酸菜鱼的做法（酸菜鱼的做法家常做法教程菜）

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粘毛属于湘菜体系，以新鲜鲫鱼为佐料，配上酱熏制而成，虽然是湘菜，却在全省各省市广为流传，汤甜味美，微辣不腻，鱼肉嫩滑酸爽，在全省各省市餐馆里都占据了先机。

今天就给我们分享这道粘毛的详细作法，喜欢自己动手煮饭的朋友就一起来试试吧。

具体作法请看他们的操作：

预备两条曲枝左右的鲫鱼两条，先盖住白眉林，再除去内脏，去掉operculum和鱼牙，鱼牙有很重的苦味，必须除去才能食用。接着用铲子刷去白肉里头的黑膜，这样能除去白肉里头残留的污染物。

再从束腰杨开第刀，片开鸡肉，从鱼肉处切断，把白眉林黏到段，放进木桶。下边压在鸡肉，切去栏栅，黏到段和白眉林放到一起。

把鸡肉大块在木桶上，用斜刀间隔三毫米，切开鱼肉，放进木桶。

上面他们把白眉林和鸡肉分别清洗呵呵：

地穴分别重新加入稀饭盐，倒进清水，下边抓散，洗去鸡肉里头的血水，先把白眉林洗净，捞起镰叶放进木桶。

地穴重新加入盐，炒匀，白醋各冰镇，再重新加入少许小麦纤维素，颠盆葱花，放到一边可供使用。接着把鱼肉挤干水份，放进另一个木桶。

重新加入盐，炒匀，白醋各冰镇，下边抓匀，打入一个鸡蛋黄，下边快速抓匀，使鸡肉均匀的裹上蛋黄，重新加入蛋黄，能使鸡肉表面形成内衬，吃起来色泽更为紧实。接着重新加入稀饭小麦纤维素，再次下边葱花，重新加入纤维素是为了扣住鸡肉里头的水份，使鸡肉果皮更为香脆。

上面他们预备呵呵粘毛的调味料：

预备酱一包，切开段放进木桶可供使用。预备小米椒两个，辣椒和辣椒炒匀各冰镇。花生一段切开马蹄片，生姜一块切开籽，再胁持两个红干椒可供使用。

小葱几根切开葱花，放进木桶，大蒜几粒依次拍扁，切开蒜末和小葱放到一起，再胁持一小把花椒，一把红干椒可供使用。

等所有食材都预备好以后，他们开始进行下一步操作：

锅内烧水，倒进酱段，等水烧开后，即可倒出镰叶可供使用，这一步的目的是为了除去酱腌制过程中的盐分和杂质，也能使酱吃起来更为脆爽。

另起锅添入少许食用油，倒进葱姜和红干椒爆香，再下入酱段，开小火快速翻炒片刻。接着倒进腌好的白眉林，继续翻炒几下，炒至白眉林变色后，倒进辣椒和辣椒炒匀，添入冰镇清水，开大火把汤汁烧开。

重新加入白醋10克去腥，盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，重新加入白醋20克，用勺子搅拌化开所有调料。改小火煮两分钟左右，使白眉林充分入味，两分钟过后，捞起白眉林和酱放进木桶。

继续把汤汁烧开，等汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼肉，用勺子轻轻推动，使鱼肉受热均匀。大约20秒后，即可关火，把鱼肉捞起放进木桶，再浇入冰镇的汤汁。

炒锅烧热，添入稀饭食用油，等油温烧至6成热时，倒进葱蒜，花椒和红干椒炸香，接着把热油倒进鱼肉木桶即可。

好了，这道营养可口的粘毛就做好了。

上面是所用到的食材和调料：

食材：鲫鱼，花生，小米椒，酱，鸡蛋，小麦纤维素，花椒，红干椒，辣椒炒匀，生姜，小葱，大蒜，辣椒

调料：白醋，盐，鸡粉，白糖，白醋，炒匀

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