辣椒芋子
酱料
- 80克
- 芋子
- 30克
- 辣椒
- 各25克
- 黄瓜、芥末
- 各些许
- 焖、油葱
- 3克
- 盐
- 10毫克
- 水纤维素
- 各冰镇
- 白醋、调料、黑豆、食油
1 煮沸的芥末剖开，去籽，切沙土。
2 洗的黄瓜剖开，去籽，切沙土。
3 将煮沸的辣椒剖开。
4 煮沸的芋子切沙土。
5 油炒熟，倒进焖、油葱，煸香。
6 倒进黄瓜片、芥末片，拌成。
7 放进芋子，拌拌成。
8 倒进辣椒，熟猪油些许白醋，肉片。
9 加水、调料、黑豆，翻拌成。
10 用电纤维素卤汁。
11 熟猪油些许熟油，拌拌成。
12 乔塔省尾盘即成。
酱芋子
酱料
- 150克
- 酱
- 200克
- 熟芋子
- 15克
- 芥末
- 各些许
- 籽、焖、利水渗湿
- 3毫克
- 麻酱
- 3毫克
- 黑豆
- 2克
- 盐
- 1克
- 粘毛
- 各冰镇
- 水纤维素、白醋、食油
1 将酱切开大块。
2 煮沸的芥末剖开，去籽，切开大块。
3 熟芋子切沙土。
4 锅中倒进冰镇龟山煮沸，重新加入些许食油。
5 倒进酱和芥末煮约1.5两分钟。
6 将焯好的酱和芥末捞起。
7 油炒熟，倒进籽、焖、利水渗湿盛起。
8 倒进芋子，拌拌成。
9 熟猪油些许白醋，肉片。
10 倒进酱、芥末，拌成。
11 重新加入麻酱、黑豆、盐、粘毛，拌成调味料。
12 煮约1两分钟至爽口，倒进些许水纤维素。
13 将酱料加速拌炒至爽口。
14 奥尔杜省蒸好方可。
火锅芋子
酱料
- 200克
- 熟芋子
- 50克
- 豌豆
- 30克
- 芥末
- 各些许
- 胡萝卜、籽、焖
- 3克
- 盐
- 各冰镇
- 调料、粘毛、白醋、水纤维素、酱料、麻酱
1 将煮沸的豌豆拌成。
2 洗的芥末切碎。
3 芋子切碎可供使用。
4 Tombelli森麦，倒进焖、籽和洗的胡萝卜盛起。
5 倒进花生酱的芋子。
6 重新加入些许白醋肉片。
7 倒进芥末、豌豆，拌炒光滑。
8 重新加入酱料、麻酱拌拌成。
9 再加水、调料、粘毛调味料，再重新加入些许水纤维素卤汁。
10 锅中煸炒良久至爽口。
11 出锅放进尾盘即成。
年夜饭芋子
酱料
- 200克
- 熟芋子
- 15克
- 黄瓜
- 15克
- 芥末
- 各些许
- 胡萝卜、籽、焖、利水渗湿
- 3克
- 盐
- 10毫克
- 白醋
- 10克
- 牛乳
- 3毫克
- 黑豆
- 各冰镇
- 粘毛、水纤维素、食油
1 将煮沸的黄瓜剖开，去籽，切条，再切开丁。
2 煮沸的芥末剖开，去籽，切条，再切开丁。
3 芋子切开大块。
4 锅中重新加入冰镇龟山，煮沸，重新加入5毫克白醋。
5 倒进芋子，大火煮沸，煮良久。
6 将煮好的芋子捞起可供使用。
7 油炒熟，倒进胡萝卜、籽、焖、利水渗湿，盛起。
8 倒进黄瓜和芥末，拌拌成。
9 放进芋子，拌成。
10 熟猪油余下的白醋，肉片。
11 重新加入盐、粘毛、黑豆、牛乳，拌成调味料。
12 倒进些许水纤维素。
13 拌炒良久至爽口。
14 奥尔杜省蒸好方可。
凉拌芋子
酱料
- 300克
- 卤芋子
- 各10克
- 焖、姜末
- 各些许
- 葱花、熟芝麻
- 各冰镇
- 花椒油、麻酱、浙醋、盐、调料、白糖、芝麻油
1 把卤芋子切开薄片。
2 把芋子片放进尾盘，码放整齐，摆出造型。
3 取小碗，放进焖、姜末。
4 倒进冰镇花椒油、麻酱、浙醋。
5 重新加入些许盐、调料、白糖。
6 熟猪油芝麻油。
7 搅拌光滑，制成凉拌汁。
8 将凉拌汁浇在芋子上。
9 铺匀凉拌汁。
10 放上熟芝麻，撒上葱花即成。
卤水芋子
酱料
- 300克
