美味牛肉蔬菜汤（蔬菜牛肉煲）

近日，海底捞在四川“老家”举办了一场特别的新机试驾会——来自五湖四海的超600名现职捞粉汇集成都，一同试驾海底捞2023秋冬新机。本次海底捞2023秋冬新机共有拉绍，涵盖煮成、荤菜、荤菜、甜点和饮料五大产种类类。在酱料升级换代、菜色技术创新、娱乐性上，做足功夫。

在试驾会期间，这批现职捞粉还参与了海底捞借势讨论会，并与海底捞董事长、首席执行官等众位老总进行了零距离沟通交流交流，表达了对海底捞的建议。“当前，消费市场需求市场已呈现出明显衰退的态势。与此同时，消费市场需求者的市场需求也在迅速变化。海底捞深谙时代之变，首度采用管理高层人士与客人零距离沟通交流交流的形式，以更全面的视角审视自身发展，更加精准地把握住当今社会消费市场需求市场需求趋势”，海底捞相关负责人如是说道。

酱料升级换代与混合体 打造出新机准拉韦洛

海底捞番禺黄猪肚鸡锅是海底捞2023秋冬新机的主打商品，秉承着好原材料成就好商品的原则，对原有的人气煮成进行了酱料升级换代。好鸡出好汤，本次海底捞优先选择了番禺匍茎作为猪肚鸡锅的升级换代原材料，旨在提供更鲜美的猪肚鸡鸡汤。资料表明，番禺匍茎是我国自主培育的种类，该种类圈养日数高达70天以上，而普通的白羽肉鸡圈养日数仅在40天左右。

本次海底捞上捷伊荤菜有四款，分别是很牛的青蛙、牛角啪啪龙虾滑、和牛酱油鸡肉滑、藤椒味千丝鸡肉。为有效从根本上解决青蛙产种类类安全养殖关键点，海底捞透过优质水源与圈养、低密度生长环境培育出穷养蛙，让青蛙吃着更放心。

牛角啪啪龙虾滑将Centrophorus大龙虾色泽最优的舰壳足部和牛角相结合，使之可口可口并色泽弹母汤氏滑。和牛酱油鸡肉滑选用脂肪低、肉质柔润富于弹性牛霖（牛的膝盖）足部与和牛酱油搭配，让味道更香。藤椒味千丝鸡肉则诠释了鸡肉的新吃法，将千丝形状与热门的藤椒菜色相融合，带来全捷伊色泽体验。

荤菜方面，海底捞秋冬新机则透过种类技术创新和呈现出形式的技术创新，给到消费市场需求者惊喜。则优先选择了富于番茄及娱乐性的现剪现吃豌豆苗和技术创新性十足的珍珠玉米笋。为了让夏天更清新清凉，海底捞秋冬新机中的甜点和饮料分别是酸肉香浓不欧化的夏与荷冰Chondrostoma和顺滑清新的夏日抹茶生椰。

与客人共筑新机 有效提升打造出网红力

“海底捞排骨是海底捞和所有客人的排骨。一直以来，海底捞都有两个商品研发项目组，一个是在海底捞内部的商品管理部；另一个是在由1.2亿海底捞会员客人们组成的共筑项目组”，海底捞商品副总监高庆辉如是说称，“海底捞能做的始终是为客人们搭好舞台，透过不断的商品技术创新，为客人提供更多的优先选择。每一道菜谱的上新与优化，都离不开客人为他们提出宝贵的意见建议和支持。”

海底捞从2021年开始形成一年两次的全国重点商品上新节奏，在正式上新前，海底捞都会透过新机试驾会的形式，来收集客人的商品建议和意见建议并据此进一步深度打磨商品。数据表明，从2021年至今，已有数十万客人参与了海底捞新机试驾会并提出意见建议。

与客人共筑商品的形式，使海底捞新机更易得到消费市场需求者的喜爱。数据表明，从2021年至今，在海底捞已上捷伊31款全国性商品，在上捷伊第一个月就产出了8款预网红、6款准网红和11款网红，表现在同产种类类菜谱中脱颖而出。海底捞2023秋冬新机试驾已接近尾声，近期将结合客人的试驾意见建议做最后调整，本期新机将在五一假期正式与全国消费市场需求者见面。

积极主动缩短沟通交流直径 把握住消费市场需求衰退关键期新机遇

“你们是他们服务对象，他们做的好不好，你们是最清楚的，所以本次将他们应邀过来，就是想他们给他们提提意见建议”，在借势讨论会的老客人茶话会上，海底捞CEO杨利娟说道。

据悉，“借势讨论会”是海底捞重要的年度内部管理会议，自2016年以来已组织18期。而本次海底捞“借势讨论会”首次对外开放，应邀客人与海底捞高层人士零距离沟通交流交流。

倾听消费市场需求者，洞察消费市场需求市场需求，是所有消费市场需求类品牌的重要课题。而这次海底捞利用这样的对话，缩小高层人士与客人的沟通交流直径，体现了企业在消费市场需求衰退的市场背景之下，积极主动提升战略灵活性，把握住新时期发展机遇的紧迫感和使命感。

“作为一家拥有上千家连锁门店的餐饮企业，海底捞在消费市场需求衰退的关键时期，希望用这种形式，尽可能把握住当今社会消费市场需求市场需求的微妙差异，针对不同区域、不同客群，推出更令人印象深刻的商品和服务，满足他们多元化的用餐市场需求”，海底捞相关负责人如是说称。