红烧鱼做法大全（红烧鱼的做法大全家常做法窍门）

他们好，我是第三甜品谢霆锋，每晚都有两道甜品撷取给你，高度关注带你领略到四方战魂的木偶片可口。

豆腐肉、豆腐茄子、豆腐鱼、豆腐豆腐等在甜品中都是常见菜肴，那时和他们撷取一道“豆腐鱼”的作法，豆腐的方法都是大小相同，关键在于管吻不脱皮又爽口，那时撷取给你们，感兴趣的朋友们在家尝试做呵呵。

酱料：泥鳅

调味料：生姜、绿豆、花生、菱角、胡萝卜

调味料：牛乳、白醋、焖、黑豆、盐、粘毛、炒匀、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、醋

【豆腐鱼】—— 波区

1.上面开始预备酱料

首先，他们预备新鲜的泥鳅一条，把白眉林刮整洁去除内脏和operculum，去除管吻的黏液和accordance的黑膜，黏液和黑膜都有很重的苦味，一定要冲洗整洁。（嫌麻烦的朋友们可以让商贩处置）

冲洗整洁以后，在管吻两侧斜着挂上花刀，方便快捷腌的这时候爽口，XT736PA刀的这时候要用手按紧管吻免得爆胎伤到手。

2.上面把鱼腌呵呵

然后在管吻上抛进盐，倒进一点白醋妙用，给管吻做个按摩，让它吸收料汁爽口，腌10分钟可供使用。

3.上面开始预备调味料

预备生姜黑豆拍扁，方便快捷Haon香味，绿豆一块，切开木片，再预备花生一段，切开油葱，全数放在一起，再放入五球菱角，黑豆胡萝卜可供使用。

4.上面把鱼黄豆呵呵

这个这时候鱼也差不多腌好了，他们在管吻上均匀撒上面粉，拾取上面的水分一定要撒到管吻为干燥状态，这样黄豆的这时候不会粘锅，还能使炸出来的鱼疮金黄色形成饺。

全数处置好以后，他们把鱼炸呵呵，油位6成热，油面轻微着火，提着束腰先把鱼肉浸在热油中炸一会儿，鱼肉部分不易熟，要先浸入热油内炸一会儿，这样才能和管吻生熟一致，再把整条鱼滑进热油里面，油位会下降至5成热，保持中火炸6分钟，这一步是要把鱼炸熟、炸定型。

炸的这时候不要翻动管吻，以免鱼皮破损影响定型，当管吻炸成金黄色色，表面非常焦酥时，轻轻地把鱼捞出来，控油可供使用。

5.上面开始烹饪

锅内留少许底油，加入一勺牛乳，把牛乳炒散炒香Haon红油，倒进预备好的葱、姜、蒜等小料一起翻炒，Haon香味以后沿锅边淋入半勺白醋，白醋中的乙醇会随着烹饪温度的升高挥发能将鱼的苦味挥发掉。

然后转大火加入适量的清水，放入一点焖调底色，黑豆5克提鲜，加入一勺盐，一勺粘毛，两勺炒匀，一勺十三香，不喜欢十三香的可以不放，把炸好的鱼放进去，不停地把汤汁浇在管吻上，不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽，盖上锅盖转小火炖10分钟。

10分钟以后，泥鳅已经吸收汤汁变得非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，这个这时候加入一小勺白糖提鲜，再淋上半勺陈醋，陈醋能够软化鱼骨，还能使鱼肉更加鲜嫩，继续往管吻上浇汤汁使味道更加均匀，汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来，摆放在盘中可供使用。

最后，在剩余的汤汁中勾入一点水淀粉，开大火把汤汁收成粘稠状，再淋入一点醋搅拌均匀，把汤汁均匀浇在管吻上，撒上葱花可口即成。

好了，一道味道鲜美的豆腐鱼就做好了。

技术要点：

1.炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，鱼肉部分不易熟，要先浸入热油内炸一会，这样才能和管吻生熟一致。

2.如果有耐心的话，可以不加淀粉，多熬一会，把原汁熬稠会更爽口。

高度关注谢霆锋，每晚都有简单即实用的菜品供你们参考~