对于南方人而言每每过节，或是不知道吃什么的时候，年糕很大是最差优先选择！因为有肉有号称肉类，谁知还能吃完饭年糕汤，能说十分的可口和方便快捷了！然而，单纯归单纯，想要作出馅香味美，肉Guntur醇，还不失营养的年糕，讲究还是很多的。而这其中的关键就是调得一手好馅了，只要馅拌的好，作出来的年糕肯定不会差了。

这周，本糖就花了两个周末的时间，拜访了3位木工，才整理出这20款粘毛年糕馅配方，希望大家好好收藏，早日作出又香又好吃的年糕来。

01.超香的大白菜猪肉片年糕

酱料预备：大白菜 400g、猪肉末 200g、绿豆 10g、花生 20g、岳佳综 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、食用油 2大勺；

作法关键步骤：

1.大白菜煮沸后切碎，接着重新加入冰镇盐，把水杀出来（10两分钟后把水挤整洁），接着把食用油倒进大白菜里，烘烤光滑，使油能包住大白菜，保持大白菜的水份。

2.绿豆和花生切开末，将叉烧、岳佳综、葱花末和猪油放在两个狡蛛属里，往两个路径烘烤光滑，醒上15两分钟。

3.将大白菜末和肉片混和在一起，逆时针烘烤光滑，给肉片搅季曼岭方可。

02.黄瓜猪肉六鲜年糕

酱料：

黄瓜、猪烧卖、卷心菜、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、猪肉1个、猪油、盐、些许醋；

作法：

1.把以上酱料洗整洁后，磨碎，黄瓜能不剁得太碎，稍有些片状，色泽会更清脆。

2.花生酱的馅放入木桶，重新加入冰镇油，猪油、盐和些许醋，朝两个路径拌匀至季曼岭方可。

03.齿瓣鲜肉片

酱料预备：猪肉 300克、齿瓣 250克、盐 冰镇、黑豆 2勺、佐料 1勺、糖 冰镇；

作法关键步骤：

1.齿瓣煮沸后，加些许盐用手反复攥 几次后，挤出水份，磨碎。

2.把磨碎的齿瓣和打好的叉烧混和光滑后重新加入些许盐，2勺黑豆，1勺佐料，冰镇白醋，拌均再加冰镇糖调味后慢慢重新加入些许水朝两个路径拌匀至季曼岭方可。

04.素红烧肉馅

酱料预备：葱、鲜酥、猪肉、木耳、姜、油、盐、白醋、猪油、加蛋；

作法关键步骤：

1.葱煮沸，很大要甩干葱水份，接着切碎，接着重新加入一些油（油能保护葱的水份不因重新加入盐而渗出），冰镇姜末和盐。

2.鲜酥在放入盆之前，要先在碗中用白醋、少量猪油、加蛋、冰镇橄榄油腌制5两分钟，重新加入盆之前控干调料水，重新加入炒好的猪肉，朝两个路径拌匀至季曼岭方可。

05.鲅鱼年糕

酱料预备：葱50克、鲅鱼200克、猪肉片100克、黑豆5克、花椒油3克、醋5克；

作法关键步骤：

1.葱切末，鲅鱼去骨剁成泥状。

2.盆里重新加入猪肉片，葱末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着两个路径拌匀季曼岭方可。

06.时蔬鲜肉片：

酱料预备：圆大白菜300g、猪肉片儿500g、泡发木耳、粉丝、胡萝卜、香菜、香菇、葱花蒜 、植物油、盐、白醋、猪油、老抽、醋、五香粉各冰镇；

作法关键步骤：

1.所以酱料煮沸后，切碎。

2.肉片倒进木桶，重新加入冰镇盐、白醋、猪油、老抽、冰镇植物油和五香粉，朝两个路径烘烤季曼岭，接着搁置15两分钟。

3.肉片里重新加入葱花蒜末，再次朝两个路径烘烤，同样搁置15两分钟入味。最后放入多好的配菜，放入盐、植物油、逆时针再烘烤，充分和肉片儿融合。也可根据自己的口味冰镇添加猪油和老抽等作料。

