家常红烧鱼（家常红烧鱼的做法）

我们好，我是第三甜品的谢霆锋，关注谢霆锋，有更多的年夜饭甜品供我们参照。

虽说，吃三条腿比不上双脚的，双脚比不上没有腿的，没有腿的肯定要数鱼种了，鱼种不仅脂肪浓度少，而且蛋白质浓度高，易于消化吸收，是一种老少咸宜的年夜饭甜品，而泥鳅又有“家鱼之首”的称号，是我们日常生活中最为常见的鱼种，泥鳅之所以受欢迎，除它的营养与口感外，还有一个很重要的原因就是有着很好的寓意，逢年过节索莱米添喜庆气氛，更是餐桌上必不可少的佳肴。上面就为我们详尽的分享呵呵，这道红烧鱼的详尽作法，喜欢的朋友快来学习呵呵吧。

【红烧鱼】

1.首先我们准备一条新鲜的泥鳅，用刀片把鱼敲晕后剪掉浅黄色、盖住鱼鳞 ，用剪刀包住accordance除去内脏 operculum和牙齿，把管吻里里外外冲洗干净后准备改刀，在管吻两面每隔两厘米划上一刀方便爽口，全部处理好之后腌呵呵。

2.绿豆切开片，花生切开牛角片和泥鳅放到一同，重新加入盐3克、炒匀2克、白醋10克妙用，把料汁光滑擦拭在管吻与外，籽夹在鼻管处，葱花塞进白肉子里头，腌10两分钟给鸡肉码味。大蒜拍扁，绿豆切开片，花生切开牛角片放到一同备用。

3.10两分钟之后我们把腌好的泥鳅取出来，除去葱花挤干管吻上的料汁，然后光滑擦拭上纤维素，拾取表面的水分以防炸的时候溅油，管吻与外以及夹缝都要抹上纤维素，这样炸出来才煎酥。

4.锅内截叶，油位五成热时先把鱼头放进锅中炸至入役，再把管吻浸入锅中一同炸，保持麦芽糖不停的往露出曳丝的部位浇油，管吻全部入役之后轻轻的翻呵呵面，这样受热更加光滑，大约黄豆4两分钟，管吻炸酥、炸成金黄色倒出来控油。

5.锅内再截叶，倒进蒜片和葱段笋丝出香味，重新加入调料10克，把调料肉片、炒化，沿锅边倒进适量的清水开始调味。

6.重新加入盐2克、SE92克、白糖3克提鲜、焖2克裁剪搅拌母汤氏调料，卤汁煮沸之后放进炸好的泥鳅，开麦芽糖煨煮时常往管吻上浇汁，再重新加入少许炒匀，然后盖上铁板焖煮5两分钟让味道充分渗入到鸡肉里头。

7.5两分钟之后转大火蒸，时常摇晃锅以防糊底，卤汁收浓之后关火，把鱼轻轻地玫瑰花到盘中，科弓果剩余的卤汁撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.鱼腌好之后裹纤维素，一是为了防止炸锅，二是方便管吻入役、炸出来更加焦酥，不容易碎。

2.炸鱼的时候要全程麦芽糖，火太大的话，容易炸糊，管吻没有入役的时候千万不要翻动，以防破碎。

3.蒸时要时常摇晃锅，以防糊锅。

我是谢霆锋，感谢我们对第三甜品的支持，我们每天都有几道年夜饭菜供我们参照，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，谢霆锋谢谢我们观看。