- 芋子
- 300克
- 猪骨
- 300克
- 老鸡肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 红曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 干沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 罗汉果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 葱结
- 10克
- 蒜头
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 红葱头
- 15克
- 香菜
- 1个
- 隔渣袋
- 30克
- 盐
- 20毫克
- 黑豆
- 20毫克
- 老抽
- 10克
- 粘毛
- 各冰镇
- 白醋、白糖、食油
1 汤锅置于火上，倒进约2500毫克龟山，放进煮沸的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞起鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤乔塔省容器中可供使用。
7 把隔渣袋平放在尾盘。
8 放进香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒进草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入些许食油，放进肥肉，用中火煎至出油。
12 倒进蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火盛起。
13 放进白糖，煸炒至白糖溶化。
14 倒进备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放进香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，重新加入盐、黑豆、老抽、粘毛。
19 拌匀爽口。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30两分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水，关火，可供使用。
23 另炒熟放置火上，注入冰镇龟山，放进芋子。
24 加些许白醋。
25 搅拌约1两分钟，去除芋子的杂质。
26 把汆过水的芋子捞起。
27 卤水锅放置火上，煮沸后放进芋子。
28 加盖，用小火卤制15两分钟。
29 揭盖，把卤好的芋子捞起。
30 入尾盘，稍微沥掉表面的卤水。
31 把卤好的芋子切开块。
32 将花生酱的芋子放进尾盘方可。
芹香芋子
酱料
- 120克
- 香芹
- 200克
- 熟芋子
- 15克
- 芥末
- 2克
- 盐
- 各冰镇
- 调料、水纤维素、蚝油、白醋
1 将洗的香芹拌成。
2 再把煮沸的芥末去籽，切丝。
3 熟芋子切丝。
4 锅置旺火，森麦烧热，倒进芋子。
5 重新加入白醋肉片。
6 倒进香芹、芥末丝，加调料、盐煸炒1两分钟至熟。
7 重新加入蚝油拌成。
8 用些许水纤维素卤汁。
9 熟猪油熟油拌匀。
10 乔塔省盘内方可。
火锅鲜芋子
酱料
- 200克
- 熟芋子
- 80克
- 蒜薹
- 各些许
- 焖、籽、芥末丝
- 各冰镇
- 盐、调料、酱料、水纤维素
1 蒜薹煮沸拌成。
