一条流淌几万年的古薛河今天仍在流淌,一处七千余年的北辛文化遗址今天仍在阳光照射下,一位五千年前的造车鼻祖仍被今人纪念,一座两千三百年的薛国古城城址仍卧在原野上,一位古薛名人仍活在《史记》里,一位位古薛人物演绎的故事仍流传在今天的课本和人们口头上,一个个古薛名士创下的成语典故仍被人们写在文章中。
中华美食365美食探长仔细阅读杨建东专家文章，他介绍古薛文化、古薛文明作为一门学科由北大、山大、山东省文物考古研究院和滕州古薛文化研究会探讨、考证、研究 北辛文化得名于北辛遗址，北辛遗址得名于官桥镇北辛村，北辛村地处于薛河故道南岸。
薛河是古薛一带的母亲河，她孕育了东夷妊薛氏族，因此也就孕育了北辛文化，孕育了东方最早的农耕文明北辛遗址是１９６４年由中国社会科学院考古研究所在薛河两岸进行文物普查时发现的１９７８年冬和１９７９年春，由中央考古队和滕县博物馆联合进行了两次大规模发掘，清理了一批灰坑、窖穴、墓葬，发掘面积约２６００平方米，出土有各类石器、陶器、骨器、蚌器等文物２０００余件，经碳１４测定为距今７３００年～６３００年左右，属于我省新石器时代的最早时期，也是母系氏族社会最为繁盛阶段，比大汶口文化早一千多年。
由于北辛遗址具有其独特的文化面貌，代表了一定的历史时期，因而被命名为“北辛文化”，１９８２年被国务院正式公布并编入国家教科书；１９９２年被公布为全省重点文物保护单位；２００６年５月又被国务院定为全国第六批重点文物保护单位。
北辛遗址的发现和北辛文化的命名，揭示了七八千年前我们的祖先在此定居并繁衍生息的生活情形，为中华东方文明找到了渊源一、从出土的石铲、石斧、石磨盘、石磨棒、鹿角锄、蚌镰和窖藏的谷物来看，当时的农耕生产从耕作、播种到收割、加工已有一套较为完备的工具，原始农业已初具规模。
二、通过出土的家猪型动物骨架和鸡、狗等动物遗骸来看，当时的家畜驯化已经开始，畜牧养殖业已近雏形三、从出土的陶网坠、鱼镖来看，当时的捕鱼技术已相当高超四、从出土的骨针、石纺轮来看，当时开始用野生纤维和动物绒毛进行纺线或编织，北辛先民由身披兽皮过渡到穿衣的文明阶段。
也是滕州辣子鸡最早的起源，鼎盛在薛国时期，滕州的辣子鸡是世间不可多得的美味，它滋养了豪爽大气的滕州人，现在又长上了翅膀，飞往全国各地中华美食365美食探长探访中国农村为什么自古以来就有“无鸡不成宴，无鱼不成席”的说法。
鸡被人们视为凤凰，有着吉祥如意的美好含义；鱼则可谐音译为余，蕴含着年年有余的意义在我们的饮食文化中,“鸡”绝对称得上是一道硬菜不同的地方，有不同的做法，比如浙江绍兴的醉鸡，湖南的东安子鸡，广州的白切鸡，四川的棒棒鸡、口水鸡，广西桂林的黄焖鸡、东北地区的小鸡炖蘑菇、江苏的叫化鸡、荷叶鸡，上海的白斩鸡，海南的文昌鸡，新疆的大盘鸡，山东德州的扒鸡、临沂蒙阴的光棍鸡……还有山东枣庄滕州的辣子鸡。
高中语文课本选编的《滕王阁序》为“天下第一美文”，震古烁今，天下皆知滕王阁建在江西南昌，但是为何叫滕王阁呢？因为唐高祖李渊第二十二个儿子李元婴受封为滕王，封地就是现在的滕州市李元婴当时在滕州也建了一个滕王阁，可惜毁于战乱，没有留存下来。
滕州人口近180万，为华夏第一大县级市，为鲁南地区一颗璀璨的明珠老百姓喜欢吃辣，可以说无辣不欢，越辣越开心，很有四川人“辣不怕”的特点辣子鸡是滕州三大名菜之一（另:微山湖油泼鲤鱼、滕州“八大碗”），往往作为一道压轴菜。
