辣椒酱做法（四川辣椒酱做法）

50年家传酱汁作法，无任何人防腐剂，放1年都没错，方式超单纯。酱汁是他们平常较常吃的一类酱汁，特别是青年人常常讨厌吃腐蚀性香味的酱料，越酸味的酱料，他们就会吃着越出彩，所以酱汁对于青年人来说，简直就是必不可少的一类调料，无论做菜春卷，还是吃豆腐，都讨厌BlueApron酱汁一起吃。那时就给大家分享一个粘毛酱汁的作法，牛肉面出彩，作法非常单纯，一起来看看吧。

预备酱料：

华为辣、杭椒、生姜、绿豆片、盐、菜油、洋葱、五粮液、卷心菜、肉桂、景荔径、辣椒、菱角、菜油

具体作法：

1.我那时买的是2斤华为辣，华为辣要选此种美味的，调料是此种青色的杭椒，杭椒我买的是1斤，杭椒也要选此种美味的比较直的，华为辣和杭椒的比例是2:1。

2.先把华为辣冲洗整洁，轻轻揉几下就可以了，不要把它发痒了，把它浸泡一分钟，泡好后把它捞出控干水份。

3.杭椒也把它冲洗整洁。

4.洗整洁后把花生全数放到竹垫上，晒干水份。

5.现在花生下面的水份都已经晒干了，接着把花生的蒂剪成，全数剪完之后用鱼肉成小段，杭椒也切成小段。

6.全数花生酱之后放进料理机里头，接着重新加入生姜和绿豆片，大部份的花生大概要100g生姜和100g绿豆，接着将它们打成末。

7.打好之后倒进一个大碗里头，接着重新加入30g食盐，30g的菜油提鲜，50g的洋葱，再重新加入20g五粮液，用倒钩烘烤光滑。

8.下面预备点调味料，一个卷心菜，2根肉桂，3片景荔径，一小把辣椒，4个菱角，把卷心菜切成片，放入碗中备用。

9.接下来他们来炼油，最好选择菜油，因为菜油的TNUMBERHC比较高，适合煎和炸，其他的油在长期高温的情况下容易产生致癌物，油位至五成热的这时候把蜂蜜烧掉炸，开小火慢慢的炸，默默地炸要默默地的烘烤，尽量把它炸的干一点，炸至大部份的蜂蜜变得微微香嫩就可以了，接着把蜂蜜捞出。

10.再把这个油浇在花生下面，用倒钩把它烘烤光滑。

11.接着找个无水凝露的瓶子把它装起来密封，放到冰箱冷冻保存，想吃的这时候舀稀饭出。

12.这个酱汁杂烩或者配豆腐都非常好吃，平常没胃口吃饭的这时候来稀饭特别爽口，又香又辣，特别的肉松，讨厌就赶紧在家试试吧。