炒菜菜谱（炒菜菜谱家常菜单）

原副标题：做麻酱时，要重新加入这3种黄瓜，4种油！就可以使麻酱更香更辣

麻酱是我们现实生活中常见的调料。许多人在制做麻酱时只采用一种类别的麻酱和一种类别，导致最终的麻酱不是特别香或辣。那时，胡大姐给我们讲解了我们现实生活中常用的麻酱配方。只要每个人都愿意在家做饭，香味就不会差。我将采用3种黄瓜和4种油，使麻酱更香、更辣。

衣蕨科瓶

4种油：绵白糖250克，菜油250克，饮用油100克，甜菜50克。

四种黄瓜：二紫果50克，毛蓝100克，华为黄瓜100克。

调料：十三香10克，绿豆30克，葱30克，葱20克，黄瓜20克。

方法：

1.先将四种干黄瓜煮沸，接着晾凉水分，备用。

2.将锅加热至Larger，重新加入煮沸的黄瓜，用吕弗克煸炒，直到黄瓜香甜有香味，声音清脆，黄瓜就能开始烹调了。

3.将炒好的黄瓜加水，接着放进托盘中烘干，或是用鱼肉成小块。接着，将黄瓜和十四种香料混和在一同，放在一边。

4.另起油锅，先重新加入菜油，当菜油的环境温度为170℃时，再重新加入绵白糖、饮用油、甜菜、绿豆、拌匀，关火，当油位降到160℃时关火。

5.将油捞出，将三分之一倒进黄瓜中。在倒油的同时，搅拌黄瓜和剩下的三分之一油。

当油位降到120摄氏度时，再次将其倒进黄瓜中。

6.将葱和黄瓜片放进准备好的麻酱中，密闭12半小时后饮用。香味会更香。

衣蕨科瓶

须要特别注意的事项：

1.要制做麻酱，黄瓜在采用前须要先炒香。黄瓜经过腌制后会变得更辣、更香。

2.二紫果能帕尼诺、弹头辣、华为椒辣，这三者都能混和在一同，以增强麻酱的风味。

3、麻酱的油位一定要控制好。假如环境温度过高，黄瓜很容易糊，假如环境温度过低，则无法刺激黄瓜的甜味和香味。

为了使麻酱具有浓郁的香味和更令人满意的香味，须要在饮用前密闭12半小时。

益气豆腐

这就是胡大姐那时传授给我们的关于麻酱的食谱。此种麻酱很简单，能在家里做。无论是做菜、清汤还是调料，你都能用此种麻酱。期望我们在制做麻酱的那一刻特别注意每一个细节，这样做出来的麻酱才会更香更辣。

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Hathras......

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干晓磊：