原副标题：龙虾的作法六本 龙虾的饮食习惯迷信
中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜式也不断发展，各个时期都有龙虾名菜式。而金秋是吃蟹最合适的时节，甚至还有饼店把吃龙虾比作“秋天最为隆重之事”。这是因为秋季是龙虾生长最合适的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美Vertaizon，为一年当中最鲜美。龙虾虽味美，但是吃蟹也需要注意一些细节。下面就由MAIGOO小小编科普下龙虾相关知识吧，香甜可口蟹的你快快收藏起来吧！
一、龙虾的作法
▲清蒸龙虾
1、将清水浸泡的龙虾用刷子将外壳刷洗整洁。
2、托盘入水，将蟹肚朝天放进蒸笼中。
3、火灾水开后，继续蒸四到五两分钟方可。
4、做蘸料：用一碗半醋，三碗半猪油，六匙砂糖，姜三节剁茸隔水炖二十两分钟方可。
▲秘籍蟹
1、先把蟹处理整洁，切开4～6块。
2、起热油，将蟹炸至深红色，捞出可供使用。
3、把蒜饵放进热油炸至深红色，捞出可供使用。
4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放进槐花盐葱花方可。
▲科艾麻蟹
1、把蟹处理整洁，切开八块。
2、起热油将蟹炸至深红色捞出可供使用。
3、把红辣椒切片，重新加入奶油、豆豉盛起，重新加水卤汁及调味料煮2两分钟卤汁方可。
▲香辣炒蟹
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，煮沸后，将蟹黏到八块，重新加水制面，白醋葱花。
2、锅置旺火上，烧馏分油至五成油位，然后将蟹块斩口处粘裹上干细纤维素，入热油内浸炸至熟。
3、锅内另加油，烧至四成油位，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻。
4、再下姜、葱蒜、虾子，最终放进制面、白醋、海鲜酱、鸡精烧约2两分钟后，用水纤维素收薄芡，最终重新加入醋、阿提斯鲁夫尔谷、辣椒油、拌成翻匀方可蒸好。
▲龙虾土坑粥
1、拿掉蟹脐，从脐可以看出公母蟹。
2、把这壳子打开搞掉蟹腮，蟹心，拿掉蟹壳里的蟹胃、蟹肺。
3、用土坑煮一大锅粥，往里面重新加入些许醋，让口感更好。
4、火灾煮开，转小火煮30两分钟，放进龙虾，再重新加入生姜，大蒜，葱。
5、再重新加入些许白醋，盐，拌成，些许阿提斯鲁夫尔谷。
6、继续煮40两分钟，就好了，龙虾煮好出锅前加些许的盐。
▲排骨龙虾
1、将龙虾对半切开，并且留脚前段肉多部分。
2、加适量油，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面煸炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚煸炒。
3、放进猪油、、醋和水，没过龙虾，煸炒几下，盖上锅盖焖，让龙虾蒸。
4、蒸时要不时搅拌，最终蒸完成，排骨龙虾就完成了。
▲鸡肠龙虾
1、龙虾去壳煮沸，改刀成块。
2、葱切段，姜地瓜，蒜剁成泥，纤维素加水调成湿纤维素，可供使用。
3、将锅烧热，倒入油，放下葱段、姜丝、蒜泥爆炒，待出香味，下蟹块拌成。
4、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、醋、拌成等拌成，用湿纤维素卤汁，便可出锅。
二、龙虾无法和什么一起吃
▲无法与龙虾同吃的食材
千万不可以将龙虾与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、黄瓜、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、红豆、兔肉、荆芥同时吃。
龙虾与洗衣无法同时饮用，是因为洗衣会冲淡胃液，茶与红豆中的鞣酸非常多，会使鱼肉中的蛋白凝结，不利于消化，凝结的物质长时间留在肠道内，发酵后，可引起腹痛，咳嗽，咳嗽，绿豆脂肪含量高，油腻护身符与冷利的蟹同吃，容易引致咳嗽。冷水，冰激凌等属寒凉护身符，使肠胃功能降低。黄瓜也不可与龙虾同吃，两者都同属寒性食材，同吃容易引致咳嗽喔。千万别吃与龙虾相克的食材哦。
▲吃水果死龙虾
死蟹胃部的寄生细菌会繁殖并扩散到鱼肉中，使得蛋白降解产生组织胺。蟹死的时间越长，胃部积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，病原体仍然不易被毁坏，食用后会引起恶心咳嗽，面颊潮红，心跳加速等。吃龙虾迷信之一你记住了吗？
▲吃水果上周四龙虾
龙虾是含组织胺酸非常多的食材，上周四的剩蟹种赖氨酸在某些维生素的作用下，会降解为组织胺，出马加热随可杀灭病源微生物，却无法毁坏病原体，从而引致赖氨酸中毒。因此，吃龙虾一定要谨记，最合适现蒸现吃，最长不超过4小时。
▲吃水果生龙虾、醉龙虾
龙虾胃部含有各种病源微生物。尤其是其胃部的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并无法杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪哦。吃龙虾是有讲究的所以我们在选购龙虾时一定要认真挑选龙虾。
▲不宜多吃
龙虾性寒，蟹黄中胆固醇很高，因此不是食用过多，一般人每次不应超过1斤，少吃为宜，一周内食蟹最多不要超过3次哦。
三、龙虾的吃法
▲吃水果龙虾“四部件”
在吃龙虾时，首先要先了解龙虾哪些部位无法吃：
蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮整洁。蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；
蟹心，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应该丢弃；
蟹肠，蟹胃通到蟹脐的一条黑线；
蟹鳃，则长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。这一点吃龙虾的迷信一定要牢记喔。
▲龙虾的吃法步骤
1、减掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最终来吃；
