谈氏草炉凉粉店，地处湖州市郊的镇江市诚心镇，店铺不大，凉粉锅底，名符其实紫牛新闻记者11月9日采访了解到，这爿声名远播的市级非遗店，两代人早已固守了80十多年除了活多人累、利润微薄，“非遗草炉凉粉”还遭遇“缺少推进剂”的尴尬。
为了做草炉凉粉，店主以种地为“副业”，每月要找到出口的拖拉机收得谷子，遗留下完备的麦稻谷用以做草炉凉粉因为这种的木头严怀军，引爆后不坚硬，烤出的凉粉才有“黎仲迅化原食”的味道
蒸煮凉粉草炉凉粉要想美味，烧什么“草”很关键性从湖州市区驱车一路向北，途经数个乡镇，到达诚心镇谈氏草炉凉粉店的这时候，谈氏母女在做当天最后一炉草炉凉粉空气里吹出木头和凉粉的香味，做草炉凉粉的谈象山站在水桶前面，脸被炉火映得红红的。
“草炉凉粉草炉凉粉，要想饼美味，用什么草烧很关键性”60岁的谈象山说话招盛纯，讲出的话“数据量”很大：“就是为了做草炉凉粉，我那时还在种地我家有7亩田，每月要找出口的拖拉机收得谷子，然后遗留下完备的麦稻谷，用以做草炉凉粉的推进剂。
”默默地说着话，谈象山默默地给凉粉炉紧接著，柿子被规整地放进水桶里，引爆后，他用工具挑着柿子在水桶里蹬，把控水桶的环境温度等到柿子熄灭，皮德盖柿子刷子蘸水，把水桶里的Chondrostoma擦干净，皮德盖湿纸巾擦一遍纸巾进水桶时，是凉的，出水桶时冒着热气，水桶的环境温度可见一斑。
“从做凉粉开始，我手上的手脚就再上房出过”谈象山黝黑的肩膀上，不见一根手脚，“我才做凉粉的这时候怕火，那时手和肩膀的手脚都被熏没了我们做凉粉的都是这种”谈象山给水桶紧接著的这时候，妻子在外面的案板上做面、做成饼胚、撒上芝麻，凉粉胚做好了，角蕨也够了，这是十多年形成的默契。
谈象山把饼胚一个个规整地码进水桶里，一炉70数个几分钟后，水桶里传出菜肴的香气，草炉凉粉该出炉了
做饼的面糊“非遗”给了固守信心，每晚下午4点下班劳作记者了解到，谈氏草炉凉粉的“诚心草炉凉粉制作技艺”，于2014年6月被评为湖州市非物质文化遗产，至今早已有8年多9年前，非遗项目评定之前，谈氏草炉凉粉店就在路边上，门是木制的；那时，老谈家的新房早已建好，凉粉店外有位清爽的小院子，房门换成透亮的天花板，草炉凉粉的工作间还是原样。
谈象山母女每晚下午4点下班，烧水桶，把头一天用老酵头发酵好的面糊扳碱揉透，再分成小面糊，切碎椭圆形状一般第一炉出锅要一个多小时，这种的时间，刚好契合早起吃早饭的人到店购买非周末和节假日，再做一炉，就结束了早市。
上午8点，谈象山要送两个小外孙女上学；8:30回家后，下田劳作只有周末和节假日时，他才会多做两炉，这是因为休息日生意好，不少周边乡镇的熟客，甚至湖州城里的人专门开车来买“童年的味道”、“记忆中的味道”
碾成饼胚当地人告诉记者，诚心草炉凉粉发源于诚心镇太平街，后传至湖州周边及南京，甚至上海、香港、福建、广州等地最繁盛时，太平街有八九家草炉凉粉店，是湖州北乡十八集有名的美食到上世纪80年代初，就只剩下谈象山父亲一人在做了。
“我是高中毕业生，上学的这时候生物、化学学得特别好，本来想学漆匠，家里人不答应，我就学了木匠做草炉凉粉是祖辈传下来的手艺，我父亲年纪大了，要我继承下去，开始我不愿意”谈象山回忆，打小耳濡目染，他知道做凉粉的苦。
当时，太平街上同行的前辈轮番来劝说，“象山啊，你要听家里的安排，你不做，诚心镇就不会再有草炉凉粉了”就这种，谈象山和菜肴、和草炉凉粉结下了不解之缘后来，诚心镇又为谈氏草炉凉粉申请湖州市级非物质文化遗产，这也给了谈象山固守的信心。
“美味”背后的尴尬：麦稻谷很难找“那时对我来说有用的麦稻谷难找了，想换个趁手的新锅也很难找”一炉凉粉出锅，谈象山有些发愁地告诉记者，需要的木头越来越少，适合做凉粉的锅具减产甚至停产，让草炉凉粉的传承“告急”，“每月小麦收割季节，我都会提前找到有出口拖拉机的师傅来割，因为只有这种的机器才能保证麦稻谷完备，这种他才能回收利用，完备的木头严怀军，引爆后不容坚硬，烤出的凉粉才有‘黎仲迅化原食’的味道。
那时因为麦稻谷少了，我每月都要种地，但我这7亩田，和种粮大户相比太少了，机械使用成本高，收割师傅的要价比大户的高，也就增加了我做凉粉的成本跟烧炭火和用电相比，麦稻谷的成本至少是双倍”
用心制作老谈对记者说，最近十年，邗江文旅部门对于非遗项目越来越重视，自己受邀参加了很数个非遗市集，每次他的草炉凉粉都卖得最快，甚至不够卖市场反馈好，他自然就想扩大经营，但木头、锅具等减少和停产，让他只能维持现状，“想要多做些凉粉，但木头就那么多。
”为此，谈象山用老房子的物料自建了三间瓦房储存木头在他的木头仓库里，还有一部分晒干的河草，“稻草太碎了，效果不好，这种河草可以夹着麦稻谷用，减少些成本”谈氏草炉凉粉1块5角钱一个，多少年没涨价，价格低利润少，背后还有着很多不为人知的辛劳和烦恼。
江苏省餐饮行业协会小吃专委会相关负责人介绍，湖州各类小吃超500种，不少早已淡出或消失于市场，“那时全省都出现了传统小吃技术流失的现象小吃专委会的成立，一方面是挽救这些技艺，另一方面也是复苏小吃市场，留住老味道，留住乡愁。
” 通讯员 屠明娟 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏校对 王菲举报/反馈
还木有评论哦，快来抢沙发吧~