喀什国家级非遗名录（喀什传统文化）

馕是以面粉或玉米粉为原料，大多经发酵并辅以各种佐料,烘烤而成的圆饼，抗干燥、耐收藏、易保存携带，深受新疆各族群众喜爱广泛分布于乌鲁木齐市、吐鲁番市、伊犁哈萨克自治州、喀什地区等14个地（州、市）105个县市。

第五批国家级非物质文化遗产代表性名录传统技艺类扩展项目馕及其制作技艺在新疆有着悠久的历史20世纪80年代以来,考古人员在3000年多前的哈密五堡、1800多年前的洛浦县山普拉等地的墓葬中都发现了各种形态的馕。

馕的种类大致有油馕、糖馕、肉馕、芝麻馕等,大小不一,花样繁多,味道各有千秋，新疆各地也有独具特点的馕不同种类的馕虽有不同的制作方法,但都要经历和面、醒面、揪面团、制作馕坯、戳花儿、烧热馕坑、调节馕坑温度,将馕坯贴入馕坑烤制等一系列程序。

馕大都在馕坑烤成,馕坑的燃料可用无烟煤或柴禾,等馕坑烤热,烟黑消尽,洒上盐水,便可烘烤做馕时，放盐而不放碱和苏打，除用面粉外,还分别选用油、糖、鸡蛋、羊肉、牛奶、洋葱、芝麻、黑草籽和盐等做调料在新疆，馕文化无处不在，邻里间有相互送馕的习惯,还形成了一些食馕的禁忌,如:吃馕时必须将其掰成小块,然后再用双手掰着吃，若不掰开直接食用,会被认为缺乏必要的修养。

生活中还有很多关于馕的俗语，如“宁可三日无肉,不可一日无馕”它既是新疆人主食的重要组成部分，也是新疆传统饮食文化的重要体现，承载着丰厚的历史、情感、文化内涵，是新疆各族群众之间的文化纽带（中国日报新疆记者站）