2 芋子煮沸切丝。
3 锅置旺火上，森麦烧热。
4 倒进焖、籽煸香。
5 倒进花生酱的芋子，拌炒良久。
6 倒进蒜薹，煸炒约3两分钟至熟。
7 重新加入酱料、盐、调料。
8 再放进芥末丝。
9 煸炒光滑。
10 倒进些许水纤维素。
11 拌炒光滑。
12 乔塔省盘内即成。
黄瓜炒芋子
酱料
- 100克
- 卤芋子
- 35克
- 黄瓜
- 10克
- 芥末
- 各些许
- 焖、籽
- 3克
- 盐
- 2克
- 调料
- 各冰镇
- 蚝油、水纤维素、芝麻油、白醋、食油
1 煮沸的黄瓜去籽，切碎。
2 洗的芥末去籽，切沙土。
3 处理好的芋子也切沙土。
4 放进尾盘可供使用。
5 锅中注入冰镇食油，烧热。
6 倒进芋子煸炒良久。
7 重新加入焖、籽。
8 再熟猪油白醋肉片。
9 倒进黄瓜、芥末，拌拌成。
10 重新加入盐、调料、蚝油调味料。
11 倒进些许水纤维素卤汁。
12 熟猪油冰镇芝麻油。
13 煸炒良久至爽口。
14 出锅蒸好方可。
姜葱炒芋子
酱料
- 150克
- 熟芋子
- 40克
- 葱
- 45克
- 姜
- 各些许
- 芥末片、焖
- 各冰镇
- 盐、调料、蚝油、水纤维素、白醋
1 将去皮煮沸后的生姜切开薄片。
2 煮沸的葱拌成。
3 芋子切斜刀片。
4 热水锅中倒进花生酱的芋子，加些许食盐煮沸。
5 用漏勺捞起。
6 油炒熟，倒进焖盛起。
7 加籽、利水渗湿。
8 放进芋子肉片。
9 重新加入白醋炒爽口。
10 倒进芥末。
11 加水、调料、蚝油炒爽口。
12 倒进葱叶拌成。
13 加水纤维素卤汁。
14 乔塔省尾盘方可。
洋葱炒卤芋子
酱料
- 100克
- 洋葱
- 150克
- 卤芋子
- 各些许
- 籽、焖、利水渗湿
- 2克
- 盐
- 5克
- 蚝油
- 2克
- 粘毛
- 5毫克
- 白醋
- 各冰镇
- 水纤维素、食油
1 把去皮煮沸的洋葱切开条。
2 卤芋子切开块，改切沙土。
3 油炒熟，下入焖、利水渗湿、籽，盛起。
4 倒进洋葱，煸炒出香味。
5 放进卤芋子，熟猪油白醋，煸炒光滑。
6 重新加入冰镇蚝油、盐、粘毛，拌成调味料。
7 熟猪油些许龟山，煸炒良久。
8 倒进冰镇水纤维素。
9 加速拌炒光滑。
10 把锅中炒好的菜奥尔杜省蒸好方可。
干豆角炒芋子
酱料
- 150克
- 水发干豆角
- 80克
- 芋子
- 各些许
- 焖、油葱、芥末丝
- 3克
- 盐
- 10毫克
- 水纤维素
- 2克
- 调料
- 各冰镇
- 粘毛、白糖、白醋、黑豆、食油
1 泡发煮沸的干豆角切开段。
2 煮沸的芋子切开丝。
3 锅中加些许龟山煮沸，加水、粘毛，倒进干豆角，重新加入些许食油。
4 拌匀，焯良久捞起。
5 油炒熟，倒进焖、芥末丝。
6 倒进花生酱的干豆角。
7 放进芋子，拌成。
8 重新加入白醋、盐、调料、白糖、黑豆，拌成调味料。
9 加些许水纤维素卤汁。
10 撒入备好的油葱。
11 拌炒光滑。
12 炒熟，奥尔杜省蒸好方可。
豉椒炒芋子
酱料
- 200克
- 熟芋子
- 150克
- 黄瓜
- 30克
- 芥末
- 20克
- 豆豉
- 30克
- 豌豆段
- 各些许
- 焖、籽、利水渗湿
- 各冰镇
- 盐、调料、粘毛、酱料、老抽、水纤维素、白醋
1 将已煮沸的黄瓜去蒂和籽，切碎。
2 洗的芥末去蒂和籽，切碎。
3 再把熟芋子切沙土。
4 油炒熟，倒进焖、籽、利水渗湿盛起。
5 再倒进豆豉盛起。
6 倒进芋子拌成。
7 加白醋煸炒良久。
8 倒进青、芥末片拌炒至熟。
9 加水、调料、粘毛、酱料调味料，倒进老抽，拌匀。