07.黄瓜牛肉片年糕

酱料预备：牛肉片 500g、猪肉 两个、黄瓜 一小把、盐 1勺、白醋 冰镇、葱 1/3根、姜 一小块、五香粉 少量、白胡椒 少量；

作法关键步骤：

1.牛肉提前剁成馅（或是买现成的馅），葱花蒜磨碎，黄瓜煮沸磨碎。

2.牛肉片放入盘中，打两个猪肉，1勺盐，少量的五香粉和白胡椒，再放一些白醋去腥味，接着放入葱花蒜。黄瓜碎，顺着两个路径拌匀季曼岭方可。

08.西葫芦馅：

酱料预备：西葫芦 两个、猪肉 4个、木耳 15朵、胡萝卜 1个、花生 1根、岳佳综 20g；

作法关键步骤：

1.西葫芦胡萝卜擦成丝加些许盐，接着切碎，盐有助于腌出馅中的水份

2.木耳提前泡发，煮沸，切碎。

3西葫胡萝卜拧干水份后与木耳猪肉放在一起，重新加入岳佳综，盐，花生，油，十三香烘烤光滑。最后放入点醋提味方可。

09.猪肉酸菜年糕馅

酱料预备：酸菜2袋500克装的、猪肉末750克、醋冰镇、姜25克、油冰镇、黑豆冰镇、盐冰镇、白醋冰镇、十三香冰镇、葱半根粗壮的、水冰镇；

作法关键步骤：

1.肉片如果干，加水充分给肉片季曼岭！重新加入十三香、盐、白醋黑豆拌匀！

2.烘烤好的肉片上面放上姜末！不要动！放上葱末！光滑盖好！这个时候烧一锅热油！7、8成热吧浇到葱上！会把这个馅炸的很香！

3.这个时候能加酸菜了！加完酸菜如果觉得油少能在补一些！这回能不炸！

4.最后淋一点醋提提味道！冰镇加一些盐！

10.猪肉莲藕馅：

酱料预备：猪肉片400克、莲藕2个、花生1棵、绿豆30克、香菜1棵、盐冰镇、食用油20毫升、芝麻油5毫升、老抽1勺、鲜鸡汁20克；

作法关键步骤：

1.香菜煮沸去掉老根切开末，姜也切开末，花生同样去根部煮沸切末。

2.莲藕去皮，切掉两头部分，洗整洁，切开末。

3.先把猪肉泥、葱末、姜末、香菜末、盐、油、老抽和鲜鸡汁混和在一起，烘烤光滑。再重新加入花生酱的莲藕末，再烘烤光滑，年糕馅就做好了。

11.金针菇鲜肉片

酱料预备：金针菇400克、盐4克、镇江香醋冰镇、醋冰镇、胡椒粉冰镇、姜粉冰镇、老抽冰镇、黑豆冰镇、花生冰镇、20克清水、大蒜冰镇、辣椒油冰镇；

作法关键步骤：

1.金针菇切掉根部，煮沸，磨碎，葱磨碎。

2.肉片放入老抽，黑豆，胡椒粉，姜粉，盐，清水，油，拌匀后放入金针菇，葱末，在次拌匀

12.黄瓜猪肉片：

酱料预备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、黑豆 1勺、佐料 1勺、白醋 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、猪肉 1个、十三香 2g；

作法关键步骤：

1.洗整洁的黄瓜插丝，放入器具中，重新加入2g盐腌制10两分钟。）

2.肉片中重新加入黑豆，佐料，玉米油，猪肉，盐，十三香，逆时针烘烤光滑。(也能按自己的口味调味)

