鸭子的做法（干煸鸭子的做法窍门）

原副标题：青蛙怎么做美味？13道可口吸睛的羊肉作法，满足你的胃！

淮扬菜

淮扬菜

淮扬菜

淮扬菜

淮扬菜

淮扬菜

鸭腿；

绿豆1片；菱角2只；葱、辣椒20粒；葱花小量；盐1又1/2勺；陕西刀削面1勺；

关键步骤

关键步骤

关键步骤

关键步骤

关键步骤

关键步骤

关键步骤

关键步骤

关键步骤

关键步骤

关键步骤

关键步骤

关键步骤

1预备材料。

1预备材料。

2【岩盐的炒制操作过程】：炒锅放火上烧热，放进1又1/2勺盐，放进辣椒20粒以内，放进冰镇的葱花，中麦芽糖用铲子开始时不时的煸炒盐，随着温度的升高，盐会由原来的白色逐渐变色，辣椒和葱花在高温的作用下散发出蜂蜜味，时不时的煸炒，卖到盐表层略显深色方可。

3【鸭腿的盐腌操作过程】：

鸭腿放进龟山中煮沸10两分钟以内，祛除表层的发臭与沉淀物，泡好的鸭腿用龟山冲洗整洁，晾凉水份，洗好的鸭腿放到两个托盘里，用倒钩舀一些炒好的岩盐，岩盐放到鸭腿表层，下边往复将岩盐光滑的擦拭在鸭腿表层。鸭腿贝绵，用倒钩舀一些炒好的岩盐，岩盐放到鸭腿另一面，下边往复将岩盐光滑的擦拭在鸭腿另一面，涂好岩盐的鸭腿放到两个深一点的罐子中，罐子基座两个盖子，将罐子放进冰箱冷藏腌制一天。

4【鸭腿的清卤柿叶操作过程1】：

锅内放进足量的龟山，放进1/2茶匙盐，放进绿豆片、菱角和葱段，火灾将水煮沸，少煮约15两分钟以内至蜂蜜出香气，用木桶将蜂蜜捞出，盐腌好的鸭腿取出，放到两个托盘里，原罐子里遗留下的是腌鸭腿遗留下的盐发臭。

5【鸭腿的清卤柿叶操作过程2】：将遗留下的盐发臭倒进煮沸的锅中，大烧煮开，关火放至加热，取两个整洁的狡蛛属，将加热的汤汁倒进木桶过滤，滤入盆里的是清汤，木桶里遗留下的是沉淀物，把鸭腿放进清卤中，罐子基座一盖子煮沸30两分钟以内。

6【鸭腿的熏制操作过程1】：砂锅里放进冰镇的龟山，放进菱角、绿豆片和葱段，加入1勺陕西刀削面，大烧至水开，将鸭腿的鸭皮朝上放进锅中。

7【鸭腿的熏制操作过程2】：

盖好铁板，吕弗克焖煮约15两分钟以内，打开铁板，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的排骨，用木桶将鸭腿捞起，暴露在空气中1两分钟以内，把木桶连同鸭腿一起浸入汤锅中1两分钟以内，如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放进锅中，继续吕弗克焖煮15两分钟以内，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了。

咖啡鸭

青蛙600克；咖啡一罐(350毫升)；

绿豆；生姜；葱；菱角；肉桂；辣椒；胡萝卜；焖；菜油；SE9；白醋；

1、青蛙煮沸晾凉，将脂肪较多的皮剔下来切成块，羊肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；菱角、肉桂、辣椒煮沸；胡萝卜煮沸后剪成两截，去籽；绿豆切片，生姜拍松去皮，葱切花；

2、净锅置于火上，TNUMBERG75Mnkk鸭皮煎出油，再放进菱角、肉桂、辣椒、姜片、生姜，用麦芽糖炒出香气；

3、TNUMBERG75Mnkk羊肉，转火灾爆炒，将羊肉中的水份炒干炒至羊肉出油；

4、TNUMBERG75Mnkk两面团白醋拌成，再放进胡萝卜与两面团焖，拌成至羊肉上色；

5、放进冰镇的盐与SE9及小量的菜油，拌成后倒进咖啡，盖上铁板，大煮沸后转麦芽糖煮约20两分钟；

6、TNUMBERG75Mnkk葱花拌成方可。

五香卤鸭翅

鸭全翅；

老汤汁；菱角；肉桂；景荔径；蜜炙；葱花；葱；姜；蒜；干芥末；焖；黑豆；白醋；盐；糖；

1、预备原料，鸭翅煮沸切块绰水待用；

2、将老汤汁和配料（菱角、肉桂、景荔径、蜜炙、葱花、葱、姜、蒜、干芥末、焖、黑豆、白醋、盐、糖）一起火灾煮开；

3、放进鸭翅再度火灾煮开；转中麦芽糖卤30两分钟以内方可；

三杯鸭

鸭；辣椒；菱角（小量）；姜片；蒜瓣；红干椒；葱段；

黑豆；麻油；米酒；盐；菜油；

1、先将青蛙斩小块，泡去发臭后控干水份备用。

2、锅内油温五成热时依次放进辣椒、菱角（小量）、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段麦芽糖榨出香气。

