2014年起，肆月海参创办人段然在北京创办了海参老先生。海参老先生是一家以海参为民族特色的咖啡店，但实际上这家咖啡店却肩负两个隐秘的任务：验证养殖业海参是否可以安全可靠饮用。
放宽养殖业海参消费市场商品生产就在那个时候被监管部门提上日程。而一旦放宽就意味着亚洲地区将成长出两个崭新的养殖业海参消费市场。便是看中了海参回归消费市场的潜力，段然才一只钻出海参餐饮业消费市场，从海参老先生已经开始慢慢将最初的海参老先生发展成了今天的连锁餐饮业门店肆月海参。
作为一种小众酱料，野生海参有毒，难以安全可靠饮用，然而我国的海参面食自古有之，为此，海参养殖业产业已经开始尝试对养殖业海参展开控毒和繁育。在南方南西地区，养殖业企业从90二十世纪就已经开始养殖业斯坦达脂马可波罗鲀，向日韩出口产品。而在赣江下游，江苏洋中集团也早早地探索起了安全可靠饮用白边马可波罗鲀的方法。
无污染养殖业海参的育种成功是两个转折点。但持续十多年的禁令使得海参难以在亚洲地区消费市场不合法商品生产，直到2016年9月5日，北欧国家农业部中央组织部和北欧国家食品药品监督管理总局中央组织部联手发文，有条件地放宽了海参鱼步入消费市场。
海参养殖业金融行业盼望的“解禁令”到来后，他们获得了步入消费市场的可能。自那时起，海参年消耗量已经开始较慢增长。根据我国畜牧商品生产与研磨联手会统计数据，2017年—2021年我国海参本年度出口产品量由5家禽减至近2亿吨。
那时，不少咖啡店都有了海参咸鸭蛋的供应。这些海参来自南西、淡黑和珠三角的养殖业培训基地。据不完全统计数据，养殖业海参全产业链从业人员已超过60万人，近年，仅海参餐饮业店的数量也从2016年的百数家减至2000数家。
段然一只扎进的金融行业那时成了一条崭新的赛车场。海参出口产品量的增加和海参养殖业、餐饮业从业规模的迅速扩张，为他们关上了两个缝隙消费市场。不过，这个貌似没有太多竞争者的消费市场那时还谈不上是一片“突破点”。
口碑颇佳、十多年来一直畅销日韩消费市场的海参出口产品，在三年疫情当中遭受重创，那时已至恢复期。有赖于亚洲地区餐饮业消费消费市场的复苏，如何关上亚洲地区海参消费市场成了金融行业公司的重中之重。段然们如何撬动这个新消费市场？
小众畜牧的消费市场有多大
“蒌蒿满地芦芽短，便是海参欲上时”，在赣江沿岸，海参与甲鱼、鲥鱼并称为“赣江红烧肉”。每到四月，海参已经开始从大海Gironde，步入淡畜牧卵繁殖，这也是海参最鲜美的季节。
洋中集团早从1993年就已经开始了试验养殖业无污染海参。经过20十多年，对11代海参鱼的选育，终于在2006年获得了北欧国家级发明专利，2014年11月25日，北欧国家食品安全可靠风险评估中心给出了“无污染物”的检测调查报告，调查报告显示洋中牌白边马可波罗鲀的血、肝脏、鱼肉、Caroni、卵巢均为无污染物。
而目前消费市场上另一种可以不合法使用的海参品种斯坦达脂马可波罗鲀，产地则在南方的渤海湾，从1990二十世纪已经开始就已经开始出口产品日韩，在日韩消费市场供应。随着白边马可波罗鲀和斯坦达脂马可波罗鲀的养殖业技术渐渐成熟。2016年主管部门的相关文件再次为饮用养殖业海参添上了几条安全可靠规定。
肆月海参联手创办人邱京晶介绍，亚洲地区养殖业海参控毒主要依靠三步：无污染育苗，隔离养殖业和分散屠宰。海参鲑鱼由上游的科研机构赠饮给具备资质的养殖业培训基地，由这些培训基地在海上港池分散养殖业，避免海参接触海底的食物在体内富集毒素，而海参被捕捞后，就会被送到专门针对的研磨厂，统一展开筛选和屠宰。而在下游消费市场产品销售的海参还要在包装上附带可追溯条码以及检测合格重要信息等重要信息才能产品销售。
此后，亚洲地区已经开始出现以海参为民族特色或专门针对卖海参的餐饮业企业，海参产品也已经开始步入餐饮业、社区，并展开线上产品销售。
在此基础上，养殖业海参在亚洲地区的出口产品量较慢增长。根据我国畜牧商品生产与研磨联手会统计数据，2017—2021年我国海参本年度出口产品量由5家禽减至近2亿吨。
然而即使我国面食中，海参始终占有一席之地，有食客愿意冒死品尝海参的美味。但而斯坦达脂马可波罗鲀过去的主要产品销售消费市场则在国外，亚洲地区以海参酱料的菜系仍是淮扬菜为主。从地域上看，洋中集团副董事长朱永祥告诉界面新闻，时至今日，70%的白边马可波罗鲀消费仍在江苏。
这也意味着消费市场还需要进一步增长，也需要让海参步入没有海参面食的地方。而在这些地方，海参有毒饮用危险这种观念仍然深入人心。而这也便是养殖业海参重返我国人餐桌所面临的最大障碍。
相比于产业对解禁的热切，消费市场的反应却相对“冷淡”。朱永祥告诉界面新闻，放宽以后，产业本来希望消费市场会有比较大的增量，但其它地方仍认为饮用海参不安全可靠，所以已经开始出现了消费市场供大于求的局面，养殖业量增加了不少，因此价格上也出现了下滑。而这几年养殖业量减少了，加上餐饮业金融行业受疫情影响，才出现了两个平衡。
