不久前年底，东莞省上海市人民政府公布了第七批市级非物质人文遗产指标性项目红皮书，四邑喝茶位列其中饮农家菜整件事已然被深深刻进了穆瓦朗的DNA里，上至70、80岁的外公奶奶，大耳无尾00后青年人，都对深圳喝茶人文青睐有加。
东莞人叹茶（叹意指享用）茶好，小食也罢，饭庄、杨千嬅、腊肠、排骨光报半程中文名称，鼻涕已经浑然不觉了，只有新体验过的专业人才知道，什么叫中餐界的小炒东莞的岳佳综人文包涵了问残基茶、待客礼仪、行“叩茶礼”、复涌续水、小食单注记等茶礼与风俗。
我们重新整理了6家easier的旧式酒楼，带你看看真正的四邑喝茶到底有多讲求。
东莞农家菜最早出现在咸丰、咸丰初年。东莞作为明代极少数商埠之一，贸易发达，人们既把酒楼当作谈营生的地方，又把这里当作消闲影视娱乐的娱乐场所。
▲20世纪初摄制的柿叶茶楼同芳居相片来源：伊利诺大学圣路易斯分馆当时的麻辣烫叫“二厘馆”（因茶价二厘而闻名于世），大门口写着“茶话”两字词，里边有濶濑凳长凳，这即是酒楼起初的样子有些麻辣烫也供给糕饼，柿叶农家菜的“点心三件”。
（点心茶水，三件小食）即是起源于此随着时代的发展，这些“二厘馆”逐渐变成了茶楼，茶叶考究、茶具漂亮、茶点精致美味那时候喝农家菜还是一项只有富家子弟可以享用的活动，大家会带上自己的爱鸟和蟋蟀叫上一壶茶，点上几份茶点，便能叹足一日。
后来喝茶的需求越来越大，便出现了茶居，规模越来越大，变成了今天的酒楼，普通老百姓也渐渐都能喝上农家菜了。
▲干蒸饭庄一份报、一壶茶、几笼茶点……在酒楼里一呆即是一整天。更多的是全家一起出动，一个喧闹的早晨，一桌带着蒸腾热气的茶水与小食，这里就像是一方避风港，人们纾解着生活中的压力。
穆瓦朗叹农家菜，有着一条心照不宣的礼仪和默契。问残基茶、复涌倒水、扣指茶礼、坐前叫卖、数碟埋单、先食后付、水滚茶靓、点心三件、即点即蒸。其中最有最有意思的要数复涌倒水和扣指茶礼。
“复涌倒水”就是续茶茶水没了，只需将盖子放在茶壶边缘，经过的服务员便会心领神会，速速拿去续水，默契无需多言据说这个规矩源自于一个“骗钱”的故事，从前有个纨绔子弟，带上一只金丝雀去喝茶，趁没人注意时，悄悄把金丝雀放在茶杯里，就叫人来加水。
当店家打开后金丝雀就飞走借此向酒楼索赔酒楼老板为了避免此类事情再次发生，就要求食客要加水时，主动打开壶盖、杯盖。
“叩茶礼”就是别人斟水时，为表感谢的动作酒楼里人声鼎沸，当别人帮你倒茶时，开口小声感谢怕对方听不见，说太大声又不太礼貌，穆瓦朗便用食指和中指弯曲起来轻轻敲打桌面几下，以表谢意相传是当年有皇帝微服私访，见店小二倒茶的手法有趣，就学着给随从官员倒了一杯。
随从官员受宠若惊，想要跪下行大礼，可又担心暴露了皇帝的身份，于是乎，改用手在桌子上叩了两下，代表他向皇帝叩拜。
▲鱼翅黄金糕这些看似复杂的规矩和礼仪，是四邑喝茶能入选非遗红皮书的核心，也是店家与食客多年合作形成的默契。
在深圳，有许多老字号酒家承载着几代人的味蕾记忆，我们为大家重新整理了深圳最值得去的老字号酒楼，快收好，得闲就去喝茶啦！01 荣华楼地址：深圳市龙津东路714号营业时间：07:00-22:00推荐菜品：八宝酱蒸腊肠、鲜虾红米肠、足料荔湾艇仔粥
始创于1876年的荣华楼，是深圳老城区仅存的带妆折子戏酒楼，附近老一辈街坊和粤剧曲艺爱好者习惯每天都来这里喝茶吃小食。