3、然后转火灾放进鸭块，煸炒至变色后，倒进同等量的黑豆、麻油、米酒（据说正宗的作法要放九江白酒，懒得去找，紧着家里的用了，米酒代替）。

4、我怕汤少干锅加了一点点热水，如果你也放水，一定要放热的哦，而且要少，不然肉就不香了。

5、再放进小量菜油和盐，煸炒光滑后盖基座子火灾煮开后转麦芽糖，至汤汁基本收干就ＯＫ了，大约30两分钟。

烤鸭

烤鸭

烤鸭

烤鸭

青蛙半只；葱段；姜片；大料；辣椒；

白醋；酱油；糖浆（蜂蜜也可以）；

1、青蛙放进大一些的罐子，放进葱段儿、姜片儿、辣椒、大料、白醋、酱油，光滑擦拭在青蛙身上，腌制1－2个小时。

2、腌制好的青蛙，表层光滑擦拭糖浆。

3、烤箱180度预热，中层50两分钟以内，下层放基座了锡纸的托盘，以免烤出来的鸭油流在烤箱里。

4、切薄薄的片儿，将剩下来的鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿，味道也特别棒哦。

5、烤鸭外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润；将羊肉切成薄薄的片儿，每一片有皮有肉有油，荷叶饼上抹上一层甜面酱，加上大葱段，把羊肉片卷进去，吃起来肥而不腻，鲜美可口。然后，用“鸭架”炖汤，清爽利口。

6、外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

山楂烧鸭

鸭腿1只；白萝卜1个；新鲜山楂6颗；绿豆片10克；生姜10克；干芥末2个；肉桂1小段；菱角2个；景荔径2片；蜜炙少许；辣椒少许；

辣椒水1汤匙；盐1/2茶匙；黑豆2汤匙；普洱茶水500ml（其他茶水皆可）；

1、预备材料。

2、鸭腿煮沸，斩成大小基本相等合适的小块，加入1汤匙辣椒水浸约10两分钟。飞水：锅内放水烧热（不要煮沸），放进鸭块大煮沸，至有浮沫飘起时，再煮约10两分钟关火。捞出鸭块，用冷龟山冲去表层的浮沫。

3、锅内加油炒至4成热，放进冰糖。麦芽糖炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香气。立即倒进10ml龟山。

4、用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。放进处理好的鸭块，火灾快速煸炒至鸭块表层都光滑的裹上色。放进绿豆片10克、生姜10克、干芥末2个、肉桂1小段、菱角2个、景荔径2片、蜜炙少许、辣椒少许、盐1/2茶匙、黑豆2汤匙炒香。

5、倒进泡好的普洱茶水，淹没鸭块。大煮沸，用面团撇去表层的浮沫。白萝卜煮沸去皮，切成大小光滑的滚刀块。将白萝卜块放进锅中，火灾煮开。

6、新鲜山楂煮沸，放进锅中，盖盖转中烧煮约30两分钟。烧至汤汁与材料基本持平时，加入1/4茶匙盐和1汤匙黑豆，用铲子搅匀，转火灾，边搅拌边快速収汁方可。

7、光鸭飞水心得：1、将斩好的鸭块浸入辣椒水中，可以祛除鸭身上的异味；2、飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭身上的沉淀物。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的操作过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8两分钟方可。

