他们好,我是第三甜品谢霆锋,每晚都有两道甜品撷取给你,高度关注带你领略到四方战魂的木偶片可口。
豆腐肉、豆腐茄子、豆腐鱼、豆腐豆腐等在甜品中都是常见菜肴,那时和他们撷取一道“豆腐鱼”的作法,豆腐的方法都是大小相同,关键在于管吻不脱皮又爽口,那时撷取给你们,感兴趣的朋友们在家尝试做呵呵。
酱料:泥鳅
调味料:生姜、绿豆、花生、菱角、胡萝卜
调味料:牛乳、白醋、焖、黑豆、盐、粘毛、炒匀、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、醋
【豆腐鱼】—— 波区
1.上面开始预备酱料
首先,他们预备新鲜的泥鳅一条,把白眉林刮整洁除去内脏和operculum,除去管吻的黏液和accordance的黑膜,黏液和黑膜都有很重的苦味,一定要冲洗整洁。(嫌麻烦的朋友们可以让商贩处置)
冲洗整洁以后,在管吻两侧斜着挂上花刀,方便快捷腌的这时候爽口,XT736PA刀的这时候要用手按紧管吻免得爆胎伤到手。
2.上面把鱼腌呵呵
然后在管吻上抛进盐,倒进一点白醋妙用,给管吻做个按摩,让它吸收料汁爽口,腌10分钟可供使用。
3.上面开始预备调味料
预备生姜黑豆拍扁,方便快捷Haon香味,绿豆一块,切开木片,再预备花生一段,切开油葱,全数放在一起,再放入五球菱角,黑豆胡萝卜可供使用。
4.上面把鱼黄豆呵呵
这个这时候鱼也差不多腌好了,他们在管吻上均匀撒上面粉,拾取上面的水分一定要撒到管吻为干燥状态,这样黄豆的这时候不会粘锅,还能使炸出来的鱼疮金黄色形成饺。
全数处置好以后,他们把鱼炸呵呵,油位6成热,油面轻微着火,提着束腰先把鱼肉浸在热油中炸一会儿,鱼肉部分不易熟,要先浸入热油内炸一会儿,这样才能和管吻生熟一致,再把整条鱼滑进热油里面,油位会下降至5成热,保持中火炸6分钟,这一步是要把鱼炸熟、炸定型。
炸的这时候不要翻动管吻,以免鱼皮破损影响定型,当管吻炸成金黄色色,表面非常焦酥时,轻轻地把鱼捞出来,控油可供使用。
5.上面开始烹饪
锅内留少许底油,加入一勺牛乳,把牛乳炒散炒香Haon红油,倒进预备好的葱、姜、蒜等小料一起翻炒,Haon香味以后沿锅边淋入半勺白醋,白醋中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发能将鱼的苦味挥发掉。
然后转大火加入适量的清水,放入一点焖调底色,黑豆5克提鲜,加入一勺盐,一勺粘毛,两勺炒匀,一勺十三香,不喜欢十三香的可以不放,把炸好的鱼放进去,不停地把汤汁浇在管吻上,不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽,盖上锅盖转小火炖10分钟。
10分钟以后,泥鳅已经吸收汤汁变得非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,这个这时候加入一小勺白糖提鲜,再淋上半勺陈醋,陈醋能够软化鱼骨,还能使鱼肉更加鲜嫩,继续往管吻上浇汤汁使味道更加均匀,汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来,摆放在盘中可供使用。
最后,在剩余的汤汁中勾入一点水淀粉,开大火把汤汁收成粘稠状,再淋入一点醋搅拌均匀,把汤汁均匀浇在管吻上,撒上葱花可口即成。
好了,一道味道鲜美的豆腐鱼就做好了。
技术要点:
1.炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,鱼肉部分不易熟,要先浸入热油内炸一会,这样才能和管吻生熟一致。
2.如果有耐心的话,可以不加淀粉,多熬一会,把原汁熬稠会更爽口。
高度关注谢霆锋,每晚都有简单即实用的菜品供你们参考~
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