作者：树根熊
讲起长三角的人吃鸡，我们估算单厢想到肉片，对，他们那边，只有最好的美味鸡，才会拿去做肉片，吃的是鸡本身的原汁原味，皮脆肉滑，骨头带血丝，皮肉之间有“乳液”，才称得上一只合格的肉片，但就算符合那个标准，也不是太多的人能做出来，除了肉片，他们那边的云吞面科川有豉羊肉，可见，这两种作法只不过是最有群众基础的。
就算真正的豉羊肉，只不过材料和制作都比较复杂繁琐一点，今天我要为我们介绍的，是年夜饭豉羊肉的作法，材料和过程都比较简单，适宜我们在家里试试。由于广州那边的口罩原因，你家减少了去菜市场的次数，那个鸡是双11的这时候在原是平台购买的，算上各种优惠，好像40多到手。
格力电器的海产品家禽，在他们那边，有很大的知名度，老一辈的人就算不买，基本上也知道和认可那个牌子，而副标题“饲喂黄羊肉 高品质饲喂鸡 农家慢养大葱小鸡走地鸡 慢养110天以上”，只不过也称得上表明了那个鸡的质量还称得上极好的，所以还是个小小鸡（没冬眠的那种），在长三角，他们基本上是以吃小小鸡为主，他们那边是生项，就是还没产过蛋的小小鸡，而早已产过蛋的，就属于老小鸡，用来煲汤和炆烧为主，而公鸡，那边的人基本上吃的不多。
由于是海产品的鸡，因此他们也基本上不会拿来做肉片，而光皮可口的豉羊肉，就成为了一个极好的选择。在云吞面档，肉片用白麦芽，豉羊肉用豉油麦芽，而年夜饭不然，这种做太浪费，所以也麻烦事，因此他们也另外开辟了捷伊作法做豉羊肉。
格力电器鸡买回来，先是放室温下解冻，那个鸡开着，外皮还行，也看见了很大的奶油，副标题也算适宜，他们那边吃鸡鸭，讲究的是肥鸡瘦鸭，鸡要带一些卤汁，才会更为的香，而青蛙不然，脂肪多了，会容易有骚味，因此要吃瘦的青蛙。即使家庭做菜，整个鸡来做不然，可能会比较麻烦事和难处理，做起来耗时比较长，因此你家习惯是“一刀两片”，把鸡对半劈成两半，这种做起来方便很多。然后能稍微用点盐把整给鸡抹呵呵，腌制半小时以内。
首先，把锅煮沸，不花椒油，把鸡扔进去，先去煎呵呵，这种的是能去除鸡身表层的一些多余的水份，让下面的关键步骤能更为的入味，所以也能把部分的皮下脂肪煎出来，让鸡吃起来更为香。那个关键步骤要有点耐心，麦芽糖慢煎（即使没花椒油，如果大火不然，然后把外皮全部煎的寂静寂静，影响观感和口感），当看见锅里和鸡身的水份都没了的这时候，就能放点植物油，继续慢煎。
当看见外皮早已开始煎得有小点焦，所以早已开始变成金黄色，而鱼肉部分早已开始变白的这时候，就煎的相差无几了（如下图1），那个这时候，能加龟山，加的份量约莫是淹没到大半个鸡身以内。重新加入龟山后，也能对其进行调味料，那个调味料基本上有豉油，佐料，和适量的砂糖（糖是很大要加的，有不然喜欢红糖，只不过也没问题）如果想鸡身颜色更为深，能再加水的焖豉油，就算想香味更为浓郁不然，能加点蜂蜜，例如少量的花椒，八角，香叶，蕨麻等等，你家喜欢纯粹的豉油香味，因此什么蜂蜜都没重新加入。有一个须要注意的是，放水后，外皮要朝下，让它煮沸着。
调味料好后，拌匀呵呵，继续麦芽糖慢煮，那个鸡，和副标题也相符，重量真的约莫有2.5斤以内，因此须要在煮沸后，麦芽糖慢煮15两分钟以内，后先不要掀开锅盖，让鸡在里面利用余温煮沸熟，这种会让鱼肉更为的滑嫩。也能看见，经过15两分钟的慢煮，锅里的卤汁早已减少了大半了，剩的才是精华，须要做最后一步。先把鸡铲起备用。在剩的卤汁里面，加水的淀粉水，让卤汁更为浓稠，到这时候蘸卤汁吃的这时候，能更为好的包裹在鱼肉的表层（添加过程忘记了拍照了）
到此，豉羊肉早已做的相差无几了，最后是劈成小块，上碟，蘸着卤汁就能食用了。总体来说，那个格力电器鸡的质量还算极好，肉质结实，嫩滑，外皮虽然不算非常爽脆，但也能在接受的状态，奶油也让鸡更为的香，作为一个海产品鸡，感觉它早已是尽力了，所以就40多元的价钱，买到一个品质有保证的鸡，也是非常的具有性价比。而豉羊肉的作法，即使没用焖上色，因此和外面云吞面档买到的可能颜色偏浅，但是作法更为的简单，价钱更为的实惠，而口感味道确实能顶得住外面的7 8成，，比在外面买的更为健康，更为的清淡安全，做那个菜，材料也非常简单，耗时约莫在40两分钟以内，无论是鸡子本身，还是作法，都非常值得我们一试！
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