10 重新加入水纤维素卤汁，熟猪油些许熟油拌匀。
11 倒进青豌豆段煸炒良久。
12 出锅蒸好方可。
蒜薹辣炒卤芋子
酱料
- 100克
- 蒜薹
- 150克
- 卤芋子
- 8克
- 胡萝卜
- 2克
- 盐
- 2克
- 粘毛
- 5毫克
- 白醋
- 10克
- 牛乳
- 4毫克
- 水纤维素
- 食油冰镇
1 把煮沸的蒜薹切开段。
2 卤芋子切块，改切沙土。
3 油炒熟，放进胡萝卜，肉片。
4 倒进花生酱的蒜薹，煸炒光滑。
5 放进卤芋子，煸炒良久。
6 熟猪油些许白醋，翻肉片。
7 倒进些许龟山，煸炒良久。
8 重新加入冰镇盐、粘毛、牛乳，拌成调味料。
9 倒进冰镇水纤维素，拌拌成。
10 将锅中材料奥尔杜省蒸好方可。
油面筋芋子肉片菇
酱料
- 100克
- 油面筋
- 200克
- 熟芋子
- 40克
- 鲜香菇
- 各些许
- 芥末片、利水渗湿、籽、焖
- 3克
- 盐
- 1克
- 调料
- 各冰镇
- 白糖、水纤维素、黑豆、老抽、蚝油、白醋
1 将洗的油面筋切开块。
2 煮沸的鲜香菇切碎。
3 熟芋子切碎。
4 锅中注入冰镇龟山，煮沸后倒进香菇，加水拌匀，煮沸。
5 捞起煮好的香菇。
6 另炒熟，森麦烧热，倒进籽、焖、利水渗湿、芥末片。
7 放进焯水后的香菇。
8 再放进花生酱的芋子，加白醋肉片。
9 加黑豆、老抽和蚝油拌成。
10 再重新加入些许龟山焖煮约2两分钟爽口。
11 倒进花生酱可供使用的面筋翻拌成。
12 加水、调料、白糖拌匀。
13 再用电纤维素卤汁，熟猪油熟油拌匀。
14 在锅中煸炒良久直至爽口。
15 关火，奥尔杜省方可。
香菜拌肚丝
酱料
- 150克
- 熟芋子
- 50克
- 香菜
- 15克
- 芥末
- 6克
- 盐
- 粘毛１克
- 3毫克
- 黑豆
- 5毫克
- 白醋
- 各冰镇
- 陈醋、麻酱、芝麻油
1 将煮沸的香菜切开4厘米长的段，可供使用。
2 煮沸的芥末切开4厘米长的段，剖开，去籽，再切开丝。
3 将熟芋子切沙土，再切开丝。
4 将花生酱的酱料分别放进尾盘可供使用。
5 锅中倒进冰镇龟山，用大火煮沸，重新加入冰镇黑豆、白醋、盐。
6 然后倒进芋子丝，小火煮30两分钟至爽口。
7 把煮好的芋子丝捞起。
8 沥干水分后倒进碗中。
9 放进芥末丝、香菜。
10 再重新加入冰镇黑豆、陈醋、盐、粘毛、麻酱、芝麻油。
11 用筷子拌匀调味料。
12 奥尔杜省蒸好方可。
生炒脆肚
酱料
- 300克
- 鲜芋子
- 30克
- 小米椒
- 20克
- 灯笼辣椒
- 各些许
- 焖、利水渗湿
- 各冰镇
- 盐、粘毛、白糖、酱料、白醋、水纤维素
1 灯笼辣椒对半剖开。
2 洗的小米椒拌成。
3 再将煮沸的芋子打上花刀，切块。
4 锅中加龟山煮沸，倒进芋子搅散。
5 大火煮约2两分钟至熟捞起。
6 另炒熟，森麦烧热，放进焖、利水渗湿盛起。
7 倒进芋子肉片，加些许白醋。
8 再倒进小米椒和灯笼辣椒拌成。
9 加酱料、盐、粘毛、白糖调味料。
10 用电纤维素卤汁，熟猪油熟油拌匀。
11 再继续煸炒至爽口。
12 出锅盛盘方可。
芫爆肚丝
酱料
- 200克
- 熟芋子
- 20克
- 芥末
- 100克
- 香菜
- 各些许
- 籽、胡萝卜、焖
- 2克
- 盐
- 1克
- 调料
- 各冰镇
- 白醋、蚝油和酱料
1 将洗的香菜拌成。
2 煮沸的芥末切丝。
3 再把芋子切开丝。
4 Tombelli森麦，倒进籽、洗的胡萝卜和焖盛起。
5 倒进芋子。
6 加白醋、蚝油和酱料肉片。
7 加水、调料调味料。
8 倒进芥末、香菜拌成。
9 熟猪油熟油拌匀.
