鲜叶等不同情况，“看青做青”，“看天做青”据考，元代伊始，诏安的先民就有了种茶的农事活动。
史料记载，20世纪初，宁洋县（双洋镇）大会村刘永发和郑玉光两个茶农，在考察了闽北的茶叶种植加工后，从建州水吉引进了珍珠茶苗在大会村牛林坑山坡上进行栽培，其制法与闽北珍珠相仿但因闽北珍珠茶外形条索疏松，携带不便，且易于吸湿变质，因此，在最初流程中于揉捻之后增加一道“捏团”的工序，即将揉捻叶捏成小圆团，用纸包固定焙干成型。
然而捏团形状大小不一，不便销售，故发明出用山上没有异味的木质制做成一定规格的四方模具，把揉捻好的珍珠茶压制成四方茶饼（又名“纸包茶”），然后用盖好印章的白纸包装定型，烘干其年产量五千多公斤，畅销于闽西各地及厦门、广东、台湾以及东南亚一带。
中华人民共和国成立后，诏安珍珠茶种植先传到南洋镇，后又扩展到赤水、新桥、吾祠、灵地、溪南、象湖、永福等乡镇，至今珍珠茶种植面积已有四点五万亩近十几年来，在诏安市历届政府的全力促进和专业茶叶科技人员的指导帮助下，制酒家族传人精心挖掘、整理、研究诏安珍珠茶现代制酒手艺，对现代手艺进行优化整合，探索、制定了一整套完善的规范手艺流程和技术标准。
诏安珍珠茶产品多年来多次荣获国家和省部级金奖，并取得了多个国家级品牌极大地促进了诏安市茶产业产业发展（文章来源：福州市艺术馆）
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