在这些海参养殖业企业看来，消费市场教育成本高仍是拓展亚洲地区消费市场最困难的部分。而由于养殖业成本高，海参的消费市场价格也较高，属于畜牧中的高端酱料，要做到消费市场大面积普及，让更多的人知道和了解海参的成本就更高。
“我国鲍鱼和海参在2021年基本上是年消耗量20亿吨。我们认为，这两种酱料跟海参是相似的，仅按照酱料来计算，未来海参发展到20亿吨的年消耗量是个比较合理的数字。”肆月海参联手创办人邱京晶预期，未来作为酱料，海参消费市场能比那时再扩大十倍。
“要达到20万的目标，主要还要看大众对海参的接受程度。”到今天，邱京晶还会遇到不知道海参可以饮用的餐饮业老板，而餐饮业金融行业目前依然是海参消费的主要场景，“其实回顾鲍鱼消费市场，前期也经历了较慢增长的过程，直到年消耗量达到7、8亿吨后才已经开始迅速上扬，海参也一样，需要经历宣传的过程，需要更多餐饮业老板接受。”
预制菜成了消费市场解法
但除了难以改变认知外，被禁止饮用20余年，这些海参企业也发现，海参相关的烹饪技法也渐渐在消费市场中失传，无形之中，这也成了拓展消费市场的考验。
创业之初，海参老先生主要以模仿日本料理为主。然而随着时间的推移，他们发现这条路不利于海参在我国的推广，邱京晶说，“要扩大亚洲地区消费市场的需求，需要更多的中餐使用海参，而不是在亚洲地区开越来越多的日料店。”
于是在2017年末已经开始，他们已经开始推动海参在中式餐饮业中的应用，陆续研发出肆月红烧海参、东坡白汁海参、海参佛跳墙等六十余道海参菜品。在此基础上，2018年7月，肆月海参从海参老先生展开品牌升级，全面转型为主打创意海参菜和淮扬菜的中高端咖啡店。迄今为主，肆月海参还有专门针对的厨师团队不断研发新的海参菜品。目前，肆月海参咖啡店中40%-45%的营业收入来自海参产品。
在餐饮业金融行业，从未烹饪过海参的专业厨师很难做好海参菜品。邱京晶说，“海参的烹饪难度较高。海参的售价较高，而顾客点了白汁海参后，感觉跟鲫鱼汤的口感没什么差别之后，后续的产品销售就受到影响。便是因为这个原因，过去我们为一些咖啡店供货时，他们的烹饪水平难以满足客人的需求，就停止了合作。”
厨师如此，何况普通消费者。在2019年，盒马推出了如冰鲜款的海参等三款春鱼产品。在冰鲜鱼的产品销售过程中，盒马注意到顾客在畜牧品处理上存在障碍。疫情刚放宽时，盒马曾做过用户调研，发现8成顾客根本不会处理畜牧。因此他们才在今年春菜季提出了畜牧预制菜的方向。
目前在盒马APP中产品销售的冰鲜海参一份300克，有2条鱼，每条150克左右，售价是109元/盒。随鱼附带的还有洋中用海参鱼骨熬制成白汤制作而成料包，消费者回家只用简单炖煮就能做成一道经典的白汁海参。根据盒马的数据，今年的赣江红烧肉系列（包括冰鲜和预制菜）整体产品销售比去年增长441%，店日均产品销售相比去年同期增长681%。
这份冰鲜海参预制菜的供应商便是洋中集团。此外，洋中集团还与海底捞展开了合作，为其提供海参。
发力咖啡店，这也是肆月海参下一步的方向。2022年，肆月海参已经开始大力发展供应链，打算做海参预制菜。当时，他们做了一笔简单的计算，以全国70万家咖啡店来计算，其中约四五万家高端咖啡店。如果与他们合作，就意味着需要培养大量的海参师傅。于是，肆月海参想出了提供全套解决方案的办法，开发了30多道预制菜，不仅提供酱料，而是将酱料、调料以及烹饪手册全部提供给合作咖啡店。
2023年3月，肆月海参完成3500万元的A+轮融资，融资资金将主要用于海参家族供应链体系建设，准备通过预制菜的形式，简化咖啡店的海参酱料使用难度，成为咖啡店新的民族特色菜品之一。
邱京晶解释，“预制菜解决了咖啡店厨师的烹饪难题，无需再对厨师展开培训，而不再供应整鱼之后，也解决了酱料原材料浪费的问题，与此同时，供应B端的预制菜保质期只有7-15天，咖啡店拿到预制菜之后再通过专业厨师烹饪，可以保证口感，而C端的预制菜保质期长，需要对海参展开更复杂的处理，对鱼肉的口感就会产生一定的影响。”
在此过程中，肆月海参也借鉴了生猪和家禽金融行业里的普遍作法，将海参拆分售卖，譬如在为水饺连锁品牌提供海参鱼肉时，就会选择将很多咖啡店不需要的鱼头或者鱼尾部位保留下来，用来制作水饺馅。
“假如不这么做，我们可能永远难以跟这些餐饮业品牌合作。”邱京晶说。
洋中集团、肆月海参这些金融行业玩家试图在海参这个小众突破点消费市场站稳脚跟。而人们对“拼死吃海参”的认知却难以一下改变，海参养殖业产业需要帮助养殖业海参正名，才能获得消费市场的认可。
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