家常好味：辣子鸡的做法

川菜以其辣味和火爆著称，在全国范围内广受欢迎。其中，辣子鸡是一道经典的川菜代表，起源于四川省宜宾市的小镇，“口味浓郁、辣而不燥、色香味俱佳”的特点让这道菜品倍受喜爱。今天就让我们来学一下在家也能制作出地道的辣子鸡的方法吧！

材料准备：

鸡块500g、蒜末60g、姜末30g、花椒20g、小米椒（干辣椒）30g、泡椒适量、青蒜适量、料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量、糖适量、鸡精适量、生粉适量。

制作步骤：

步骤1：鸡肉预处理

将买回来的鸡肉块用水冲洗干净，再加入少量的食盐和料酒搅拌，放置10分钟左右让其腌制均匀。接着，将鸡肉取出放在大碗中，加入适量的生粉，搅拌均匀。这样做的目的是为了后续炸的时候，鸡块不会过于松软，更容易表面炸脆。

步骤2：烹制鸡块

取一部分油放入锅中，开火烧热，放入鸡块炸至金黄色，这个过程大概需要5-8分钟左右。炸好的鸡块用铲子捞起，沥干余油后盛到碗中备用。

步骤3：烹制辣子鸡

锅中倒入适量的油，加入蒜末、姜末和花椒，小火煸炒至散发出香气，接着我们再把煸炒好的青蒜、泡椒和干辣椒翻炒几下。之后，再加入适量的盐、白胡椒粉和糖进行翻炒。最后我们把炸好的鸡块倒入锅中，出锅前撒上少量的鸡精，收拢汤汁即可。

美食小提示：

1、炸鸡块一定要炸到金黄色，这样的口感更加脆嫩可口。

2、煸蒜姜花椒和辣椒时要用小火，这个过程比较重要，因为如果时间过长，容易使蒜末等成分糊化。

3、作为一道传统川菜，口味辣是不能少的元素，根据自己的喜好适当增加辣椒和花椒的用量，控制好辣度。

如此简单的制作流程，你也可以在家享受到地道的川味风情。一起来动手尝试，让你的家人和朋友也品尝到正宗的家常好味吧！