所以来滕州吃饭，看到辣子鸡上来了，你就知道菜已经上齐了我们研究北辛文化，从出土的骨器、牙器、蚌器来看，当时的生产工具中截、劈、削、刮等器物已初步成型，制作石器、陶器已有专门分工，手工业已较为发达六又从出土的盖鼎、红顶钵、指甲印纹钵、红陶壶来看，当时的制陶烧陶技术已比较先进，这些器物不仅讲究生活的实用性，而且还讲究审美的艺术性。
特别是红顶钵，据考古学家说，为东方的彩陶找到了渊源；在一件陶器的底部还发现了一对酷似鸟足的刻画符号，被文字学家和历史学家誉为“文字的起源”、“文明的曙光”因此说，北辛文化代表了中华民族辉煌的历史文明今天的滕州辣子鸡是一道鲜、辣、香的滕州特色名吃，以色艳味香而闻名。
滕州辣子鸡的烹炒，选用的公鸡必须是本地农家散养的披着红黄相间羽毛的小公鸡，体重一般在三斤半左右为何选用公鸡呢？因为公鸡更具有“阳刚”之气吧散养公鸡每天自由地觅食，吃的是青嫩地野草和五谷杂粮；它们一边吃一边晒着太阳，追逐打闹。
这样的鸡肉吃起来鲜嫩多汁，回味无穷，如孔子所言：“三月不知肉味”
辣子鸡，鸡离不开辣椒，辣椒离不开鸡辣椒选用的必须是我们本地特有的螺丝椒，皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足不只螺丝椒，当然还会加入干红辣椒丝爆炒，使鲜嫩馨香的鸡肉激发出它丰富的魅力有时候还会加入红似火的朝天椒，可以说，辣椒才是辣子鸡的灵魂。
滕州又是是著名的“中国辣子鸡之乡，中国马铃薯之乡”，如果放进土豆片一起炒，味道会更好具体的做法是：首先把鸡肉剁成大小均匀的肉块，放进冒烟的滚油（油常用大豆油）锅里，陆续加入甜面酱、葱、姜、蒜以及花椒、八角、小茴等调料，炒到鸡肉金黄并啪啪炸响；然后加少许水炖大约二十分钟，快熟之时加入土豆片，再倒入醋、酱油、料酒炝锅，最后放辣椒、小葱、香菜等，瞬间香味四溢，令人垂涎三尺。
盛在盘中的辣子鸡色、香、味俱全，看在眼里、闻在鼻里、馋在嘴里斟一壶美酒，约三五好友，或轻酌慢品，或大口嚼肉、大碗喝酒，独有的鲜辣味充斥于唇齿之间，吃得你直呼过瘾，辣得你汗浸衣衫鸡肉越嚼越有滋味，汤汁还可以用来蘸馒头片或者拌面条，更是人间美味。
滕州辣子鸡喜欢在铁锅周围贴上锅贴，等辣子鸡炒好的时候，锅贴也被烤得黄黄的，香气习习，直扑到我们的胃里每每客人来我们家，总会有辣子鸡来招待他们所以我们家养了好多鸡，母鸡用来下蛋，公鸡为了打鸣，更是为了舌尖上的美食。
记的小时候家里散养了好多鸡，每到傍晚时分，这些鸡都会飞到西边院墙旁边梧桐树的一根旁逸的树枝上栖息
在外的滕州游子每次回老家，辣子鸡都要痛痛快快的大吃一顿约上几个同学，去一个地道正宗的辣子鸡店，叫上一份大盘辣子鸡，还有凉拌个芹菜花生米、萝卜块辣炖小鲫鱼，再来上一摞滕州特有的又大又薄的烧饼，喝上一杯滕公特酿，吃到打嗝为止。
即使这样，还觉得不解谗，不过瘾半醉半醒，诗意满足我们一边品着滕州辣子鸡，一边研究滕州辣子鸡历史文化遗产，在鲁南原野上蜿蜒流淌着一条古老的薛河,它发源于枣庄市山亭区的米山、柴山,流经山亭、滕州、微山和江苏沛县,在沛县金沟汇入南北走向的古泗河,全长150公里。
,距今180万—1万年,也就是说,薛河的河龄有几万年在那个洪荒时代,薛河两岸有茂密的树林、众多的动物,人类也向水边聚集,在水边捕获动物和水生物,并建筑巢穴、烧制陶器、磨制石器及埋葬同伴
