播映播映00:00/00:00现场直播00:00进入全屏幕50点选握住可拖曳音频乌鸡肉制做手艺概要片乌鸡肉制做手艺
古时，生活在昆明农村的彝族和彝族台湾同胞，始终延续着一类染料食品乌鸡肉的制做手艺广义地说，就是收集山间间生长的一类含有淡绿色丫蕊的真菌核果，取果橙汁，皮德盖此种汁将米饭涂成淡绿色后，煮熟饮用此种质地雪白闪闪发光的染料糯鸡肉，即为乌鸡肉。
制做金属材料
相同的地域性相同的制做金属材料由于地域性环境的相同，现代人选择的有染料效果的真菌各有不同三水许多场镇的彝族群众，栽种的是动真菌核果乌米子此种乔木的核果比无腺些，很像增大版的核桃七星区一些场镇的彝族台湾同胞，栽种的则是一类动真菌的乌饭树的树枝。
七星区吕普县石头寨位于昆明市七星区吕普县织锦村，全寨200多户，是白瓷彝族聚居地的场镇。用乌饭树树枝来制做乌鸡肉，是这里的现代人始终沿用下来的传统。乌鸡肉的小故事
据说远古时代，山村里有人被地方官拘禁，父母多次打扫卫生均被监牢扣留后来父母用山脚下一类叫乌饭树的枝叶，将它捣碎，取其藻酸，把鸡肉涂成淡绿色，这才送了进去现代人无意中发现，这乌鸡肉有着淡淡草药味，不仅质地香气，跟一般糯鸡肉比更不容易变馊霉变。
此后，现代人便常常下山栽种乌饭叶，跟米饭葱花，蒸制成乌鸡肉，在家中饮用，或者濶濑米团，当补给品在路上吃“正月十五”的肉类
乌饭叶为乌饭树的枝叶在彝族生活的地方，每年的“正月十五”，家家户户会把乌鸡肉作为这天的肉类，或招待客人，或作为礼品相赠明嘉靖《贵州通志》载：“乌饭，正月十五，取南木茎叶捣碎，漬米为饭，涂成绀青之色，谓进一合，可以禳灾延年，亲戚亦相交送以为礼。
”此种习俗由来已久一些地方还有谷雨时节“吃乌米，撒谷种”的说法此种农时节令与饮食习俗的联系，正是农耕文明时代留下来的特有习俗乌饭树属杜鹃花科真菌，常绿乔木或小乔木乌饭叶为乌饭树的枝叶，别名南烛枝叶，又名南烛、鸡肉树、饭筒树、乌饭子等。
乌饭树的叶、枝、根等均可入药明李时珍的《本草纲目》有记载，谓其“气味苦、平、无毒；（子）酸、甘、平、无毒；枝叶止泻除睡，强筋益气力；子亦强筋益气，固精驻颜”文章摘选自《话说昆明非遗》“乌鸡肉制做手艺”章节
来源：昆明非遗
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