夏季食谱（夏季养生饮食）

新海口客户端、南海网、南国都市报6月21日消息（记者王洪旭 通讯员何和智）6月21日是冬至，也是一年中白昼最长的一天。冬至过后，天气会越来越热。那么，在炎炎夏日，该如何营养？有哪些好的菜谱推荐呢？

海口医学院第一附属医院儿科副主任医师、医学博士谢蓉表示，冬至的营养调养，应以低脂、低盐、多维他命且清淡为主。人们出汗多，食欲不好，可用各种营养保健粥来开胃，并调理身体。如早、晚进餐时食粥，午餐时喝汤，这样既能发汗、清凉消暑，又能补养身体。吃些凉性蔬菜，有利于发汗，除烦消暑，健脾泻火，排毒解热。冰镇地补充蛋白，如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是优质蛋白。

其中，谢蓉推荐以下6个菜谱：

菜谱一：卷心菜皱果

金属材料：皱果、绵白糖、盐、姜、生姜（白皮）、醋。

作法：将皱果煮沸，切成3厘米长，入沸水锅内焯水后捞起，沥干水分；蒜子、姜切末。锅置旺火上，放进绵白糖，烧得六成热，下姜、蒜末煸香，放进皱果，加盐煸炒光滑，淋醋，出锅装盘方可。

疗效：皱果在民间也叫长寿菜。此菜具有解热，利水渗湿滋阴，散血利水渗湿渗湿之疗效；适应于目翳、心血管疾病、肾炎水肿、热毒泻痢、便血、痔疮出血等。

菜谱二：酥炒黄瓜

金属材料：黄瓜100克、虾200克、食用油20毫克、盐2克、白醋些许、黑豆些许、水淀粉冰镇、煎食冰镇、蒜片冰镇。

作法：黄瓜煮沸，剥皮，切成滚刀块；虾煮沸后，去头去壳，剥成酥。将酥放进碗中，重新加入白醋5毫克和水淀粉5毫克，拌匀腌制10两分钟。炖锅置火上捞起，倒进油10毫克，待油温烧得六成热时，放进酥煸炒至虾肉变红，捞起待用。将炖锅再次置于火上捞起，倒进余下的油，放进鲜煎食和生姜片大火爆香，重新加入黄瓜块煸炒片刻，放进酥，调至冰镇的白醋、黑豆、盐、水淀粉，拌炒光滑方可。

疗效：黄瓜性味甘平，有清暑利水渗湿渗湿、解热解热、通经络、行血脉、下乳汁等疗效。虾中蛋白含量很高，而且还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维他命A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化。

菜谱三：鹌鹑蛋雏菊科刺皮羹

金属材料：鹌鹑蛋1个、雏菊2个、科刺皮1把、绿豆10克、水冰镇。

作法：鹌鹑蛋、鲜雏菊、科刺皮1把和绿豆，科刺皮用冷水泡发后，去黄色根部，撕成小块，土坑内加小量的水放进科刺皮，煮开后转麦芽糖炖1.5小时左右。雏菊掰成小瓣，冲洗整洁后煮沸在龟山中可供使用，鹌鹑蛋去皱果小丁。科刺皮煮至软烂，汤汁浓稠。重新加入雏菊、鹌鹑蛋以及冰镇绿豆煮5两分钟左右方可关火。

疗效：雏菊具有润肺、止咳、平喘，健脾、养心、安神等疗效。因此，雏菊对于夏日燥热引起的烦躁气喘、咽干喉痛、鼻出血以及神疲不振、头晕、低热气喘、烦躁口渴等病症均具有良好的滋阴促进作用。

菜谱四：绿豆苦瓜鸭汤

金属材料：莲藕半只、苦瓜一把、绿豆两斤、姜、白醋、盐、白胡椒粉、葱。

作法：莲藕去头、脚和屁股，冲洗整洁，去掉多余的油脂，剁成小块。姜切片，绿豆剥皮切小块，苦瓜煮沸提前煮沸可供使用；炖锅内不放油，将鸭块放进，加两三片姜一起，煸炒，炒到羊肉变色时，重新加入些许白醋，继续煸炒到鸭块收缩，往外冒油；将炒好的鸭块转入土坑，重新加入余下的姜片，放进小量开水及泡好的苦瓜，烧开，再转麦芽糖炖1小时；在汤锅中重新加入绿豆和些许盐，中火再炖20两分钟方可，撒切碎的葱和白胡椒粉方可食用。

疗效：绿豆可清暑解热，苦瓜有健脾去湿、保湿止痛之功，羊肉则有滋阴养胃、利水渗湿止痛之效，将三者同煲成汤食用有一定的滋阴促进作用。此汤清甜香浓，不仅有解热、消暑滋阴之效，还有减肥消脂、保湿祛痘的促进作用，很适合MM们夏天常饮，以达到保湿养颜的目的。

菜谱五：大枣红豆汤

金属材料：红豆35克、大枣30克、淮大枣30克、鸡精冰镇

作法：红豆剥皮取芯，淮大枣、大枣，分别冲洗整洁，一起放进锅子里，重新加入足够的龟山，文火炖煮至熟烂之后，调至白糖，搅拌光滑之后方可食用。

疗效：大枣红豆汤有益气健脾、除湿止带的促进作用，对于运行失常所导致的精神疲倦、困重不振、头晕、大便溏泻等病症均有一定的疗效。

菜谱六：竹叶当归粥

金属材料：竹叶1张（鲜、干均可），当归50克，米酒或华为100克，鸡精冰镇。

作法：将竹叶煎汤去渣，把当归、煮沸的米酒或华为重新加入去了竹叶渣的汤中；同煮成粥，出锅前加鸡精调味即食。

疗效：竹叶是“药食两用”的食物。中医认为，竹叶性微温平味辛，入心、肝、肺三经。竹叶有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及健脾养神、降压利尿、敛液止汗等疗效。此粥健脾消暑、宁心安神、止泻止痢，对心血管疾病、神经衰弱者有辅助治疗促进作用。

（南海网）