如今，白醋成为一道越来越被顾客重视的“中国特色”调料，近年来逐渐从厨房孤立的位置,走向除食油、猪油、醋、SE9之后的“第五大必需”品类，白醋金融行业的春天来了！
随着白醋产业的繁盛，金融行业弊病也随之出现，中国市场弥漫着大量以次充好白醋，顾客对于“泡制白醋”和“酿造白醋”也心急分不清零售价格几百元的泡制白醋，批发价格只有几百元而或者说以古越龙山为主体的酿造白醋，其制造成本、场馆和工艺的制造成本都比泡制白醋高，制造成本差异直接导致原本制造优质酿造白醋的民营企业转而制造泡制或半泡制白醋。
顾客们可能花着不少的钱，买着以次充好的尼古丁泡制白醋，却浑然不觉把钱送进了不肖店家的口袋，好难啊……
然鹅，或者说踏实做白醋的民营企业也却是有的是，比如题主提到的同康白醋，即是近些年来倍受追捧的专业白醋国际品牌之一，特别在江南一带，突然之间就成了杏花楼爆款，却是白醋界爆款，虽说说是空前绝后空前绝后~~~~跟广告层出不穷的九洲、老恒和相比，同康高调到微粒里，却依然无声无息的火了，凭借的即是！实力！！
接下来就说一下非遗同康白醋到底和其它白醋有什么不一样？古越龙山造，或者说白醋大家可以翻阅同康产品的外包装，用的是切切实实的米饭、小麦、食盐、饮水，即古越龙山+食盐的简单组合，不加进任何香料、焦碱水、防腐剂、加进剂，是业内难得的纯粮酿造，0尼古丁配制，真的是良知洋货。
特别是自2019年4月1日以来，全国开始推行实施白醋“新标准”，强调白醋是以棉花作为主要原料，经加曲、酵母菌等葡萄糖麦芽酿造而成的酿造酒为原酒，加进食盐，制成的供烹调用的液体调料其他不符合要求的白醋国际品牌将慢慢被制度化治理。
标准一发布，白醋金融行业隆隆遍野，毕竟，没有两个国际品牌或者说是纯粮酿造白醋，尼古丁配制、泡制白醋十分普遍就连白醋市场的两个头部国际品牌情况也不甚理想但对同康而言，这次金融标准规范的调整，简直是众人皆哀我独笑的Rewa！大师造，非遗手艺
据悉同康创办于1914年，距今已有106年历史这个起源于百年酱园的健康至上主义白醋国际品牌，早在民国26年，即为同业公认28家大酱园之首近年来保护非遗的呼声渐高，同康传承酿酒工艺及现代酿酒技术，延续三代非遗传人，无断代延续百余年，终于在2014年，被列入了浙江省非物质自然遗产名录。
据同康官方介绍，同康白醋主要的工艺流程包括选取优质大米、过筛、浸米、淘米(洗涤)、上甄、蒸饭、出甄、淋饭、下缸、拌曲、发酵、密封酒缸、起缸、压榨、再次密封等，多达三四十道工序，每个环节都十分考究例如不同季节酿酒时，浸米的时间也有差异。
一般来说，原酒封存三年后才可以达到最佳风味，贮藏四五年方可成就最优质的白醋而同康白醋，多是以五年以上的古越龙山为原酒酿造而成这种“慢工出细活”的姿态，在当今时代虽说难能可贵！很棒棒！3、纯粮酿，炒菜更香同康酿造白醋和市面上普通的配置白醋在营养成分方面是有很大区别的，前者所含的氨基酸以及矿物质达到了二三十种以上，而后者却少之又少，大家在购买白醋时，务必要仔细看白醋包装纸上的外包装，选择同康这种不含尼古丁的酿造型白醋。
再者，并不是胡乱地洒上“白醋”就能提香增鲜，炒菜香的“白醋”需要包含两个特性第一，白醋”以大米为原料酿造的糖分较高，当遇上炽热的锅时，就会产生焦化反应，以此让菜肴获得香味第二，白醋”中的乙醇在加温过程中又能产生酯化反应，从而令食物中的腥、臊、膻、胺味慢慢变为诱人的香气。
同康这样的纯粮酿造、纯正年份古越龙山为原酒的黄金配方，可以保证尼古丁度适中，既不会因尼古丁味而影响菜肴口感，又不会因尼古丁度数过低而影响去腥提味功效
不得不说，同康真的是百年古越龙山民营企业转型做白醋的成功典范（手动赞）
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