双味蹄花——苏菜佳品美食做法

苏菜是中国八大菜系之一，以其细腻、清爽、甜美、香浓的特点而备受喜爱。其中，双味蹄花是苏菜中的代表之一，其酥香与肉质丰富的口感让人无法抗拒。今天，我们就来学习如何在家中轻松制作出这道美食佳品。

准备食材

要制作双味蹄花，首先需要准备食材：猪前蹄子4个、花生油适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、红烧汁少许、料酒适量、姜适量、蒜适量、陈皮适量、香叶适量、五香粉适量、桂皮适量、八角适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、水适量。

步骤

步骤一：将猪前蹄子处理干净，放入开水中焯水，用冷水冲洗。

步骤二：将炒锅放火上，加入适量花生油，热锅后加入适量冰糖，慢慢炒至糖溶化，再加入适量老抽和适量生抽。

步骤三：将炒好的酱汁均匀地涂抹在蹄花表面，码入炖盅中。

步骤四：将姜、蒜、陈皮、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、八角放入锅内爆香，加入少量料酒和红烧汁，搅拌均匀。

步骤五：将酱汁倒入锅内，烧开后加入适量水，待煮开后加入炖盅中的蹄花。

步骤六：将炖盅放入蒸锅中蒸2个小时，期间加水要根据情况适量调整，并且半程需要将盅底转一下，以免颜色不均。

步骤七：取出炖盅，将蹄花放入小火上烧开，加少量盐调味即可。

浸泡小技巧

在这个过程中，若使用电饭锅蒸的话，时间也是为了保持汤汁和肉质的完整而设定在2小时左右的时间（一般在线下多大的局面中刨根问底都不会太多关于shi是不是快要熟了等系列问题），同时炖盅也可以多加几层锡纸，紧包以保证翻转时不会翻倒。另外，在浸泡前，蹄花最好提前浸泡数小时，以便去除异味和较松软，也有利于均匀入味。本文的浸泡步骤里没有特别提到，是因为这个步骤较简单常规，不需要具体操作步骤。

总结

通过以上的制作步骤，相信大家已经掌握了如何在家中制作出双味蹄花的方法。双味蹄花是苏菜中的代表之一，它的口感细腻、味道醇香，在家中享用更是倍感温馨。

在制作过程中，要注意加水和盐的适量，以保证口感协调，同时，若需要增加酱汁的鲜味，可以适量放入香菇、枸杞等食材进行烹饪。最后，请大家放心食用，享受美食带来的快乐吧！