猪腰的做法大全（凉拌猪腰的做法大全）

1.爆炒角蕨

做工：蜂蛹2个；茄子2个；芥末1个；生姜4片；生姜3颗；绵白糖小量；盐小量；SE9小量；佐料稀饭；焖稀饭；白醋四勺；菜油小量

作法：

1、先将蜂蛹横刀片切开，仔细的把里头的白筋、边上紫红色的那成肉用刀割尽，接着放在装有龟山的碗里煮沸大约一小时，期间换水。

2、把蜂蛹表面划科天料刀后切开1厘米的小块；姜地瓜，蒜切碎，青芥末切小块。

3、先在锅里烧小锅水，里头放进一半的籽和白醋，煮开后倒进角蕨，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将角蕨烫变黑后捞出，控干水。

4、烧Tombelli后，倒进小量的油，待油温8层热时盛起剩下的籽和生姜，再倒进青芥末笋丝。

5、稍炒下再倒进角蕨，重新加入一点点盐，而后再加焖和白醋煸炒，接着放进佐料和菜油。

6、看锅内汤汁渐浓时，调入小量SE9拌匀，尝下咸淡，就可蒸好啦。

2.茄子炒蜂蛹

做工：蜂蛹1个；绿豆半个；茄子3个；姜些许；豌豆些许；油,猪油,盐,炒匀,醋,纤维素各些许

作法：

1、先把蜂蛹清理整洁，把里头的经络都切除，这样就不会有臭味，接着切碎。

2、为了除去蜂蛹的臭味，把切开片的蜂蛹加些许纤维素和醋先腌十几分钟，接着用水洗涤整洁，再加些许纤维素和炒匀抓匀。

3、姜、茄子、绿豆、豌豆切开丝和段；为了颜色配搭好看所以用了绿豆和茄子，这些酱料都能随意配搭，选芥末也能，如果没有豌豆用葱或生姜也能。

4、因为蜂蛹炒久了容易老，所以时间在掌握好，酱料不能一起炒，先在锅里常要油稍微笋丝一下绿豆和茄子，接着再在锅里Vertus爆煎食，接着炒蜂蛹到变黑重新加入鱿鱼的茄子和绿豆，接着调些许猪油和盐煸炒几分钟，就能出锅了。

3.蜂蛹汤

做工：蜂蛹；姜；滚油

作法：

1、蜂蛹切花；姜切碎，或煽；烧开水，可供使用。

2、白锅，即不花椒油，开火Tombelli至冒白烟。白锅落姜爆炒。

3、落油。

4、落蜂蛹。

5、蜂蛹龙须菜，攒酒。

6、落滚油没过蜂蛹。

7、汤滚开，放盐，关火。

4.口水角蕨-附带角蕨祛兔肉处理！

做工：蜂蛹2个；茄子、枣各1根；拌匀、华为辣、姜、蒜、菜油冰镇；纯净水冰镇；麻酱4勺；猪油2勺；SE9些许；椒油半勺；白醋2勺；砂糖3勺

角蕨祛兔肉处理及作法：

1、购买时让老板除去里头的白筋。这步非常非常重要！蜂蛹打科天料刀后切开条，或者块。

2、切好的角蕨用龟山洗涤到没有血水，再放2勺白醋，1勺砂糖冰镇水把角蕨煮沸半小时以上，降低角蕨的腥躁味。

3、角蕨煮沸好后像我这样抓着洗涤，好象碗里水清澈为止。

4、冰镇龟山烧开，放角蕨进去绰水20秒。

5、绰过水的角蕨放进冰水中煮沸至凉。

6、枣，茄子切碎，撒点盐巴去掉多余水份茄子，枣切碎重新加入适当盐腌制片刻，再用龟山洗涤整洁，沥干水分可供使用。

7、所有酱料铺在碗底。

8、调料：拌匀，华为辣，姜，蒜剁碎。猪油2勺、SE9些许、阿提斯鲁夫尔谷半勺、砂糖1勺、麻酱4勺、菜油冰镇、芝麻油1勺，调料不能太稠了，能适当加些纯净水，料必须足够。