薛河1978年山东省考古所和滕县博物馆在滕县官桥镇的薛河边发掘一处新石器时代遗址,出土两千余件文物,用碳14测定遗址为7300年前的人类居住生活区,定名为“北辛文化”,由国务院公布为全国重点文物保护单位,之后又在两岸发现了原始社会的西康留遗址、商代前掌大遗址和众多遗址、古城、贵族墓葬群、平民墓葬群、隋唐寺院、宋代庙宇。
官桥镇出土的商周青铜器远远多于鲁南地区的青铜器总和,有铭文的青铜器被国博、山东省博依法上调从七千年前的“北辛文化”到今天,薛河两岸的人类活动从未间断,人类衣着由兽皮变为麻布,又变为粗布,再变为现代时装,人类住房由巢穴变为泥屋,又变为瓦房,再变为水泥楼房。
几千年前,薛河两岸建有七个大大小小的古城,最著名、最有故事的,并载入《史记》的当数薛城,这座古城位于今天的滕州官桥镇和张汪镇之间,这个薛城就是薛国首都五千年前的薛族部落联盟在薛河边建立,便着手建造部落围墙,是山东境内最早的城与国。
2016年4月,“山东省古国系列展”在省博物馆开展,开展的第一个古国即古薛国文献记载,夏代初期,造车鼻祖奚仲被封于薛,是薛的始祖,奚仲相中清清河水、黄土沃野、青青山峦的生存环境,在薛河北岸建薛都奚仲、吉光父子善动脑子,善于创造,崇尚科学,创造的舟车在薛国推广,大大方便了百姓出行、农业生产并影响后来的手工业、冶炼业的发展。
新中国成立后,考古工作在官桥镇、张汪镇一直持续不断,在皇殿岗村发掘出大面积的冶铜冶铁遗址和实物,尤其铁农具的种类、造型相当先进,青铜器上的细密纹饰、几何图案,令今天的工匠望尘莫及也许正是滔滔而流的薛河、一望无际的沃野、先进的冶炼技艺吸引了战国时期的齐国公子田婴把这里作都城并建造了辉映齐鲁的薛城。
西周晚期,这里已有一座方形土城,总长度2750米,墙基宽度十余米,每加高一层黄土便泼水夯实,每层夯土厚约十厘米,其高度、城门不详1993年,考古人员在这座土城中发掘出两万平方米的小城,考证为宫城战国初期齐国威王封少子田婴于薛,田氏父子为加强军事防御、保护手工业、冶炼业、供养门客,便建筑大城,将旧城、旧宫城包围在新城内,这座城也是加夯土墙,夯层厚20厘米,周长10615米,我省考古人员根据勘探和地面遗存,测量出这座大城呈不规则方形,南墙长3010米,北墙长3265米,东墙长2480米,西墙长1860米。
东、南、西各一门,北面二门,小城的南面二门现在地面遗存的城址断断续续高4-7米,墙基宽约20米,总面积约为68平方公里明万历年间《滕县志》载:薛城,在薛河北,周二十八里《战国策》载,当时一些大臣劝阻田婴筑城,不能劳民伤财,恐齐国猜忌,田婴暂时停工,其子田文袭位之后续筑薛城(汉代曾修筑加固)。
战国时期这种大城套小城,小城套宫城并留存遗址的古城格局为国内首现1988年被国务院公布为全国重点文保单位
由于年代悠久,风吹雨淋,战火摧残以及历代农民取土铲土,加上后来的津浦铁路穿过古城,像阵阵飓风将古城一层一层席卷,终遭灭顶之灾薛城的壮观气势、城楼工艺、城门名称以及动用多少民工、耗费多少钱财、多少取土地点,当时应有简牍记录,惜被几千年的历史风雨磨灭了,但薛城的历史故事、历史典故皆清晰地闪烁在青史上,其历史文化、远古文明年年岁岁增加着重量和光度。
城墙远去了,但遗址依然留给后人去汲取去深思田婴主政薛国,制定了薛民承担的赋税、徭役、法律,注重发展农业、手工业、冶炼业田婴死后,田文(即孟尝君)袭位,他进行了许多改革,首先礼贤下士,接纳好汉,许多贤人、逃亡者、罪犯纷纷来薛城,孟尝君对他们进行测试,真来找饭吃的乞丐,孟尝君给饭打发走,感觉来者不凡、韬光养晦、大智若愚者,就留下,最终食客三千,分布在齐、薛,相当于今天的智囊团。
