原副标题：新体验一把不一样的粘毛作法！贵阳川和烹调学校
有人认为粘毛的传说来自武汉。据说武汉江津江村渔船上有渔夫下林坪，卖大鱼留着吃。当剩的小鱼和农民的酱一同煮汤时，他们发现这些鱼丸香味非常爽口，因此人们纷纷效仿这种鱼丸的制作方法。这时，粘毛出现并流行起来，尤其是在90年代，它非常受欢迎，并逐渐将你推向全国。因此很多人认为这种粘毛的来源是武汉。
也有人说虾酱来自九龙坡区。当时以为擅长钓鱼的渔民一天掉了几条鱼。他的妻子误把鱼放到酱汤的锅里。后来品尝后发现香味很爽口，后来粘毛广泛传播后就普及推广了。我们来看看虾酱的传统作法:
在正式生产之前，我们需要准备以下成分:一条大鲫鱼、一棵酱、两个鸡蛋、五个华为椒、两个葱、一段花生、一片片绿豆、上雕绿豆、4大包盐、4杯子炒匀、2杯子炒匀、2大包粘毛、3大包炒匀、1把花生。
第一步:酱冲洗整洁后，用斜刀将酱杆切开木片，接着将酱叶切开木片，放到托盘里可供使用，接着将三个华为椒切开木片，三瓣绿豆切开木片，一片片绿豆切开木片，一片片花生切开木片，一同放到托盘里可供使用。接着把葱切开拌匀，剩的花萼绿豆压扁，切开碎片，剩的华为椒切开圆圈，分别放到托盘里可供使用！
第二步:将鲫鱼冲洗整洁后，从鱼头上切开，接着用斜刀沿着中骨抽出鱼，一面用同样的方法抽出鱼，接着将抽出的鱼放到锅底上，用斜刀切掉鱼肚上的鱼鳞，这样就可以抽出没有大骨头的鱼，用斜刀把鱼切开木片，放到托盘里可供使用！接着用菜刀把鱼鳞剁成小块，接着放到托盘里，重新加入2杯子炒匀，重新加入1大包盐，再下边抓匀，腌一会儿可供使用！
第三步:将切好的鱼肉放进大汤木桶，重新加入2杯子炒匀，下边抓匀妙用，接着用清水冲洗，洗去血液，冲洗后抽出晾凉水份，接着放回汤木桶，重新加入1大包盐，重新加入1大包粘毛，重新加入1大包炒匀，重新加入1蛋清(不要蛋黄)，下边顺时针烘烤光滑，接着重新加入2杯子淀粉，再烘烤光滑可供使用！
第四步:烧一锅热水可供使用，接着放进锅中加油冷却，接着将腌制好的鱼鳞两个两个放进锅中，煎至焦红色，再将鱼鳞贝绵，一面煎至焦红色。鱼鳞煎至两面焦黄后，方可放进锅中可供使用！
第四步:将吉洛姆放进锅中冷却，接着重新加入(华为椒段、姜片、葱片、蒜片)小火煸炒，再重新加入酱，大火煸炒，将酱的水份煸炒至酱干香，再将酱煸炒至整道菜更香。这一步可以略去，尽可能不略去！
P3100:酱水炒干燥花，将之前炒好的鱼鳞放进锅中，接着倒进煮好的热水，尽可能不要用热水过酱料，重新加入2大包盐，重新加入2大包炒匀，重新加入1大包粘毛，重新加入2杯子炒匀。接着大火烧开，把汤煮白，煮鱼丸冷却水变白。这是两个小技巧，大家一定要记住！
第七步:汤再煮后，盖上水桶煮7分钟，油面酱的酸味，接着打开水桶，用木桶把所有的汤渣都捞出来，放到汤盆里，把汤留在锅里！
第八步:把锅里的汤再煮一遍，基本不用调味了。煮沸后，转化为中火，接着迅速将鱼肉一片片一片片地放进锅中。放进锅中后，煮30秒左右，鱼肉断生，连汤一同倒进汤盆！
第九步:将鱼肉倒进汤盆后，用一种效果冷却一些油锅，接着将准备好的(焖、华为椒、拌匀、花生)放到鱼肉上，用油锅冷却方可上桌！
粘毛作为四川的招聘菜谱之一，是每次宴会的必备菜谱，因此香味一点也不比在外面的餐厅差。喜欢的朋友应该试试，保证香味不会让你失望。返回搜狐，查看更多
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