刀鱼的做法（刀鱼的家常做）

许多人都香甜可口石斑鱼，不光是些小孩子，但许多人都不晓得怎样处置石斑鱼，怎样把石斑鱼做的爽口，还能让石斑鱼截叶，那时就请55岁的川菜张主厨，用自己多年的工作经验，为我们详细传授石斑鱼的3种专业作法和6大窍门，让我们都能在家做出可口石斑鱼，最后做出的石斑鱼香气真的让人刮目相看。

石斑鱼

酱料:石斑鱼250克、籽10克、油葱5克、白醋15ml、盐2克、调料200克（纤维素也行）。

作法：

1.先将石斑鱼煮沸，接着支解4-5厘米长的条。

2.把籽、油葱、盐、白醋放进在石斑鱼中，腌30分钟，接着煮沸后沥干水分可供使用。

3.把石斑鱼放进到调料中滚一下(千万不要用调料糊，那样会导致石斑鱼裹的调料过多，菜色极差），接着热底给油，放进石斑鱼，直到石斑鱼两边击碎深红色色方可，以下作法，全部都能用此方式炸好的石斑鱼。

一、豆腐石斑鱼

石斑鱼

酱料：炸好的石斑鱼250克、糖10克、醋8ml、白肉桂2克、调料30ml、盐冰镇。

作法：煮成给油，放进调料和菜油、肉片，接着放进炸好的石斑鱼炒15秒，再重新加入醋、盐、肉桂，方可炒熟。

二、超人气石斑鱼

石斑鱼

酱料：炸好的石斑鱼250克、糖5克、醋5ml、花生5克、胡萝卜5克、黄瓜5克、盐冰镇。

作法：煮成给油，小蜡烛花生、花生、黄瓜肉片，接着重新加入炸好的石斑鱼，再重新加入糖、醋、盐，爆炒10五分钟方可出锅。

三、佐料石斑鱼

石斑鱼

酱料：炸好的石斑鱼250克、佐料30ml、猪油3ml、醋3ml、卤汁20ml、肉桂2克、盐冰镇。

作法：煮成给油，放进佐料肉片，接着重新加入石斑鱼和卤汁，煮15秒，接着重新加入肉桂、猪油、盐、醋方可炒熟。

6大窍门：

1.石斑鱼须要给六脚、籽、油葱、白醋、盐提前腌，既可除去苦味，还能爽口。

2.炸石斑鱼时，须要裹调料或者纤维素，这种能防止鱼煎破，还能让石斑鱼炸的颜色更加的深红色。

3.炸石斑鱼最方便最方便快捷的方式是，给300毫克热油中，油位6成热，放进裹了调料的石斑鱼，这种石斑鱼既不会糊，质地也会很漂亮，就是康什油。

4.做豆腐石斑鱼时，给冰镇的调料，吃起来香气更足，家里有小孩子的，一定要这么做。

5.做超人气石斑鱼时，加冰镇的糖、醋，能使石斑鱼吃着香，香气也更浓烈。

6.做佐料石斑鱼时，加冰镇的卤汁，能使石斑鱼吃着不那么腻，适合其他人吃。

石斑鱼

这就是那时传授给我们做的3种石斑鱼，我们想吃哪一类就做哪一类，香气都是刮目相看的，而且只要掌握了这6大窍门，相信我们做出的石斑鱼既美味又漂亮，还一点都不腥。

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