鸡鸣狗盗的小偷小摸在孟尝君危急关头发挥技艺,使主仆慌慌逃出函谷关食客冯驩初来时,孟尝君当闲汉庸人养着,后来冯驩到薛地收租,深谋远虑帮了孟尝君,又以狡兔三窟之计去秦国游说,齐王恐孟尝君入秦,赶紧恢复其相位。
冯驩留下了“焚券市义”“狡兔三窟”“高枕无忧”的成语典故冯驩建议在薛国城内立齐国先王宗庙,打好牢固的政治和信仰基础,只有国力强大了,别人才不敢轻易骚扰你孟尝君在城内划出居住地九处,分给官吏、平民、商人居住,小城是宫室,由国君、妻妾和大臣居住,冶铜冶铁、制骨制陶、纺织裁缝、竹木加工等民生作坊皆在城内,城内达6万余户。
由于孟尝君的治理和食客的智谋,薛国的农业、经济、国课发展得很快“福兮祸所伏”,由于薛国的繁荣及战略位置的重要,魏、韩、齐三国于公元前334年来薛城会盟,薛国对君主及大批军士包吃包住,同时也引起卫国、楚国的觊觎侵犯。
孟尝君是齐王宗亲,虽居封地,也常去临淄齐都参谋大事,为了齐国壮大,为了薛国发展,为了齐薛疆土,孟尝君必须游走在几个大国之间几个大国闻知孟尝君贤能,争着高举相国的交椅诱惑他,他去秦国、魏国做过相国,时间不长,被门客晓以利害而辞职溜了。
在魏国为相时曾因怨恨齐王而协助魏、秦、赵、燕打败齐国在那个群雄并起、兵刃不断的时代,孟尝君不可能天天坐在薛城发展经济,他参加战争、游刃各国,惹下很多麻烦祸患齐王要除掉孟尝君,他闻讯而逃,新齐王继位,示好孟尝君,他心灰意冷,还是回归薛城安心,一边过着安逸的生活,一边保持中立,吸取教训。
人无完人,他在盛名之下傲慢起来,处世不慎,不辨敌友,难纳忠言,薛国的发展迟缓下来,公元前279年孟尝君病故,几个儿子争位,薛国无主,齐魏联合攻入薛国,占领薛城,薛地终被楚国占领孟尝君毕竟是战国翘楚,司马迁在《史记》中为他立传,《战国策》亦载孟尝君父子的故事,司马迁在《史记》里写到曾路过薛国,那里凶暴强悍的年轻人很多,不如邹鲁人文明知礼,是孟尝君好客而不分良莠的原因。
古薛国的宫殿瓦当秦代实行郡县制,将薛国改为薛郡,后为薛县秦末,反秦的各路豪杰会师薛城,项梁、项羽、刘邦在城内制定反秦大计汉武帝置十三刺史部、徐州刺史部就设在薛城,为徐州治所东晋撤薛县,南北朝东魏国复置薛县,北齐国又撤薛县,从此,2600岁的薛国“寿终正寝”。
独在异乡为异客，每逢嘴馋倍思乡其实，想回老家吃份辣子鸡并不很难，但是对于当初为了人生梦想选择流浪，注定一生漂泊的游子来说，真得是一种奢望天南地北滕州郎一年四季不停忙，若问亲人在哪方，犹去梦里寻故乡有时候，在夜深人静的时候，看着家乡的一张张美食图片，回忆着仲夏那个夜市几个同学共饮的场景。
心里热热的，笑容甜甜的一蔬一饭，温暖我的身心；一味一品，彰显地方特色在美食中品尝人生百味，在人生中探寻文化魅力，让我们一起回味家乡的味道吧北辛文化主要分布于泰沂山系南北及江苏淮北地区，目前已发现６０多处。
滕州作为北辛文化的发祥地——北辛遗址１９９２年春，官桥镇政府在此建立纪念碑亭一座此后，滕州市政府将原城郊乡更名为“北辛街道办事处”，将北留路更名为“北辛路”按照规划，下步还要建设北辛遗址博物馆，开发原始部落民俗村旅游区，让更多的人来此参观学习，感悟历史。
