蓬莱小面的做法（蓬莱小面怎么做才好吃又简单）

今天给大家介绍的这道济南甜品，名为“甘泉干面”。这道甜品的发祥地在济南甘泉，甘泉是青岛市济南地区的一个区，位于青岛市东南部、潍坊市境南部，西临黄海、渤海。汉武帝东巡，“于此古楼中甘泉山，因筑城以为名”，这是甘泉地名的由来。八仙过海的故事就发生在甘泉。

按甘泉农村的传统，逢丧逢喜，“甘泉干面”是民营宴会中必上的压轴主食，因此，在民营，这种宴请也就以“吃面”代称，去别人家赴宴也就是“去吃面”。

在开胃菜过后，吃“甘泉干面”会被视为对女主人的尊重，因此女主人一般单厢聘请当地比较有身手的师傅来现场“抻面”外地通称“摔面”。甘泉干面是具有海鲜特色的一道道菜肴，这也是这道菜肴的精髓所在，这和甘泉湖岸有很大关系，湖岸吃海嘛。甘泉干面中的面汤不是清汤或者卤汁，而是经过复杂程序加工过的卤子，即所谓“三分靠面，七分靠卤”。

甘泉干面的“小”，指的是饺子分量少，但这个“小”的背后是一个“大”字:十元饺子舀上一大勺鱼肉卤，端到客人面前，是一杯满满的浓香。“大把拉面“

　　　　甘泉干面量小、面细、汁鲜，综合了对于甜品要求的色、香、味、形、器五个方面。它的用料、做工、分寸十分讲求，包括和面、溜条、出条、制卤等工艺流程。准备材料有：面粉、水、碱、鸡、棒骨、金枪鱼（通称牛栓）、猪肉、葱末、乌梅、盐、调料、燕麦、淀粉、焖、猪油、花椒面、大料面、醋等。

　　具体制做主要有四个步骤。

第一步，和面。做干面，和面是颇见功夫，水和碱在反反复复揉的过程中不断重新加入，然后用拳头轧掳面糊并折叠，直到面糊柔润光滑年末。盖上干净的硬质，醒面30两分钟；

第二步，溜条。溜条通称“顺筋”，阿提斯鲁夫尔谷糊放在木桶上反反复复揉搓，加强韧性并搓成粗长条，两臂握住两端在木桶上反反复复摔打，拉抻。条拉长后，两端对折成8字形打扣并条，向两端连抻带抖，打扣并条，如此反反复复抻抖，把面筋溜顺年末；

第三步，出条。出条是制做干面过程中最难掌控的一个环节。先将溜好的饺子散上醭面，用手将饺子搓得粗细均匀，再阿提斯鲁夫尔谷两头合并在左手指缝中，第二次打扣，用右手中指朝下勾住打扣，手心向上，两臂同时朝两端抻拉，如此反反复复，扣成细匀条；

第三步，制卤。干面的卤调制更是讲求。正宗的甘泉干面的卤一直延用牛栓做。现在除了牛栓以外，还可以用辫子鱼、黑鱼、海蛎子等做卤，味道也很鲜美。方法是将鸡和棒骨腌做底汤，重新加入牛栓肉煮10两分钟，依次重新加入葱花、乌梅、燕麦、盐、花椒面、焖、大料面、猪油、湿淀粉、猪肉、醋、调料，掌控制卤的分寸及汤汁的浓度,慢慢熬。最后，将饺子在锅中煮熟捞出，放入冷水土表凝固剂，十元一杯，科弓果汤汁，一杯饺子柔韧、汤卤留香、热气腾腾的甘泉干面做成了。当然，还可根据个人口味，配上酱料、韭菜末、香椿末、香菜末、咸菜末等，这样吃起来更地道。

甘泉干面是胶东饮食文化的一枝奇葩，继承着原汁原味的制做技艺，它营养美味、内涵丰富，与甘泉“世外桃源”一道道享誉全国。