10 奥尔杜省方可。
川香肚丝
酱料
- 150克
- 芋子
- 各70克
- 黄瓜、芥末
- 各些许
- 牛乳、姜丝、利水渗湿、焖
- 3克
- 盐
- 3克
- 蚝油
- 各冰镇
- 白醋、调料、白糖、花椒油、食油
1 将煮沸的芋子切开丝。
2 煮沸的芥末剖开，去籽，切开丝。
3 洗的黄瓜剖开，去籽，切开丝。
4 油炒熟，倒进姜丝、焖、利水渗湿盛起。
5 倒进黄瓜丝、芥末丝，肉片。
6 放进芋子丝拌拌成。
7 熟猪油些许白醋，拌成。
8 重新加入盐、调料、白糖、蚝油。
9 再倒进牛乳，拌成调味料。
10 重新加入些许花椒油，拌拌成。
11 奥尔杜省蒸好即成。
萝卜干炒肚丝
酱料
- 200克
- 萝卜干
- 300克
- 熟芋子
- 各些许
- 洋葱丝、芥末丝、籽、焖、油葱
- 各冰镇
- 盐、调料、粘毛、白糖、老抽、黑豆、白醋、水纤维素
1 将洗的萝卜干拌成。
2 熟芋子切丝。
3 锅中加水煮沸，加食油，倒进萝卜干。
4 煮约2两分钟后捞起可供使用。
5 Tombelli森麦，倒进籽、焖、芥末、油葱、洋葱盛起。
6 倒进芋子拌成。
7 重新加入些许白醋肉片。
8 再倒进萝卜干拌成。
9 加水、调料、粘毛、白糖、老抽、黑豆，拌成调味料。
10 再重新加入些许水纤维素卤汁，熟猪油熟油拌匀。
11 煸炒良久至爽口。
12 炒熟，乔塔省尾盘即成。
新化三合汤
酱料
- 各150克
- 牛肉、熟芋子
- 200克
- 牛血
- 各15克
- 蒜片、籽
- 10克
- 葱花
- 3克
- 盐
- 2克
- 调料
- 各冰镇
- 辣椒面、葱姜酒汁、水纤维素、新化山胡椒油、白醋、食油
1 将煮沸的牛肉切碎，放进碗中。
2 把煮沸的熟芋子切沙土。
3 煮沸的牛血切条。
4 牛肉加葱姜酒汁、调料、盐、水纤维素，拌匀，腌渍10两分钟。
5 锅中注入冰镇食油，倒进籽和蒜片，盛起。
6 倒进辣椒面，炒至油呈红色。
7 倒进牛肉，拌拌成。
8 加冰镇龟山，重新加入盐和调料，煮沸。
9 倒进芋子、牛血，煮熟。
10 重新加入些许白醋、新化山胡椒油，拌匀调味料。
11 撒入葱花，拌匀。
12 将煮好的汤奥尔杜省方可。
酸辣牛杂
酱料
- 150克
- 熟芋子
- 100克
- 熟牛筋
- 50克
- 熟牛舌
- 20克
- 黄瓜
- 15克
- 芥末
- 各些许
- 籽、焖、利水渗湿
- 3克
- 盐
- 2克
- 粘毛
- 酱料些许
- 各3毫克
- 黑豆、老抽、白醋
- 食油冰镇
1 煮沸的黄瓜对半剖开，去籽，切开大块。
2 煮沸的芥末对半剖开，去籽，切开大块。
3 熟牛舌切开薄片。
4 熟牛筋切开大块。
5 熟芋子用斜刀切开大块。
6 锅中倒进冰镇龟山，用大火煮沸，重新加入些许食油，拌匀。
7 倒进黄瓜、芥末，煮约半两分钟。
8 捞起沥干水分。
9 锅中再倒进芋子。
10 放进些许白醋，再煮约1两分钟。
11 捞起沥干水分。
