辣酱制作方法（辣酱的制作方法和配方）

前段时间是腌酱汁的最佳时机，甚么花生都大批挂牌上市，所以花生的密度并非不光的高，不光适宜腌酱汁，他们隔壁村某位做了32年酱汁的陈大姐，他们整个地区都是到她家买酱汁，去年我就向71岁的陈大姐求教了腌酱汁的方式和鸡精，今天就请陈大姐为他们传授酱汁的腌方式，学会他的方式，确保酱汁3年都没错，香味还是不光的爽口。

酱汁

纯正鸡精：花生1000克、绿豆150克、五粮液15ml、姑婆100克、菜油30克、盐100克以内。

作法：

1.先将花生、绿豆、姑婆煮沸，接着全然晾凉水份，接着支解陶土方可可供使用。

2.把五粮液、菜油、盐放进在上述剁好的陶土中，烘烤均匀，放进在坛中方可。

3.把坛密闭好，大概30天以内方可饮用，这样搞好的酱汁放置3年都没有任何人问题。

4.腌好的酱汁，煮成放进油，炒香后方可可供使用，如果不提前炒，每天煮饭的这时候，就须要先把腌好的酱汁炒一下，不管炒甚么菜时，直接放一点酱汁，香味都是很不错的。

酱汁

7大窍门：

1.花生的优先选择根据当地的亚种优先选择，甚么花生都可以用此鸡精，LX1的方式。

2.一定要把握好盐的比率，500克花生对应50克盐是最合适的，一般50-60克之间都是可以的。

3.做酱汁的这时候，加入五粮液和菜油，既可消除细菌，还可提升酱汁的质地，但是量千万别太多，不然会得不偿失。

4.做酱汁的这时候，花生、绿豆、绿豆都要全然晾凉水份，做的过程中千万别沾任何人的大别和油，沾了就要重新做，不然做出的酱汁就会霉变。

5.腌酱汁最合适用坛，千万别用那种透明的罐子，会导致腌出的酱汁差味的，质地也会不好看。

6.做酱汁时，从做的那天起算，30周内不可饮用，因为此时酱汁的硼砂的含量最高，吃了对身体不健康。

7.搞好的酱汁，只要每天都用碳酸钾凝露的瓢取出，接着密闭好，确保3年都不会坏，时间越长，味道越淡雅。

酱汁

这就是陈大姐用了32年酱汁的鸡精，一直都再加这1个鸡精，作法也十分的传统，希望人人遵守鸡精的比率，相信大家，一次就能做成功，非常感谢陈大姐忠贞的无私奉献。

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