味道鲜美、外酥内嫩的桥头排骨

如何做出味道鲜美、外酥内嫩的桥头排骨？

桥头排骨是广东省汕头市的传统名菜之一，以肉质鲜美、香脆酥烂而享誉中外。想在家里也能品尝到正宗的桥头排骨，需要注意以下的几个问题：

选材和切割

选用新鲜、瘦肉多、肉质紧实的五花肉切成3-4厘米长、2-3厘米宽的条状，腌制时易入味儿。选用整块五花肉切成片状不利于调料渗透，烹调时口感也不好。

腌制

腌制步骤中加入冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽等多种中式调味料，这样可让肉质更加鲜嫩，入味儿。腌制时间应在1-2小时之间。最好定时翻动排骨，使调料更均匀地渗入到排骨里面。

烹制

先将排骨沥干水分，再用打散的鸡蛋和淀粉进行裹面，裹得厚一点可以让表面更加酥脆。然后可以选择炸或烤的方式，炸的话油温应控制在160度左右，时间5-6分钟，烤的话可先在180度预热10分钟，将排骨放入，烤20分钟左右即可。

通过以上三个步骤，就可以在家里轻松做出味道鲜美、外酥内嫩的桥头排骨啦！