入秋了，便是吃香菇的时节，不论是烤着吃还是番薯喝都很可口，爽口软糯。那时就和我们撷取5种香菇的年夜饭作法，香菇的药用价值极高，所含蛋白、维他命、纤维素、锌等碳水化合物，其中含有膳食纤维有助于磷脂的新陈代谢，很多减肥的朋友也讨厌吃，下面我们一同看看吧，有讨厌的朋友们收藏起来，有时间做一做。

麻脸香菇

1.预备白香菇一个，削夺果皮，白香菇水分比较少，炸的时候不会出现残缺不全现像，而且色泽更为甜糯，把香菇先切开红腺再切开丁，放到木桶撒上干纤维素抓拌几下，让香菇光滑的裹上纤维素，这样炸出来的香菇更为香脆。

预备白葱、黑葱各20克，把它们掺匀备用。

2.开始炸香菇：锅内截叶，丢下一块香菇试试油位，香菇周围产生密集的气泡油位就可以了，大概是150度，把香菇依次放进锅中，保持麦芽糖浸炸3两分钟，香菇定型表层微焦时炒熟，利用未久时不时地打结，让热力慢慢进入香菇内部把香菇蒸熟，油位太高的话，容易出现表层想吐里头还没有煮熟的现像。

温度拉高以后，把锅重新放到火上，开麦芽糖再新油30秒钟，香菇击碎金黄色，捞起保湿。

3.炒蜂蜜：锅内加入些许龟山，放进半勺菜油时不时地烘烤，菜油全部融化以后，勾入些许纤维素烘烤光滑，蜂蜜变成微黄色时，把炸好的香菇倒进锅中快速颠锅煸炒光滑，让蜂蜜光滑裹在香菇表层。

蚕豆把香菇倒进装有葱的木桶，颠盆葱花让葱光滑地裹在香菇表层方可，一道外酥里糯的麻脸香菇就做好了。

香菇巴季

1.预备两个板栗香菇，把果皮削干净切开木片，这种香菇爽口柔和，没有香菇丝方便后期的制作成型，把切好的香菇片放进上大气的托盘里头，大火蒸15两分钟方可。

2.把肉片的香菇放进一千毫升的龟山中，一同倒进料理机里头打成柔和的香菇汁。

把香菇汁分别倒在两个木桶，一个木桶倒进500毫升，加入100克菜油烘烤光滑，菜油的量我们可以根据自己的色泽稍做增减。

另外一个木桶也倒进500毫升，分次加入100克纤维素，调成没有疙瘩的香菇糊，这样做出来的巴季才会更为地平整柔和。

3.开始熬制：把加菜油的香菇汁倒进锅中，先开大火烧开让菜油全部融化，转麦芽糖一边烘烤一边倒进香菇糊，让两者光滑融合，全程麦芽糖熬制时不时地烘烤以免糊底，直至锅中起大泡香菇糊呈半透明状时关火。

4.蚕豆把香菇糊倒进干净的容器里头，轻轻地震动几下排出里头的空气，把香菇糊表层摊平，常温放凉后让其定型方可。

全部定型以后取出来，切的时候在刀上抹点龟山防止粘刀，大小可以随心而定，吃的时候配上蜂蜜、炼乳或者果酱，更为可口，一道软糯Q弹的香菇巴季就做好了。

红糖香菇丸子

1.预备香菇一块，削夺果皮切开片，切得稍微薄一点，蒸的时候节省时间，锅内烧水，水烧开以后把香菇放进锅中蒸15两分钟方可。

香菇蒸熟以后取出放到木桶，加入菜油20克增加甜度，用勺子按压成香菇泥，加入糯米粉50克用手团成香菇团，这个面团比较松散不需要揉搓，团成一个香菇面团就可以了。

2.团好以后用手揪下一个小面剂子，在手心揉成小圆球，揉成大小光滑的小圆球，把剩下的面团依次揉好放进盘中备用。

3.把丸子煮一下：锅内烧水，水烧开以后下入香菇丸子，盖上锅盖煮五两分钟就可以，煮熟以后放进盘中。

再熬一点红糖水，把红糖水煮到充分沸腾时炒熟，光滑地浇在香菇丸子上，再撒上些许白葱点缀一下，一道非常简单的红糖香菇丸子就做好了。

香菇饼

1.预备一个大香菇，削夺果皮后切开滚刀块，放进托盘里头蒸10两分钟就熟了。

2.趁着蒸香菇的时间再发一点面，预备面粉300克，加入酵母4克，菜油3克，菜油能为酵母发酵提供营养，先把酵母和菜油抓散，用龟山和面边倒边烘烤，烘烤至没有干面粉，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住密封发酵1个小时。

3.这个时候香菇也蒸熟了，把它取出来加入两勺菜油和黑葱，再淋入一点植物油，用勺子压成柔和的香菇泥备用。

4.1个小时以后，面团已经发酵至原来的两倍大，扒开看一下内部都是蜂窝眼，说明已经发酵好了。

在案板上撒一些干面粉，把面团取出来揉搓排排气，面团揉光滑以后搓成长条，切开6-8个面剂子，把面剂子揉圆、揉光滑用保鲜膜盖住，再次发酵10两分钟，这样做出来的饼会更为的蓬松暄软。

10两分钟以后，面剂子已经发好了，把它摁扁擀成半厘米厚的圆面饼，全部擀好以后，在面饼上放进适量的香菇馅，像包包子那样把开口收紧，再用手摁扁整理成圆形的饼坯。

5.炒熟开麦芽糖，光滑刷上植物油，油烧热以后把饼坯放进去，盖上锅盖烙2两分钟，烙至饼周围变色、底面微黄时翻面，翻过来之后再烙两两分钟，另一面呈金黄色时再次翻面，大约烙制5两分钟，饼两面都呈金黄色时方可出锅装盘，一道金黄松软的香菇饼就做好了。

香酥香菇条

1.预备香菇两个，清洗干净先切开红腺，再切开小拇指宽的香菇条，不要切太粗，否则不容易炸透，切好以后放进龟山中，把表层的纤维素洗干净，换水浸泡一会儿。

2.预备100克纤维素和50克面粉倒在同一个木桶，加入泡打粉3克增加蓬松的色泽，食盐2克，打入一个蛋清搅散，再分次加入适量的龟山调成能够拉丝的柔和面糊，再淋入一点植物油葱花备用，植物油能使炸出来的香菇条更为香酥。

把香菇条沥干水分光滑撒上干纤维素，薄薄的一层就可以了，主要是为了防止上浆时脱落。

3.香菇条炸一下：锅内截叶，油位四成热时，把香菇条裹上面糊放进锅中，全程麦芽糖炸制，油位不要太高以免出现表层想吐，里头还夹生的现像，大约炸3两分钟，香菇条蒸熟、击碎金黄色时夹出来保湿。

把油位升高至6成热，放进香菇条快速新油30秒钟，香菇条炸酥以后立即捞起，控过油以后摆放到盘中再配上番茄酱，一道爽口可口的香酥香菇条就做好了。