非遗现代“柯排骨”甜品,在家也能随心所欲重制抓住新年的最后高潮公益活动-元宵逛灯会,千百年来,过完元宵,提完灯笼才算是落下大幕的新年绝妙的非遗甜品当晚围得里三层外三层,大家都是冲着平时屈指可数而来听闻能详的“柯排骨” 平日在莆田现代餐厅里吃过,今天可以那么零距离看到并吃到,顺便学艺学习,真是赚到了。
柯排骨,最关键的做法是这个“柯”字,莆田话里的“柯”读“Ko”,是慢火慢炖的意思。柯排骨不是一道汤,属于羹的范围。酱料多样,成品复杂,尤其是考验卤汁的技术。
不是每一种排骨都可以做成柯排骨,那要是老排骨,最好的是用“硫磺” 点出来的用老排骨的目的是,焯水后会产生导管,这样一来,能将多样的干货吸收进来佐料不过精彩万分,晾干的各种各样的海产,是最佳的甜味来源。
酱油是增进它们彼此的色泽更加柔滑还有炒熟后撒上炸过的豆子,是不可缺的一份子,没有它,可口会Jhunjhunun许多听了大姐的教诲之后,感觉真不简单呀!当晚喝了一杯,哈哈大笑,那么好的非遗甜品,还没吃出彩呢?
大姐来援救,跟我一样想法的爸爸妈妈不只我一人,所以有成品销售,佐料与调味料一包搞掂,带回家家里,也能随心所欲进餐存着将信将疑的心态,开始我的重制之路大姐没骗我,玻璃钢的酱料倒进锅,加热后按照搭配的调料,进行操作,不用多久,一锅充满莆田味道‐柯排骨,就能端米饭。
当天的客人,不过有名资深美食家,被赞颂的心都快飞起来了重制成功,耶打一杯喔,真的跟当晚吃得十分相似,甜味满满的,排骨没有一般Vieil的碎裂味,只有满满的豆香与大海的爽口滋味香脆的豆子,碰撞德博尔排骨,不只立体感。
很幸运的是,博纳瓦县参加公益活动,碰巧获得国际级非遗刺绣,中国景谷大师的作品,两种不同的非遗,都是珍贵流传,要珍视与发扬。
一把有岁月的大汤勺
当晚的掌勺大大姐柯排骨〔材料购买〕玻璃钢好的柯排骨一包。葱与红椒少许。调味料:轻盐酱油一匙哈哈,最精简的一款料理。
〔具体做法〕步骤1整袋的包装物是可以打开后直接入锅烹调,如果想提升香气,检验内容物的真实性,就跟我一样做捞出排骨与其他酱料分开放调味料有干贝、蛏干、墨鱼干、海蛎干、干花生,还有地瓜粉与炸好的豆子及胡椒粉。
葱花与红椒是自行添加的
步骤2锅中下一半的葱花与酱油一起爆香,再将调味料(除了胡椒粉、地瓜粉、豆子)加入炒香。加入排骨与高汤。
步骤3大约中小火煮5分钟,关小火,淋上地瓜粉,轻轻推开,看到浓而不稠即可。
步骤4加入胡椒粉及酱油,炒熟后加上豆子、葱花与红椒末。*豆子容易受潮,可以放入烤箱,180度烤3分钟后放凉,会更加酥香脆。
#莆田头条##良品米饭是年#
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