品尝滕州辣子鸡辣子鸡，咀嚼声声声入耳，青色的辣椒配合着葱白、蒜瓣、花椒点缀着轻嚼即碎的劲道鸡肉，够辣却“五味均善”，如果是怕辣，拿起随着辣子鸡一并上来的单饼，让“辣味”和美味一起“卷起来”吃枣庄辣子鸡及滕州辣子鸡的魅力就在于此——虽然主材和佐料，本地鸡和“一窝蜂”辣椒都是本地产，味道却能“众口可调”，这自然有其原因：辣子鸡承载了几代人饮食记忆的乡土美食，上百年来，食用辣子鸡的习俗不断持续延伸。
作为中华美食365美食探长，行走在街头巷尾滕州大大小小的餐馆，辣子鸡都是“拿手菜”，但哪怕你点的辣子鸡，大家做法都相同，口味也差不多，就是百吃不腻食客，一边“吸溜吸溜”出了汗，一边直呼“至味”，不少食客在品尝完中国辣子鸡之乡--枣庄辣子鸡或者滕州辣子鸡后，“解馋”是评论最多的词。
也正是因为社会大众对枣庄辣子鸡的热爱，2018年国家农业农村部举办的“首届中国农民丰收节”，评选出“枣庄辣子鸡”为“山东四大美食”之一更让枣庄辣子鸡变得“牛气”的是“一鸡活，百业兴”，辣子鸡已从枣庄传统美食成为城市符号，赋能文旅和经济，提升城市好客度。
中国地域上东酸西辣，后来滕州人大多是明初从山西洪洞县大槐树移民过来，口味重，爱辣、咸、酸早上喝粥配上一碟小咸菜，中午喝酒就着油炸的红辣椒，晚上喝上一碗酸辣汤，日子过得有滋有味辣子鸡在滕州大地上产生、繁盛就不奇怪了。
滕州辣子鸡的历史可追溯薛国鼎盛时期，孟尝君食客三千，创造了地道的滕州辣子鸡“辣子鸡”已成为当仁不让的“压轴菜”，一盘热气腾腾、色香味俱全的辣子鸡端上来，这桌菜也就齐了鸡，“吉”也，有大吉大利的意思其特点鸡要用本地散养的草鸡，平日吃虫子、青菜、粮食。
六七个月的小公鸡鲜嫩可口，一年以上的老公鸡则更有嚼劲为什么用公鸡呢？公鸡有“阳刚之气”呀，母鸡是用来炖汤的辣椒要用本地叫“望天猴”的薄皮辣椒，这种辣椒辣味十足，手碰到就沾染上辣味炒鸡最好用地锅，下面用木块柴火。
油冒烟了，把调制好的鸡块倒进滚油里，再把花椒、八角、小茴陆续加入烈火烹油，大锅翻炒，炒得肉块金黄、啪啪炸响，倒入酱油、醋，最后把切好的辣椒往里一放，瞬间香味四溢滕州盛辣子鸡用长方形的大铁盘，有的就用不锈钢盆望桌子中间一坐，里面的鸡块藏在红红绿绿的辣椒里堆得像小山似的，给人强烈的视觉冲击，南方人见了常常目瞪口呆。
夹起一块鸡肉放进嘴里，鲜嫩多汁，香辣咸兼具，要“嗤嗤”地向外吹气，可是它的魅力就是让人越吃越欢，吃得大汗淋漓，欲罢不能俗话说：“辣子鸡加点盐，老头吃了变青年”滕州人挂在嘴头上的话是：“要拉馋，辣椒子盐”。
辣子鸡被称为“大菜”、“硬菜”、“压桌菜”，这道菜一般是喝过酒就着饭吃的菜盆的四周往往插一圈锅饼，感到辣的厉害了，就咬一口锅饼这时人们的吃相也不那么矜持了，都放开了吃，有人甚至拿起煎饼卷上剩下的辣椒皮“过瘾”。
地道的辣子鸡要用一只整鸡，有的食客还要特意数一数鸡头、鸡爪的个数，看是不是一只整鸡滕州多吃家，每到饭点，几个人就商量到哪家饭馆去吃，打电话提前预定有的热喝羊肉汤，有的偏爱辣子鸡城里的几家有名的辣子鸡吃够了，就转战乡镇各地。
你看吧，在某个乡村小树林里的饭店，挂着“大盘辣子鸡”的招牌，树下的一排小方桌就围满了食客有在山上放养本地鸡的，就有一辆辆小车奔着“辣子鸡”寻味而去真可谓“鸡香不怕巷子深，远在深山有人知”据说，有人吃出了辣子鸡的“灵魂”。