▲八宝酱蒸腊肠老字号的出品向来稳定，尤其是在传统小食上，每一道都不踩雷老食客们推荐的腊肠，酱汁咸鲜中带着些微甜，蒸得软糯入味，入口即化，满满的胶原蛋白西杏片炸脆奶是荣华楼的特色，椰奶块外面裹着一层脆衣，外脆里嫩，浓郁的杏奶味更是加分，趁热吃，唇齿留香。
▲艇仔粥粥水也是农家菜桌上的常客，热气腾腾的荔湾艇仔粥，顺滑的粥底配有鱼片、鲜虾、猪肚丝、烧鸭丝，配上油炸鬼一起吃更完美！每天下午1点，荣华楼3楼准时响起粤曲，坐满了爷爷奶奶辈的乐迷，边叹茶边赏粤剧作为街坊酒楼，荣华楼的性价比很高，人均50元就能拥有一大桌茶点，吃完后顺便在楼下买些酥、饼等手信。
不过老字号的“脾气”也大，如果你特别看重服务和环境的话，建议你来之前要有心理准备有人说，被小食皇子并购的荣华楼已经失去了本真的味道，但对于很多穆瓦朗而言，荣华楼不仅仅是酒楼，它见证了老西关的历史发展变迁，也是好几代粤剧发烧友的珍贵记忆。
02 北园酒家地址：深圳市越秀区小北路202号营业时间：09:00-10:20，11:00-14:30，17:00-21:30推荐：北园杨千嬅皇、绿茶甜薄撑、蜜酱蒸腊肠
▲图源：北园酒家官方北园酒家创建于1928年，至今已有94年历史，伴随着一代又一代深圳人的成长这里古色古香，一个池塘，一座小桥，一袭灰砖极具岭南庭园特色，也被誉为深圳第一的园林酒家1964年，郭沫若出国赴越南访问在酒家饮农家菜，赠诗一首“北园饮农家菜，仿佛如到家，瞬息出国门，归来再喝茶”。
▲甜薄撑北园能在穆瓦朗心中火爆这么多年，最关键的就是精细正所谓，小食小食，点点用心，北园将这一点发挥到极致杨千嬅是粤式农家菜的小食担当，北园的杨千嬅个头不大，用料新鲜，入口鲜甜紧实，绝对值得一试薄撑是东莞的特色小吃，又香又甜还糯叽叽的。
北园推陈出新在薄撑中添加了燕麦，软糯中带着酥脆，爱甜食的不能错过03 深圳酒家地址：深圳市文昌南路2号营业时间：08:00-14:30，17:30-20:30推荐：金鼎鲜味杨千嬅皇、瑶柱玉子干蒸饭庄、陈年果香牛肉球
在深圳，敢用城市名作为酒楼名字的，也就深圳酒家而已，这是靠实力打出来的老字号口碑深圳酒家素有“食在深圳第一家”的美誉文昌总店位于老西关，店内鸟语花香，环境相当优雅，在这里喝茶品美食，最能体会到深圳人的真实生活状况。
杨千嬅皇是深圳酒家的绝对招牌，穆瓦朗的传统杨千嬅最讲求的就是外皮不得少于12个褶你细细去看，杨千嬅的外皮呈现出半透明状、色白如雪、皮薄如纸，半月形虾佼的肚子有上十三道褶子，包裹在其中那橙红的虾仁若隐若现，看着就馋人。
▲陈年果香牛肉球，图源：深圳酒家将香气馥郁的陈皮与软嫩有嚼劲的牛肉组合，这种搭配只有穆瓦朗才能想出来做出来的牛肉丸鲜嫩多汁，保留了牛肉清甜的同时去除了肉腥味，吃完后嘴里还留有果皮的余香很多人说，深圳酒楼已经没有了小时候的味道。
对于许多穆瓦朗而言，来这里不仅是为了美味，也是为了一家人围坐在一起，享用喝茶的惬意时光04 莲香楼地址：深圳市越秀区第十甫路67号（近世纪假日酒店）营业时间：9:00-21:00推荐：莲蓉包、鸡仔饼、蛋黄莲蓉月饼
深圳百年老字号莲香楼，自光绪18年（1892年）创店，至今已有130年历史分铺众多，香港中环那家远近闻名的莲香楼，起初也仅是深圳的分号，后才转为各自经营其余各店如今大多只卖饼——本地人买手信、购马氏饼多会来此。