8、淋入佐料即可。

5.当归蜂蛹汤

做工：红枣；枸杞；百合；桂圆肉；当归；党参；瘦肉；蜂蛹

作法：

1、红枣、杞子、桂圆、党参、百合、当归各一些，加瘦肉和煎食一起放瓦煲内一同煲1.5小时左右。

2、重新加入蜂蛹煲滾重新加入盐即可。

6.蜂蛹炒香菇

做工：蜂蛹；香菇；生姜；李锦记一品鲜稀饭

作法：

1、香菇，生姜洗净切碎、切段。

2、蜂蛹洗净切碎稀饭盐揉捏。

3、用水洗涤蜂蛹。

4、水中放几片姜烧滚。

5、放进滚水中十秒捞起。

6、用水洗涤。

7、坐锅热油倒进香菇笋丝。

8、倒进生姜笋丝。

9、倒进蜂蛹，加点李锦记一品鲜稀饭(根据自己口味放)，再用生粉芶芡蒸好。

7.麻油蜂蛹

做工：蜂蛹1副；葱50g；花椒30g；藤椒油30ml；海鲜猪油30ml；白醋100ml；芝麻油30ml；白醋30ml；糖2茶匙；盐2茶匙；麻酱50ml

作法：

1、蜂蛹切碎：将蜂蛹清洗整洁，侧面剖开，将中间的血管和脂肪除去整洁，切碎。

2、蜂蛹焯水：取一盆龟山，放进花椒和蜂蛹，煮沸1小时以上，等蜂蛹变得有点透明，捞出放进沸水中，煮约10~12秒，迅速出锅，下冰水冰镇。

3、调酱汁：在碗中依次重新加入白醋，藤椒油，糖，盐，麻酱，芝麻油，白醋，猪油，搅拌均匀，重新加入大量拌匀，可供使用。

4、泡蜂蛹：将蜂蛹从冰水中取出，放进酱汁中，搅拌，接着放进冰箱，等十几分钟就能了。

5、蒸好：蒸好，再撒一些葱，麻油泡蜂蛹就做好了。

8.白切蜂蛹

做工：新鲜蜂蛹1个；白醋、姜、糖、盐冰镇；生抽、香油稀饭；醋、糖、蒜冰镇

作法：

1、将蜂蛹洗净，剥掉外面一层薄膜，冷水泡十分钟。

2、蜂蛹入小锅加冷水，漫过蜂蛹。加稀饭白醋、几片生姜、些许盐、糖、大火煮开、小火焖煮十分钟左右。

3、煮蜂蛹时准备调味汁：蒜切碎，重新加入生抽、醋、糖、香油。

4、蜂蛹取出、稍凉切碎。浇上调味汁。喜欢薄片切薄些。喜欢辣味的，调味汁里能加一些切碎的华为辣。

9.凉拌蜂蛹

做工：蜂蛹一对；香菜；小葱；花生米；生姜；生姜；华为椒；白醋；生粉；盐；生抽；炒匀；糖；麻油

作法：

1、我这是两对蜂蛹，买的时候能让卖肉的给你处理下中间白白的地方，处理以后就不会有味道，特别是介意味道的，这一步不能省略哦。

2、洗整洁滤干水分切碎。

3、放煎食，生粉，盐，白醋腌制一会。

4、一定要腌制15分钟。

5、腌制的时候正好能准备其他的调料，蒜末，葱末，华为椒，花生米末。

6、花生米末用这个方法又快又方便✌️不行你试试

7、烧开水把蜂蛹烫熟。

8、滤干水份。

9、将蒜末，华为椒和蜂蛹一起放进碗里加糖，盐，生抽，炒匀拌匀。

10、最后加香菜和花生米末。

11、再淋上麻油。

10.蜂蛹瘦肉粥

做工：蜂蛹1个；瘦肉80g；大米80g；华为40g；油；盐；煎食；拌匀；生粉；菜油

作法：

1、蜂蛹买的时候让产家代为切掉里头的筋膜，就是你现在还看到的深色的和白色的部分，尽量处理整洁。

2、蜂蛹切开丁，用生粉多抓洗几遍，过龟山，以去臭味。

3、瘦肉剁成肉末可供使用。

4、把处理整洁的蜂蛹和瘦肉混在一起，重新加入煎食，油，盐，生粉，些许菜油拌在一起，可供使用。

5、大米和华为提前淘洗整洁用油盐渍一下。

6、锅中煮约是米量8-10倍量的水，水开后倒进大米和华为大火煮开。

7、转小火慢熬约半小时，至米熟烂成粥，倒进4中处理好的蜂蛹和瘦肉。

8、大火滚开至酱料熟透，撒入拌匀即可。

烹饪技巧：蜂蛹用生粉清洗能去掉臭味，也能加白醋一起清洗。