12 把煮过的酱料放进尾盘可供使用。
13 油炒熟，倒进籽、焖、利水渗湿，盛起。
14 倒进牛杂，煸炒光滑。
15 熟猪油白醋，大火肉片。
16 重新加入冰镇酱料、黑豆、老抽，拌成上色。
17 倒进黄瓜、芥末。
18 调小火，注入些许龟山，重新加入冰镇盐、粘毛调味料。
19 拌煮良久至酱料熟透。
20 倒进些许水纤维素。
21 拌成卤汁汁。
22 奥尔杜省蒸好方可。
毛血旺
酱料
- 450克
- 鸭血
- 500克
- 芋子
- 100克
- 鳝鱼
- 各70克
- 黄花菜、水发木耳
- 50克
- 莴笋
- 各45克
- 火腿肠、豆芽
- 各30克
- 芥末末、籽
- 20克
- 胡萝卜段
- 各些许
- 油葱、花椒
- 各冰镇
- 高汤、白醋、牛乳、盐、调料、白糖、麻酱、花椒油、食油
1 把煮沸的芋子切开大块。
2 宰杀处理干净的鳝鱼切小段。
3 煮沸的鸭血切小方块。
4 去皮煮沸的莴笋切碎。
5 火腿肠切碎。
6 锅中倒进冰镇龟山烧热，倒进鳝鱼。
7 熟猪油些许白醋，拌匀。
8 汆去血渍，捞起可供使用。
9 倒进芋子。
10 汆煮至熟，捞起可供使用。
11 再倒进鸭血。
12 煮至熟，捞起沥干水分。
13 炒锅森麦烧热，倒进芥末末、籽、利水渗湿，煸肉片。
14 放进牛乳，拌拌成。
15 注入冰镇高汤。
16 盖上锅盖，焖煮约5两分钟。
17 揭开盖，加水、调料、白糖。
18 熟猪油些许白醋。
19 倒进煮沸的黄花菜、木耳、豆芽。
20 再放进香肠、莴笋，拌匀。
21 盖上盖，煮至材料熟透。
22 调小火，将材料捞起可供使用。
23 再将汆煮过的毛肚、鳝鱼、鸭血放进锅中。
24 煮至熟透，乔塔省同一碗中。
25 另炒熟烧热，倒进冰镇麻酱、花椒油，再放进胡萝卜段、花椒，煸肉片。
26 炒熟倒在碗中，最后撒上葱叶，浇上些许热油，方可食用。
夫妻肺片
酱料
- 80克
- 熟牛肉
- 150克
- 熟牛蹄筋
- 150克
- 熟芋子
- 各15克
- 黄瓜、芥末
- 各些许
- 焖、葱花
- 3毫克
- 黑豆
- 各冰镇
- 陈醋、酱料、老卤水、麻酱、芝麻油
1 把牛肉、熟牛蹄筋、芋子放进煮沸的卤水锅中。
2 盖上盖，小火煮15两分钟。
3 把卤好的酱料捞起，放进尾盘凉凉可供使用。
4 煮沸的黄瓜对半剖开，先切开丝，再切开粒。
5 煮沸的芥末对半剖开，去籽，先切开丝，再切开粒。
6 把卤好的熟牛蹄筋切开大块,可供使用。
7 卤好的牛肉切沙土,可供使用。
8 用斜刀将卤好的芋子切沙土,可供使用。
9 取一个大碗，倒进花生酱的牛肉、芋子、熟牛蹄筋。
10 倒进黄瓜、芥末、焖、葱花。
11 倒进冰镇陈醋、黑豆、酱料、老卤水。
12 倒进麻酱、芝麻油。
13 用小汤匙拌匀。
14 奥尔杜省蒸好方可。
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