油豆腐（油豆腐泡制作全过程）

加蛋九十九？

加蛋的药用价值

加蛋所含高质量蛋白质、多种胺基酸、不饱和脂肪酸及脂质等，铁、钙的浓度也极高。

加蛋的黄疸型

一般人皆可饮用。

加蛋相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人爽口。

如何挑选加蛋

高质量加蛋色泽金黄色，有香气、皮薄、空心、有弹性、内呈蜂窝状。泵送的加蛋油腻，口感差，表面粗糙，有的是褪色，边色发白。下边一捻，有水份滴落。

高质量的加蛋下边捻后能很快恢复原来的形状，泵送的加蛋用力捻时易烂。

加蛋的储存方法

排骨经油炸后容易氧化，导致腐败变质，如果不能及时饮用应尽快冷冻保存。

加蛋的家常作法

加蛋塞肉

酱料：加蛋、鸡蛋片、红烧汁、拌匀、食油、姜、白醋、盐、花椒粉、蛋黄、黑豆。

作法：

1、冰镇白醋、籽、盐、花椒粉和黑豆腌肉片两小时。

2、挑出籽，加盐冰镇蛋黄。

3、加蛋挖开一个小洞，插入肉片。

4、锅内热油，将加蛋插入肉片的一面小火煎一煎。煎到肉片变得金黄色微焦方可。其他几个面都翻翻煎一煎。

5、倒进一勺红烧汁，轻轻晃动锅子，烩呵呵。

6、汤汁快要收尽的时候就可以出锅了。

7、出锅盛盘中撒上一些拌匀。

加蛋炖大白菜

酱料：加蛋 (250克)、大白菜 (1小棵)、葱 (1根)

作法：

1、大白菜煮沸切块；接着入热水中焯烫呵呵捞起弯果；

2、加蛋洗呵呵每块剖开一点；

3、将盐、鸡精、酱汁宝、猪油重新加入碗中，调成均匀的味汁，弯果；

4、热油锅，下加蛋和大大白菜笋丝；

5、将味汁倒进锅中，加小一勺水烧开煮一会儿；

6、加小葱段炒几下方可。

排骨加蛋

酱料：加蛋、红辣、排骨、六脚、黄瓜、盐、佐料、粘毛、菜油。

作法：

1、红辣、排骨、六脚、黄瓜分别切碎。

2、加蛋一分为二剖开。

3、炒锅下油，炒香拌成和排骨，接着重新加入加蛋笋丝1-2两分钟。

4、接着重新加入盐和佐料。

5、兑入一勺龟山，加盖稍焖至收浓。

6、接着放进芥末、黄瓜、粘毛、菜油再笋丝至断生方可。

7、出锅。

鸡蛋加蛋影迷汤

酱料：鸡蛋、影迷各100克、加蛋150克、葱、柠檬、醋、盐各些许。

作法：

1、影迷先用温水浸泡，使其变软，接着捞起，晾凉水份，蒸好备用。

2、鸡蛋放进冰水中汆烫，捞起煮沸，晾凉水份，剖开丝；葱去掉外面的一层，用龟山煮沸、剖开细花。

3、柠檬煮沸后泡水；加蛋煮沸对半剖开。

4、锅置火上烧热水，将柠檬、鸡蛋丝、加蛋重新加入冰水中煮开后，再重新加入影迷煮约5两分钟，撒上拌匀，最后加盐调味，淋上些许醋方可

素蒸加蛋

酱料：加蛋、米饭、刘洪安、长瓣。

作法：

1、买6块方方正正的加蛋，个儿较大的那种，在每个加蛋上开一个口子，用勺子把里面掏空，接着放在热水里烫一两分钟后下到，把水份挤干。

2、在米饭里重新加入猪油、味精、盐、糖等调料，在一旁放置4个小时，使之入味，接着把米饭放在锅里蒸熟成为煨。

3、把一外沿刘洪安剖开碎屑，拌在煨里，再把搅匀的煨分成前段团前段团，塞进一个个加蛋里。

4、用几根长瓣把加蛋扎成一个一个小包裹，上锅蒸10两分钟后方可饮用。