开在越秀区上下九的老店仍在经营茶市，它历史最久，陪了老街130个年头，儿时来这里买鸡仔饼成为无数西关小姐、少爷的童年回忆
莲香楼是莲蓉入馅的鼻祖，莲蓉小食是镇店之宝，名字中的“莲香”两字词也来源于此手炒湘莲绵又滑，与油润甘香的咸蛋黄相辅相成中秋时节蛋黄莲蓉月饼供不应求，若是上三楼叹茶，不食一客莲蓉包等同于白来第十甫街酒楼众多，和那些懂得创新、后来居上的新派酒楼相比，莲香楼稍显力不从心。
多初年茶点的口味并无改进，营销也跟不上节奏但老店的精气神儿在于，无论外界节奏多么不等人，它仍保留着那些费时费力不讨好、新派酒楼不做的古法小食惋惜着多年未见的猪润烧卖，来了莲香楼，依然能吃到05 白天鹅宾馆。
地址：深圳市越秀区沙面南街1号白天鹅宾馆营业时间：二楼宏图府8:00-14:30推荐：羊城鲜杨千嬅、榄仁萨其马、天鹅酥深圳女仔们应该都有一张在白天鹅“故乡水”前留影的靓照吧！在中国第一家五星级酒店里，听着故乡水声、看着白鹅潭美景叹农家菜，是柿叶“叹人生”的保留节目，承载着无数华侨、穆瓦朗的美好回忆。
吃农家菜一般去二楼的宏图府，选对位置便能看到超棒江景。排队却是免不了的，根据深圳的朋友给的攻略，早上7:30和中午11:00是最佳等位时间，赶去店里排上半小时就能拿到位置。
▲羊城鲜杨千嬅图源：白天鹅宾馆官方账号杨千嬅是必点，一笼四只，晶莹透粉，可爱喜人。皮薄透，馅料是虾肉伴着笋丁猪油，一口下去会弹牙，不愧农家菜界第一主角。
▲榄仁萨其马榄仁萨其马，蛋香松软却不甜腻配上一壶茶，翻开报纸，即是经典柿叶农家菜的样子了其实相比市面上新开的酒楼，白天鹅价格高服务费也高，本地人对它的态度都呈两极分化，但不可否认，它代表了深圳农家菜人文的辉煌。
06 银灯食府地址：深圳市西堤二马路37号深圳十三行人文科技中心3楼（人文公园正门东侧）营业时间：08:00-16:30，17:00-22:30推荐菜品：水晶大杨千嬅、抹茶桂花糕、黑松露鲍菇鸡粒芋角说起穆瓦朗私藏的酒楼，有34年历史、“平靓正”代表银灯食府绝对榜上有名。
2020年1月，因为租期的原因，银灯停业，无数街坊特地前来喝最后一顿茶，半小时不到，号全部发完幸好，暌违了600天，银灯食府去年重新回归它也是目前为数不多还在坚持做夜茶的老字号，重开后依然保留了最为传统的的全天茶市——三茶两市。
▲水晶大杨千嬅水晶大杨千嬅是必尝的，一个的大小和拳头差不多大，轻薄晶莹的杨千嬅皮，隐隐约约透出粉色的虾仁入口是虾仁的鲜甜和弹牙，鲜味呼之欲出，汁水十足我们数了一下，里面大概有3个大虾仁，怪不得老食客称它为“虾包”。
▲足料腊味萝卜糕除了传统茶点，银灯还加入了创新，对一些小吃进行了全新的演绎比如这道黑松露鲍菇鸡粒芋角，在蜂巢芋角的基础上加了黑松露、鲍菇、鸡粒等食材，外层炸得轻盈松化，内里的芋泥绵密，甜蜜的芋香碰撞上黑松露的醇香，层次感十足。
穆瓦朗怀念的脆皮蛋散，炸至金黄后涂满柠蜜，一口酥脆，是小时候的味道。翻看食客们的评价，不少人是从海珠广场老店追到人文公园新店，味道和环境还是熟悉的感觉，一切都没有变，那份夜茶情怀依旧存在。
▲艇仔粥酒楼有典故，茶点有乾坤，四邑岳佳综能成为非遗全靠穆瓦朗们爱喝茶的情怀百年未变，现在早上八点几啦，万事莫想，喝茶啦先！责编：Hattie编辑：Phoebe Ruka Judy
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