进入2023年，“预制菜”成为食品和餐饮企业新的“风口”随着“预制菜”年夜饭概念的走红，越来越多的食品和餐饮企业开始涉足这一领域在滕州市，作为预制菜“辣子鸡”原料供应企业的山东春藤牧业发展有限公司生产车间内，工人们正在加紧肉鸡的屠宰加工，以保障春节期间预制菜原料供应。
“我们日屠宰肉鸡10万余只，建有预制菜熟食加工生产线2条”山东春藤牧业发展有限公司运营总经理周丛慧说，预计2024年辣子鸡预制菜产值能突破2亿元
眼下，由滕州合易食品、春藤牧业、小石头等企业组建的滕州辣子鸡产业联盟也于近日成立，正加速推动辣子鸡预制菜产业抢占春节市场春节期间，滕州合易食品有限公司生产的辣子鸡等预制菜产品销售火爆滕州合易食品有限公司销售经理郭金磊说，2022年合易食品产量达到一万吨，年产值1.2亿元。
“我们希望能够搭乘预制菜产业快速发展的风口，引入预制菜模式来推动辣子鸡产业的发展”滕州市农业农村局党组成员卜俊伟说，结合实际发展的需要，联合企业牵头组建了辣子鸡产业联盟同时，创新组建家庭农场联盟、健全屠宰技术体系、建设全程追溯体系。
经过近两年的发展，滕州市初步形成的辣子鸡预制菜商业模式，不仅建立了以终端产品营销带动加工、屠宰、饲养、种植的产业联动发展机制，而且实现了联农带农的发展目标，促进一二三产融合发展，为乡村产业振兴提供了有效途径。
到2023年底，培育形成辣子鸡预制菜龙头企业3家，发展建设原料鸡只饲养基地50处、皱皮辣椒种植基地5处，加工基地3处、中央厨房1处，形成年产值过5亿元的辣子鸡预制菜产业集群，形成集群化、市场化、品牌化产业发展态势。
（一）完善产业发展顶层设计一是推动山东（滕州）辣子鸡预制菜科技产业园项目建设，打造集智慧养殖、产品研发、生产营销与一体的辣子鸡预制菜产业综合体；二是研究出台《滕州市辣子鸡预制菜产业发展实施意见》，进一步争取产业发展政策、资金支持；。
三是建设枣庄市辣子鸡预制菜工程技术中心和重点实验室，加大产品技术研发支持力度，为产业发展提供技术支持（二）做强产业发展原料供给一是扩增主原料产能发挥现有肉鸡饲养企业带动作用，扩大孙枝鸡、麻鸡饲养规模以东郭、龙阳、界河、柴胡店、羊庄等镇为重点，推广集约化肉鸡饲养模式，实现年出栏孙枝鸡、青脚麻鸡200万羽目标，保障辣子鸡预制菜产业原料鸡只需求，夯实原料鸡只产能扩增基础。
二是扩增辅料产能以姜屯、大坞、界河等镇为重点，发展形成品质优良、产量稳定的皱皮辣椒种植基地，发展形成不低于500亩的皱皮辣椒种植基地，保障产业发展辅料供给（三）扩增冰鲜鸡肉产能以合易食品、春藤牧业、小石头等肉鸡屠宰企业为重点，加大冰鲜鸡肉屠宰技术攻关，实现冰鲜鸡肉规模化生产，建设冰鲜鸡肉生产供应基地3处，建设冷链配送体系。
（四）加大产品研发力度深挖辣子鸡菜品精髓，将厨师手艺进行工业化模拟，形成制作标准和配方，解决枣庄辣子鸡烹饪技艺复杂、工业化难度高的问题，将手艺转化为工艺，提高预制菜菜品复原度，确保能够“保留锅气，感受乡土味道”，申报《枣庄辣子鸡预制菜加工制作规范》枣庄地方标准。
（五）完善品质追溯体系以春滕牧业产品追溯体系为基础，进一步扩增模块、完善功能，建立涵盖饲养、屠宰、烹制及消费与一体全程追溯体系，实现全环节、全场景追溯，夯实辣子鸡产业发展品质控制（六）着力培育知名品牌一是
组织“滕州辣子鸡预制菜”集体商标注册，组织多形式、多渠道产品推荐会；二是鼓励企业建设全平台运营中心，通过互联网多元化营销，实现辣子鸡品牌多元快速传播，将辣子鸡打造成预制菜领域的网红产品、成为预制菜赛道领跑者。