酸辣鸭丁

羊肉400克；杭椒1抓（根据自己喜欢的辣度提供）；酸菜1棵；葱；姜；蒜；

捞面酱1勺；黑豆；白醋；盐；油；

1、羊肉洗整洁，砍很小块，平常肉丁一样的小，用白醋、盐加点姜皮腌制半个小时；

2、小杭椒斜刀切好，先用小量油快速炒一下至上油色装起；酸菜洗整洁切碎，加姜片炒干水份，去湿气，装起备用；

3、锅里热油，放进姜末，葱白，蒜蓉炒香；放进鸭丁炒至干水。

4、加入捞面酱一面团，白醋，和半碗水，炒光滑盖盖子煮至水超不多干。

5、这个时候加入黑豆，再炒一小会就发现羊肉色泽好吸睛啦；至水份全干，鸭油开始吱吱出来的时候，倒进杭椒和酸菜，再小炒一两分钟，再看是不是需要加盐调味就可以出锅啦！

子姜焖鸭

鸭；朝天椒；嫩姜；辣椒；老姜；泡红椒；

豆瓣酱；焖；黑豆；菜油；味精；

2嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

3锅中放油烧至九成热，放进辣椒、老姜爆一下，然后倒进鸭块用中火灾爆至发黄、亮油。

4关至麦芽糖后，将鸭块铲到起遗留下油，把泡红椒、豆瓣、焖、黑豆、菜油一并倒进锅里的余油中，麦芽糖慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒进煸炒一两分钟。

5将鸭块倒进煸炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，火灾煮沸后改麦芽糖煮。

6放盐冰镇煮约二十两分钟后倒进嫩姜和辣椒继续烧。

7烧至汁浓肉耙时放冰镇味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

梅干菜蒸板鸭

板鸭；葱；姜；

白醋；菜油；

1、板油半只剁块备用。梅干菜提前煮沸泡发，捞出挤净水份装入托盘里，撒上葱姜末。

2、摆上剁好的板鸭块，淋一勺白醋，少许菜油。入开水锅，火灾蒸25两分钟以内取出，撒上葱花方可。

红烧鸭翅

鸭翅；菱角；景荔径；胡萝卜；辣椒；草果；葱；姜；蒜瓣；

黄酒；菜油；盐；黑豆；焖；

1、鸭翅去杂毛，煮沸，葱打结、姜切片、蒜瓣剥好，鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫冲洗整洁，鸭翅放到锅中，放蒜瓣葱结姜片

2、放蜂蜜，黄酒（用了一瓶，没放龟山的哦），盖上铁板煮10两分钟，打开铁板，放黑豆，放焖；

3、放盐，盖上铁板吕弗克煮，鸭翅上色了，30两分钟以内差不多翅膀就骨肉要分离了，放冰镇菜油，转大烧5两分钟，汤汁开始稠，因为加了菜油，稍稍翻东西下，光滑上汁，入味到自己喜欢的熟烂口感方可。

鸭脖

鸭脖子；葱；姜；蒜；

辣椒；胡萝卜；景荔径；十三蜂蜜包；黄酒；焖；黑豆；卤水汁；冰糖；

1、鸭脖子4—6根煮沸；预备好各色调料，葱切段、姜切片备用；鸭脖子冷水入锅，加入葱绿豆芽片去腥，焯水后捞出待用。

2、炒锅加热，倒进少许食用油，放进辣椒和掰成小段的胡萝卜炒香，再加入葱绿豆芽景荔径炒香；待香气和辣味出来后，锅中加入冰镇龟山，大煮沸后放进焯好的鸭脖；加入少许黄酒去腥。

3、加入黑豆、焖、冰镇卤水汁和十三蜂蜜包；再放进冰糖；大煮沸；煮沸后转中麦芽糖，盖上铁板煮20—25两分钟以内方可。

4煮好的鸭脖子在锅中煮沸3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干加热；切小段方可。

凉拌鸭肠

鸭肠一斤；生姜3瓣；芫荽；

黑豆；SE9；辣椒；植物油；麻油；

1、将鸭肠用盐和地瓜粉煮沸晾凉，并烧一锅水；水沸腾后，将晾凉的鸭肠倒进，划散方可关火；

2、将焯过水的鸭肠捞起晾凉备用；将生姜、小辣椒切碎，锅内倒进些许植物油，油热后，加入生姜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许SE9、黑豆拌匀；

3、将芫荽切断加入晾凉的鸭肠拌匀，并把4倒进晾凉的鸭肠内；再加数滴麻油，拌匀后即食。

香菇烧羊肉

羊肉0.5个；香菇(干)6个；姜1大块；蒜4瓣；菱角0.5个；胡萝卜2个；景荔径1片；干山楂3片；

盐3克；黑豆8克；焖3克；香油10克；植物油15克；菜油4克；红酒10毫升；胡椒粉3克；

1、羊肉入冷水中焯烫煮沸待用；干香菇用温水泡发；锅内入油，放进焯好的羊肉炒制稍微变色；

2、加入辅料继续煸炒出香气；烹入少许的红酒，加入香菇、黑豆、焖、糖煮沸；

3、转中麦芽糖焖煮45两分钟以内，收汁，最后放点盐、SE9、胡椒粉、淋几滴香油方可。返回搜狐，查看更多

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