2、将大闸蟹蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）拿掉，顺势揭开蟹盖；
3、先吃大闸蟹蟹盖部分，用小勺把中间的阳澄湖大闸蟹蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮整洁。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉；
5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把阳澄湖大闸蟹蟹身上的蟹黄蟹膏吃整洁；
7、把大闸蟹蟹身掰成两半，此时可见成丝状的鱼肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将鱼肉拆出；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最终的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
四、怎样挑选龙虾
1、看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，都为肉厚壮实。如果背呈黄色，则肉较瘦弱。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
2、掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的虾子，因为这些蟹常常会被五花大绑。
3、剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
4、拉
如果购买的是已死的虾子，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜虾子，若不新鲜的虾子，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。另外，将龙虾翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；无法翻回的，活力差，存放的时间无法长。
5、闻
如闻到虾子有腥臭味，说明虾子已腐败变质，无法再食用。食用腐败变质的虾子极易造成食材中毒。
6、适时食用
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
五、吃龙虾的好处
中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。
龙虾的美味可口，是众所周知的，而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白14克，脂肪2、6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量非常多。
蛋白是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白需要补充营养的人是大有益处的。此外，蟹中含有非常多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
鱼肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
六、不宜吃蟹的人群
龙虾性寒，并含有大量的蛋白和较高胆固醇，蟹主散血破结，益气养精，除胸热烦闷。捣涂漆疮，可治跌打损伤，筋断骨折，淤血肿痛及妇人产后淤血腹痛、难产、胎衣不下等症。蟹爪60克，辅以黄酒，加水同煎，再入阿胶，即为催产下胎药。龙虾营养价值高又美味，但是对于以下人群来说应该少吃或禁吃：
1、凡脾胃虚寒者应吃水果或少吃蟹。
龙虾性寒，吃后容易引起腹痛、咳嗽或消化不良等症。另外，慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最合适也吃水果龙虾，因食后易使旧病复发或病情加重。
2、心血管病人忌吃龙虾。
龙虾含胆固醇较高，冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食材，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展，因而应少吃或吃水果龙虾，尤其是蟹黄。
3、有过敏体质的人应忌吃龙虾。
此类人吃了龙虾后会发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，出现恶心、咳嗽、腹痛、咳嗽；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
4、患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。
伤风感冒的饮食习惯应以清淡为主，高蛋白的龙虾不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
5、肝炎患者不宜食龙虾。
肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而鱼肉含有丰富的蛋白，不易消化吸收，致使食材易滞留肠道中腐败，往往易造成消化不良和腹胀、恶心、咳嗽，甚至造成肝细胞大量坏死，加剧病情。
6、老年人不宜多食龙虾。
因老年人消化系统脏器“老化”，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。此外，幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食龙虾。
7、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜龙虾。
胆囊炎、胆结石的形成与胃部胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。
8、孕妇不宜多吃龙虾。
龙虾性寒，如果坐月子期间是母乳喂养宝宝的话，也有可能影响到宝宝。有习惯性流产的孕妇更应迷信。返回搜狐，查看更多
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