韩式泡菜零失败，教你简单腌制！

在中国的大街小巷都能看到一些韩国料理，不管是炸酱面、石锅拌饭还是炸鸡排，都能让我们感受到不同的美食风情。而其中最为经典的韩国泡菜，不仅是韩国人民日常餐桌上必备美食，也已经深受了全世界美食爱好者的喜爱。那么接下来就让我们一起来学习如何腌制出韩式泡菜吧！

准备工作

首先来准备需要的食材：白菜、大葱、萝卜、姜、大蒜、辣椒粉、盐、糖和鱼露。其中白菜是主要的材料，一定要选新鲜的大白菜，质地厚实、叶子饱满、肉质脆嫩、无残疾或虫蛀。可以根据各自口味选择不同的辣椒粉，其次其他蔬菜的选择多以喜好为主。鱼露的作用主要是为了去除菜叶的天然苦涩味，如果没有鱼露可用生抽替代即可。下面就随我们一起来看看如何腌制这道美食吧：

材料处理

处理白菜的过程中，应先将白菜整个泡在水中漂洗，然后将白菜沥干水分，从根部一分为二，再将叶片往外展开，注意不要将底部的形状改变。接着将盐挤入每一层菜叶中，大葱和萝卜切成细条、姜和大蒜切碎后混合备用。

腌制过程

将切好的辣椒粉、糖和鱼露加入到上述的葱姜蒜碎中，调匀。将调好的腌泡料均匀地涂抹在挤盐过后的白菜上，确保每层之间都有腌泡料的涂抹。接下来将塞满腌泡料的白菜按照原来的形状重新诶对，慢慢放到干净的罐子里，用锅铲或手掌轻压使其变得更加紧实。将重罐盖好，放置室温下静置一天。这时要注意，罐子不能封死，要适当开个缝隙，以释放菌类的生长产物和避免气压积累导致爆罐。

泡菜保鲜

泡菜在腌制后，会经历一个发酵过程，自然生成的乳酸菌会作用于白菜分解而成的糖分，从而提高泡菜口感和营养价值。我们把青菜放入管冷水封口袋里，将袋子挤扁，尽可能排出多余空气，然后口口处拧紧，用夹子夹实整个袋子，把它装入韩国泡菜专用密封容器（可以是塑料罐、玻璃瓶等），分别封上盖子或锁紧。再然后就是将泡菜收到冰箱里保存，在这样的环境下，泡菜可以保存几周至几个月，直到食用时取出即可。

通过这样简单的步骤，我们即可轻松腌制出美味的韩式泡菜。不过在腌制的过程中，也需要注重卫生，腌泡料的调配量要根据实际情况来掌握。希望这个秘籍能让大家一次性成功腌制出美味可口，酸辣爽口的韩国泡菜吧！