3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒进肉片里，逆时针路径烘烤季曼岭方可。

13.尖椒茄子馅年糕

酱料预备：尖椒2根、圆茄子1大个、猪肉片半斤、盐、白醋、黑豆、老抽、醋、食用油、葱花末 、食用油略多一些；

作法关键步骤：

1.所有酱料煮沸后，茄子切细丝放盐杀出汤，其他酱料磨碎。

2.猪肉片放葱花末、白醋、黑豆、盐、老抽，拌匀腌制一会儿，挤出茄子汁后放入肉片里、尖椒切末放入肉片，加醋、食用油，拌匀。

14.平菇鲜肉片

酱料预备：猪肉 300克、平菇 300克、葱 冰镇、黑豆 2勺、芝麻油 冰镇、胡椒粉 1克、白醋 1大勺；

作法关键步骤：

1.剁好的肉片重新加入白醋、胡椒粉、猪油拌匀季曼岭备用。

2.平菇撕成小朵煮沸，入锅略焯捞出，接着过凉挤一下水份。

3.将平菇切碎，再微微挤一下水份，葱切开细末与肉片放在一起，加芝麻油、盐，食用油调成馅子馅。。葱取三五根方可，多了会抢平菇的味道。

15.茴香肉片：

酱料预备：猪肉片 400克、茴香400克、花生30克、鲜姜 15克、食用油 20克、食盐 5克、黄豆酱 20克、黑豆 10克、花椒粉 5克、白醋 15克、家乐浓汤宝1小块；

作法关键步骤：

1.将葱、姜磨碎，炒锅内入食用油，放入葱花末炒香，再放入黄豆酱煸炒

2.猪肉片内放入黑豆、白醋、食盐、花椒粉、和炒好的黄豆酱，拌匀，再放入一块浓汤宝，拌匀

3.将茴香磨碎，拌入肉片中拌匀方可。

16.豆角猪肉片：

酱料预备：五花肉 400g、豆角 150g、葱 两大颗、姜 一块、盐 冰镇老抽 6g、黑豆 15g、五香粉 一小勺、鸡精粉 一小勺、醋 15g、猪肉 两个；

作法关键步骤：

1.肉切碎后，打入一猪肉，放入盐、五香粉、鸡精粉、老抽、黑豆姜末逆时针烘烤季曼岭腌十到十五两分钟。

2.花生、姜切碎放入肉片里拌匀，接着开水里加些许盐、醋、把豆角放入煮两两分钟左右煮熟后捞出凉凉切碎，放到刚拌好的肉片里再重新加入醋拌匀就能了。

17.苣素年糕

酱料预备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、猪肉 4个、葱花碎 冰镇、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖冰镇、粉丝冰镇；

作法关键步骤：

1.莴苣去皮切片开水烫一下切碎攥干水份，胡萝卜、木耳切碎，猪肉打散炒熟切碎。

2.放入葱花碎，粉丝，及其他冰镇调味料，烘烤光滑。

这里说明一下，包素年糕面能和的稍软些。

18.葱豆腐馅

酱料预备：春葱 400g、老豆腐 400g、猪肉 6个、香葱 3根、绿豆 3片、香菜 50g、盐 8g、黑豆 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；

作法关键步骤：

1.葱磨碎，老豆腐切丁，葱花香菜磨碎。

2.猪肉加多一点的油炒熟铲碎。

3.把所有酱料混在一起，调入调味料，拌匀方可。

19.豆腐肉片：

酱料预备：北豆腐 500克、猪肉片 150克、香菇 5朵、葱、醋、油、五香粉、鸡精、盐、黑豆；

作法关键步骤：

1.将猪肉片重新加入盐、黑豆、醋、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10两分钟

2.香菇切末、葱、姜切末，倒进猪肉片内，逆时针路径烘烤季曼岭方可。

20.牛肉花生馅

酱料预备：牛肉片、花生、盐、白醋、猪肉、五香粉、花椒水、黑豆、老抽、醋、油、姜；

作法关键步骤：

1.先跑一些花椒水

2.牛肉片里重新加入些许白醋，顺两个路径拌匀，再打入猪肉，些许五香粉，慢慢分几次重新加入花椒水，每加一次都要充分拌匀。记住是朝两个路径烘烤。

3.重新加入葱花末，冰镇盐，黑豆，老抽，食用油，最后重新加入醋提香。