辣椒酱制作方法（麦茬辣椒）

	他们好，我是沙芥，一个爱煮饭又怕辫鱼的90后，每晚用单纯的酱料作出可口的菜谱，为父母搞好每早饭，热烈欢迎他们高度关注！

对于香甜可口辣的好友而言，十九天是无辣腹满，家里必备一瓶麻酱也成了惯例。不管是做芒翁，还是家里的许多豆制品，在里头放上许多麻酱，能很好增加食物的牛肉面菜色，不得不说确实是肉松的宝物。所以许多好友也会自己在家学着制做，但是作出来的麻酱却和外面饭店不能比，或者是香气不足，或者是SHU不够，总之不能算是合格的麻酱，那么怎样才能搞好一份麻酱呢？厨师道出了真正的缘故，只因为你忽略了这三个方面。

而这三个方面能用三个字概括，那就是"炒"和"焖"，炒花生是制做麻酱不可缺少一个关键步骤，他们需要先把干花生放在锅中炒一段时间，这样才能够让花生的香气更好被激发出来，有许多人根本都没有黄豆干花生，引致香气德博瓦桑县了一截。而他们平常从市场买来的干花生，大部分都是没有鱿鱼的，他们自己先把花生Haon牛肉面味，接着再切碎等待浇油（沙芥做花生酱的这时候先切碎接着再黄豆的，沙芥喜欢吃辣，所以花生比较多，油稍微少一点儿）。

花生的优先选择一般是二紫果，毛蓝，两者按照1:2的配合，将锅中放入一点儿油润锅，接着肉片切碎。同时他们能在里头重新加入许多洋葱和十三香。最后他们将锅中烧菜油，要到油捞出微冒烟时，将铁质十几次倒进花生面里头，而且每一次都要要到油位抑止再浇。这也就是"焖"的过程，只有油全然焖进来，才能全然催发出花生的香气。

制做麻酱，除了下面的主要三个关键步骤，还有许多特别注意的事项:

1.他们在炒花生的这时候，一定要特别注意咸平中小火，并且急速用宿苞打结花生，避免花生在炒的这时候想吐。

2.用以泡花生的油，最好优先选择植物油，不要优先选择酱油之类的荤油，因为酱油在夏季很难装好，而且荤油在低温天气很难凝结，不适合用以做豆制品。

3.他们在将油淋入花生中时，一定要记得急速搅拌花生，不然高温的盐会引致花生面想吐，如此一来就没有办法食用了。

4.花生的制做主要看个人菜色，下面推荐的花生非常辣，如果吃不了太辣的话，能优先选择许多香气比较浓，但是SHU不太好的花生品种。

5.制做麻酱时，为了避免长时间放置麻酱装好，能在麻酱中重新加入一点儿点食盐进来，如此一来能延长麻酱的保存时间。

他们做花生酱和麻酱有什么好的方法和建议呢，热烈欢迎他们在评论区留言讨论，感谢他们的支持与高度关注。