燃爆了（人间至味是清欢）人间至味是清欢名言

泉州——外踞悠长的海岸，内拥十余座千米山地，又得龙江（西江、洪湖、古运河）冲蚀与结晶的富饶土地，淡水湖布满。

这般多样化的自然环境，给泉州地区带来丰富多样化的酱汁的同时，也谱写了泉州人特有的饮食文化基因。因此在甜品界就有了“食在广州，味在汕头”的说法。鲜就两个字——鸡肉排骨在华南地区，即使没有去过泉州，但大多数人也一定听说过泉州鸡肉排骨。但令人奇怪的是，明明泉州并不畜牧养牛的产地，为什么偏偏泉州的鸡肉排骨还这般有名？

秘诀就两个字，鲜！

泉州鸡肉排骨，和重油重味的四川排骨不同，最简单的泉州鸡肉排骨，可能锅底是一锅清水，客人们吃的是鸡肉原汁原味的纯粹。虽然看起来对调味的要求降低了，但泉州人对鸡肉的美味要求却是极高。从屠宰场到餐桌，仅仅只需要两三个小时。在泉州所有的鸡肉排骨店，每天都在上演着一场场围绕美味的赛跑。

不仅这般，泉州人为了让鸡肉的每个不同足部，在涮锅中达到最佳的入口味道，还专门把他们区分为吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、肥膑、加蛋等十几个足部。

比如五花趾，在氤氲的清汤中三起三落，饮用起来味道最佳。而娇嫩的脖仁则只需要四秒，就必须饮用，否则忘了厨师的一片美意。没有一头牛能活着走出泉州，这句话真不是吹的！靠海吃海的豪横——鱼饭泉州绵延的海岸，给世代生活于此的泉州人带来丰厚的回馈。巴浪鱼、大眼鱼、竹荚鱼、红杉鱼、墨鱼、数之不尽的海产造就了泉州的另一特色甜品——鱼饭。

把鱼当饭，这更何况是泉州这种靠海吃海的地方能这般任性和豪横吧。

鱼饭的做法非常简单，把当天打上来美味的海鱼用淡盐水锁住鲜味，在放入特制的竹筐中用浓盐水煮熟，加水之后就可饮用。看似最简单的烹饪方法，却能保持住酱汁最鲜美的味道。

每当夜幕降临，在汕头的食店，各种颜色的鱼饭琳琅满目，香气扑鼻，绝对是视觉与嗅觉的双重盛宴。

当你夹起一筷子鸡肉，在配以灵魂蘸料普宁卤肉，口颊之间顿时充满鸡肉的可口和卤肉的香甜可口，那苦涩......鲜到没朋友——生腌除了鱼饭这种豪横的海产吃法，在泉州还有一种更加凶悍的甜品，被誉为泉州人的甜品“毒药”，它是生腌，也叫汤圆。汤圆，其实在我国古已有之。成语脍炙人口里的脍，指的是汤圆。在泉州的历史上，汤圆也早有被记录。《潮阳县志》：“澄地多鱼，人善为脍。披云镂雪，洁白可爱，杂以醋韭等物食之，谓之汤圆。”当浓醇的酱汁与凶悍的海产相互碰撞，酱汁本身的腥咸彻底消失的无影无踪，取而代之的是乔塔省盘中的酸甜苦辣香甜可口鲜。

滑如凝脂的青蟹膏，赤如果冻的血蚶，脆如明胶的腌虾，一旦有了第一口，就再也停不下来。

也难怪生腌会成为泉州食店的精髓，泉州人的心头好，实在是鲜的没朋友。万物皆可卤——麦芽泉州人爱吃卤鹅，有句俗语叫“无鹅不成宴”，大到婚宴庆典小到夜市食店，只要有了卤鹅，一种欢聚的氛围就油然而生，不由得不令客人们欢声笑语，光屁股。

提到卤鹅就不得不提一句泉州家家户户必备的麦芽，泉州的麦芽，集甜、咸、鲜于一身。

不管你是日常早餐喝清汤，还是家里亲朋好友相聚露一手，冰箱里的麦芽都是一家人最好的帮手。泉州麦芽为什么这么神奇？你想想看，一锅麦芽里面全都是宝，瑶柱打底，老母鸡做围，配以火腿、猪骨、各种香料，再慢火细熬。再加上焖、花雕、佐料调制。你说这样的麦芽能不好吃？

坐在卖麦芽的食店，点上一盘切成厚片方方正正的肥辣酱油，一口两个，麦芽的苦涩与辣酱油的肥美合二为一，让舌尖上的每两个味蕾在跳舞。

这这时候，如果不再来两个全鹅拼盘”，从展翅欲飞嗑到鹅掌，那就有点太忘今晚的月光了。泉州人的挚爱——清汤在甜品云集的广东，更何况只有泉州人对粥有种疯狂的迷恋。早晨可以从一碗清汤加杂咸开启朝气蓬勃的一天，晚上觥筹交错间，一桌海参鲍翅的中间，清汤依然可以占据着C位担当。胃口不好的这时候，清心；不知道吃啥的这时候，清心；想家的这时候，清心；生病的这时候，不好意思，还是清心。粥已经成为泉州人生活中的一部分，就连泉州人去食店搓一顿，也叫做“食夜粥（糜）”

汕头有句俗语说，“糜要煮，人要熬”，这个形容像极了泉州人的性格。明明起点低微，却偏偏不甘于平凡；明明烈火焚身，却偏偏要拼搏到底。

无论是一世清贫还是事业有成，退可平淡如清汤（糜），进可豪奢如芳粥（糜）。永远都是那么从容，那么潇潇洒洒。这更何况是泉州人为什么这般迷恋清汤的原因。一方水土，养育一方独特的饮食文化。作为我国四大菜系之一粤菜的主干——泉州菜，简单、纯粹、美味，这可能是泉州甜品能够名动天下的真谛吧!

#泉州是这么潮#