水煮林庄村

译者：舞之灵

建立时间：2011-10-31 11:00:48

描述：天气照例，粘毛、广式等等的食物又开始进入我的视线。贪心的日子里，小孩子2位与挂个电话让楼下的饭店送这份做好的，但每天剩饭剩菜嘴里总觉得腻腻的，舞和小孩子都担心人家用的油有问题，工业盐？还是其他的？更重要的是每天都觉得量纲不足，这份4斤多的被我们指头几下就差不多了。和自己做的量纲就是没法比啊，其实舞个人觉得，只要花点心思，在家也一样能作出嫩滑可口的广式啊，更重要的是，那油吃着也让你放心啊。

做工：

• 活鲫鱼 1800克
• 冬瓜
• 大白菜
• 茄子
• 广式调味料包 这份（含这份酸菜和一包的辣椒）
• 姜 冰镇
• 蒜 一颗
• 胡萝卜 冰镇
• 洋葱 冰镇
• 辣椒 冰镇
• 黄豆末 冰镇（也能用葱代替，更香哈）

步骤：

0. 鲫鱼请商家片好，分成鸡肉和鸡肉鱼鳞部份分别洗净

1. 鸡肉鱼鳞部份用白醋、轮盾、盐和白炒匀腌半个小时

2. 鸡肉用白醋、盐、炒匀、轮盾、豆腐干、蛋黄（也能不放）抓匀腌爽口

3. 姜、蒜切碎（留些许支解焖），大白菜切寸断，茄子切滚刀

4. 锅内入油（比平时做菜量要多些），小火热香绿豆芽片

5. 重新加入广式酸菜和胡萝卜煸炒出香味

6. 重新加入鸡肉再度煸炒均匀后，烹入白醋，重新加入热水、盐和大白菜

7. 待锅快开时候放进茄子丁和冬瓜，煮沸

8. 取一大盆，将锅内煮好的酱料捞出

9. 等汤再度开时候，放进腌好的鸡肉，看鸡肉一变黑方可和锅内卤汁一起倒在之前的酱料上

10. 撒上剩下的辣椒、洋葱、黄豆末、辣椒粒和焖

11. 锅内放进比做菜多3倍左右的油，小火热香辣椒，带油位例新，浇在煮好的林庄村上方可

小常识：

1、鸡肉事先用豆腐干腌，这样作出的鸡肉会很嫩滑的，除此之外鸡肉和鸡肉分开煮，就避免了鸡肉被碰碎2、调料的多少最终还是要依照你的口味放，讨厌辣的能除此之外多放些胡萝卜、甜味牛乳等等的，讨厌咸口的就除此之外加一点盐吧3、调料也能依照你的偏好放