同利肉燕非遗（福州同利肉燕怎么吃）

来源：北京青年报

姚学甲凡松省铲子制作“燕皮”康磊摄北京青年报莆田1月21比藏西县 (钱永泰、通讯员康磊)“哈哈哈聊聊天，进来吃碗香喷喷的肉燕!”元宵节正月初一廿七，走进莆田旧时，巷内乐家传来铲子夜半石有而去，只见一名身穿传统服装的帕尼诺区，正扎着弓箭步，边叫卖边挥动手中的铲子，敲击铁板上的迪耶县。

这位帕尼诺区叫姚学甲凡，是福建市级非遗——排钱肉燕的第三代传承人而并用铲子敲击的，正是肉燕的“燕皮”“他们的‘燕皮’出口处嫩滑，十分可口!”姚学甲凡介绍，美味鸡蛋需经过亿次槌打，撒上地瓜粉，一遍遍拍、揉、擀、抖，才能做出一张张薄如纸、色晶莹的“燕皮”。

姚学甲凡将肉片放进“燕皮”中。康磊摄

包肉燕康磊摄此项非遗手艺，已有古老历史据姚学甲凡自述，“排钱肉燕”的来历要回溯到自己的祖父陈官燃，那时他傍晚在家中打燕皮，傍晚把燕皮送到乡下许多有钱有势人家去卖为送货上门方便，1876年陈官燃在太中坊与南后街的交叉口开了“排钱肉燕”店，“排钱”喻意“利人、利己、利大家”。

如今，排钱肉燕乐家内仍人流汹涌、蜂拥而至“我来买许多回去做一餐”“家中的老人小孩子都香甜可口，香味很爽口”“他们老莆田人，就好这一口”……除夕夜将至，川流不息的过往行人纷纷驻足观看乐家，或等着端上一杯香喷喷的肉燕，或称足二三斤装箱回去，为一餐“添色”。

排钱肉燕乐家内人流汹涌、蜂拥而至。康磊摄

一杯香喷喷的肉燕康磊摄一杯小小肉燕，吃出浓浓“年味”、脉脉温情“肉燕圆头散尾，形似飞燕，喻意着团圆、吉祥”姚学甲凡介绍，每到过年，老莆田人的餐桌上可以没有鸡鸭，但一定有一杯肉燕如果一杯肉燕中，再加上几颗鸭蛋，就成了家家户户一餐桌上的珍品“太平燕”。

“太平燕，就是太平宴”姚学甲凡说，在莆田话里，“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，喻意着老百姓对平安的祈求、对美好的向往所以，莆田有句民间俗语，叫作“无燕不成宴，无燕不成年”“只有这碗太平燕端上来了，一桌的一餐才算圆满。

”

孩子们边吃肉燕，边分享新年的快乐。康磊摄

“无燕不成宴，无燕不成年”。康磊摄