中国乡村振兴研究院专家，博士，北京首投科创园顾问张荣春认为，万亿预制菜产业助力乡村振兴预制菜是 “ 以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或与烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。
分类一：原料预制菜、组合预制菜、熟制预制菜”分类二、 即食 / 即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜分类三、即食菜、即热菜、即烹菜、即配菜他告诉中华美食365美食探长，预制菜产业钱从哪里来市场化金融工具预制菜政策引导资金
乡村振兴产业奖补资金万亿赛道驶向何方？1、标准：预制菜国家标准化体系更加完善2、品牌：更加注重品牌、文化和文创（农遗、非遗、特色创新等）3、渠道：B端细分赛道，C端供应链大爆发4、竞争：差异化竞争、细分赛道。
5、关注：便捷、口味、安全和营养更会关注滕州的辣子鸡本来就是一对让你羡慕好食材！辣椒离不开鸡，鸡离不开辣椒平淡的鸡肉内藏丰富的魅力，每每都需被火热的辣椒激发出来，口水鸡如此，辣子鸡更是如此但滕州人做这道菜，还有他们自己的讲究。
正宗的滕州辣子鸡鲜、辣、香，色艳味重，味道绝妙源自与鲜嫩鸡肉加大量鲜辣椒爆炒其中辣椒“必须”是当地特有的螺丝椒，皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足故乡是回不去的老家每当想起这句话，在心生惆怅的同时，都是深深的认同。
是的，想回滕州吃份辣子鸡并不很难，但是对于长期在外工作，甚至已定居他乡的游子而言，当初选择流浪，注定一生漂泊而对于故乡的亲友，唯有春节回去的时候，或者夜深人静的梦里，就着一份辣子鸡，一起对饮那时心是热的，笑容是甜的。
辣是滕州的味道，辣子鸡是这辣的极致很多年来，每个春节都是匆匆的来，匆匆的走无论是吃着美味的辣子鸡，还是就着辣子鸡喝着美酒，都是那记忆里的滕州味道，辣味之后是甘甜，日日夜夜滋润着、温暖着我们的心田鸡肉“必须”以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。
公鸡又“必须”是本地农家散养的草鸡，体重一般在三斤半左右滕州本地鸡又以小公鸡和老公鸡为佳也是地理标志产品，更是非物质文化遗产，这里的鸡历史悠久，这些滕州本地鸡每天自由的觅食，吃完了晒着太阳，会上树追逐打闹。
吃的是五谷杂粮，这样的鸡肉吃起来鲜嫩多汁，小鸡吃起来几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够如果放有土豆片一起炒，味道会更好这时候盛在盘里，看在眼里，闻在鼻里，馋在嘴里弄一壶嗜好的辣酒，约几要好知己就着这道菜，或轻酌慢品，或大吃大喝，直把你搞得不知道去品菜还是去喝酒，直“辣”得肠胃翻动、汗透衣衫。
每次回滕州，辣子鸡都要痛痛快快的大吃一顿即便如此，有时还会感到不过瘾，没吃够，不辣馋这种情况下，总会在登上去他乡的列车之前，在滕州的大街上随意找家馆子，叫上一份大盘辣子鸡，来上一摞滕州特有的又大又薄的烧饼，吃到打嗝为止。
有时甚至还会来上半斤白酒，借着半醉半醒的酒意，再一次去远方
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