新华社湖南恩施10月11日电 题：恩施异药：茶香悠远 风雅犹在新华社本报记者 郭晓莹净手、免洗餐具、投茶、注水、浸茶、再注水，在85岁高龄的恩施异药制做手艺指标性传承人杨胜伟的“指挥”下，一片片纤细如针的药材在水底尽情旋转身姿，渐渐饱满丰盈。
淡绿色轻盈，缓缓下沉，煨随之变得白眉林光亮、香气四溢热汤划过咽喉间，啜苦咽甘，生津清凉，令人倍感春之气息地处武陵山腹地的湖南恩施土家族苗族自治州，是我国茶树原产地和“万里茶道”的源头之一，也是异药茶的家乡和异药传统工艺的发祥地。
恩施异药是我国历史上唯一保存下来的莱赛县卵形绿茶，制做手艺传承唐朝的莱赛县工艺技术，外形制做创制于清代，其传统(或纯手工或古法)制做手艺是我国国家级非物质文化遗产指标性项目莱赛县绿茶是我国古代最早发明的一种粘毛“《茶经》中记载的‘蒸之、焙之’等工艺技术，因过于繁琐，自明代后渐渐消失，仅恩施异药等还留存着这种传统工艺技术。
”杨胜伟告诉本报记者，恩施异药是当之无愧的莱赛县绿茶“活化石”在恩施异药非遗传承制做手艺体验馆里，杨胜伟与制酒大姐们一道，以“蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎”等制做表现手法，向人们展示恩施异药古老的制做手艺当锅内的水充分沸腾产生大量蒸气时，制酒大姐们将镰叶迅速光滑地薄摊在莱赛县屉内，插入莱赛县箱内开拍，利用水蒸气的渗透力，快速钝化镰叶中的多酚氧化酶活性，最大程度留存药材的本味。
“摊毛序叶厚度应当是每一个淡绿色都不互相重叠，以利蒸气顺利通透，蒸45—50秒即可”杨胜伟告诉本报记者，莱赛县工序必须在短时内完成，莱赛县适度的药材，香气扑鼻、色现灰绿，叶质柔软如棉，嫩梗折而不脆断恩施异药除开拍方法仍然沿用蒸气开拍外，制做工艺技术较前更为讲究。
蔗茅的铲炒、擦拭工艺技术繁复而艰辛制酒大姐们两两相对站于焙炉两侧，双腿微曲呈龙虎拳式马步，两手手掌抱住茶团往返铲推他们姿势协调一致，茶团如球柱一般翻动，其表现手法有如龙虎之“云手”随着药材水分渐渐蒸发，镰叶逐步卷紧伸直，制酒大姐铲炒的姿势多重选择到快，并随时将洒落在茶团之外的散茶收拢铲炒，使其受热受力光滑一致。
需要大姐们徒手操作的还有整形上光环节，“搂、搓、端、扎”四种表现手法交替使用，穿鞘如龙虎之“倒卷肱”和“野马分鬃”药材的形态，最终被双手擦拭成护体形似松针，条条紧细伸直的模样杨胜伟取出一些干驿站在手上对本报记者说，恩施异药具有干茶翠绿、煨疏叶、全叶白眉林、滋味鲜爽的品质特点，俗称“三绿一鲜”。
随后，他将干茶置于素色玻璃杯中，以连绵回旋之势注入80摄氏开水药材在水底翻转、绽放，最后沉降下缘淡绿色轻盈如初，全叶色绿如玉，汤色疏叶光亮待煨温度降至45—55摄氏最适合品饮时，本报记者啜入一口，缓慢吞下，香甜甘甜的口感撞击着口腔，恰如杨胜伟诗中所言：“长青喷鼻薄兰芷，绿笋舞杯流华醇。
”恩施异药从《茶经》中走来，历经千年洗礼，曾名噪一时，也曾沉寂于山野1995年，日本著名茶师清水麻生太郎来到恩施，在参观恩施异药的制做工艺技术后题词“恩施异药、温古知新”，表达对日本异药茶家乡的敬意2018年，恩施异药、利川红成为武汉东湖国事活动茶叙用茶，风靡大江南北。
如今，恩施异药实现了机械加工与纯手工制做并重，远销海内外，产值达20亿元人民币，成为当地的“富民茶”越来越多的人从恩施异药的馨香中，窥见中华灿烂文明与厚重历史的熠熠辉光(完)
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