西北甜品，美味又超值，撷取10道作法，简单容易专业委员会，辣大白菜的特征是一菜多味、咸甜分野、做工广泛、分寸足、苦涩浓烈、色甜味浓、酥烂酥脆，辣大白菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，尤其是可口、适宜、朴实、醇厚、自然的本质特征，因是辣大白菜的文化魅力与生命力所在。下面撷取10道家常辣大白菜作法：

【西北家常凉菜】

金属材料：茄子1根、大白菜芯1棵、绿豆1根、干排骨2张、影迷1把、葱1棵、油3杯子、醋1杯子、胡萝卜5个、生姜2瓣、猪油1杯子,、菜油1杯子、砂糖3杯子、

作法:

1.将茄子切开丝，干排骨切开丝

2.将大白菜剥开，用温水煮沸，将大白菜帮较厚的部位用刀片开，在切开丝

3.把影迷放到清茶内，用温烫发至变软，干排骨丝用开烫几秒钟，捞起攥净水待用

4.将绿豆切开细丝、葱拌成，生姜切开末，胡萝卜拌成，放到碗内，将油冷却，把热油浇在胡萝卜上炸香

5.将切好的食材放到盆内，重新加入炸好辣椒油，醋、焖、盐、菜油、砂糖、猪油，用筷子从下往上翻拌光滑，奥尔杜省方可

【锅包肉】

金属材料：猪排骨300克、绿豆1/2根、葱2棵、油冰镇、盐3克、葱1段、姜2片、生姜2瓣、白醋1/2杯子、猪油1/2杯子、菜油2杯子、砂糖5杯子、鲜果纤维素150克、白炒匀1/2大包

作法：

1.准备好所需金属材料，葱煮沸，绿豆剥皮煮沸，将绿豆切开细丝，葱拌成，葱花地瓜，生姜切碎，将纤维素放入碗内，重新加入清水煮沸

2.将排骨切开0.5公分厚的片，用刀拍一下重新加入盐，白醋，炒匀抓匀腌几秒钟

3.将碗内沉淀好的纤维素放到蛤蜊里抓匀，在重新加入1杯子油抓匀

4.将菜油、砂糖、猪油放到碗内烘烤光滑转成排骨汁

5.锅打气烧得6-7成热，逐片TNUMBERG75Mnkk蛤蜊，将蛤蜊炸至定型，捞起，增高油位，TNUMBERG75Mnkk蛤蜊复炸，将蛤蜊外表炸至金黄酥脆，捞起控油

6.将锅内油倒出，留些许底油，TNUMBERG75Mnkk葱花丝，蒜片炒香，在TNUMBERG75Mnkk绿豆丝煸炒光滑

7.TNUMBERG75Mnkk蛤蜊煸炒光滑，淋入调好的排骨汁，快速煸炒光滑，关火，撒上葱段葱花，奥尔杜省方可

【熘肉段】

金属材料：鸽肉 300克 、茄子 1个、蔗糖 冰镇 、食盐 4克、 葱 10克、 姜 10克、 蒜 2瓣 、猪油 1杯子、 纤维素 150克、 白醋 1杯子、炒匀 1/2大包、

作法：

1.猪肉拌成，重新加入白醋，炒匀抓匀腌15两分钟，纤维素放到碗内，重新加入水葱花煮沸

2.将泡好的纤维素上多余的水倒去，将纤维素放到肉内抓匀，在重新加入1杯子油抓匀

3.茄子用手掰成块，鸡肠切末，蒜切碎，碗内重新加入一勺水，1/2杯子纤维素，盐，猪油葱花转成碗汁

4.炒锅打气烧得5-6成热，TNUMBERG75Mnkk肉段炸制定型，捞起，增高油位至7-8成热，TNUMBERG75Mnkk肉段复炸制波区，捞起沥净油

5.茄子在油内滑油捞起，锅留些许油，TNUMBERG75Mnkk葱花蒜爆香，TNUMBERG75Mnkk碗汁，冷却至粘稠

6.TNUMBERG75Mnkk肉段，茄子快速煸炒至汁液光滑地黏在肉段上，方可奥尔杜省蒸好

【西北地三鲜】

金属材料：茄子3个、鲜果1个、芋头1个 、蔗糖冰镇、盐3克、猪油1杯子、葱1段、姜2片、生姜2瓣，纤维素1/2杯子

作法：

1.将茄子和芋头煮沸，鲜果剥皮煮沸，将茄子切开滚刀块，放到清茶内，撒上些许盐，葱花腌15两分钟

2.将鲜果切开0.5公分厚的片（也可切滚刀块，切碎可以缩短炸制时间），芋头切滚刀块

3.碗内重新加入一勺水，1杯子猪油，冰镇盐（盐要少放，腌茄子时已经重新加入了盐）1/2杯子纤维素，烘烤光滑，转成汁

4..锅打气烧得6-7成热，TNUMBERG75Mnkk鲜果炸至金黄，捞起沥油待用

5.增高油位至7-8成热，TNUMBERG75Mnkk茄块炸至茄边微红，捞起沥油待用，TNUMBERG75Mnkk芋头，在油中过一下，即捞起沥油待用

6.将锅内油倒出，留些许油，TNUMBERG75Mnkk葱花炒香，TNUMBERG75Mnkk炸好的，鲜果、茄子、芋头，煸炒光滑

7.淋入调好的汁，放入焖，冷却至汤汁粘稠，奥尔杜省方可。

【芋头干排骨】

金属材料：干排骨300克、芋头2个、猪肉100克 、蔗糖3杯子、盐4克、葱1段、姜2片、生姜2瓣、纤维素1杯子

作法：

1. 将干排骨切开条（还可以切开菱形片）
2. 猪肉切碎，芋头切滚刀块、葱切葱花、生姜和姜切末
3. 将纤维素放入碗内，重新加入盐和冰镇的水转成水纤维素
4. 锅加水烧开、TNUMBERG75Mnkk干排骨焯烫至变软，捞起待用
5. 锅打气烧热，TNUMBERG75Mnkk葱花爆香，在TNUMBERG75Mnkk蛤蜊煸炒至颜色变白
6. TNUMBERG75Mnkk干排骨煸炒光滑
7. 在TNUMBERG75Mnkk芋头，淋入水纤维素勾芡，冷却至汤汁粘稠，重新加入焖，淋入些许油，煸炒光滑，奥尔杜省蒸好方可

【老虎菜】

金属材料：大葱、芋头、葱、猪油、醋，盐，

作法：

1.把大葱，芋头，葱择洗干净，控净水，芋头去籽不要

2.把大葱先切开段，再切开丝，葱切开段，芋头切开丝

3.将芋头丝，葱丝，葱段，放到清茶内，重新加入1杯子醋，2杯子猪油，冰镇盐

4.用筷子从下往上翻拌光滑，奥尔杜省蒸好方可

【猪肉炖粉条】

金属材料：猪五花肉 1000克 宽粉条（干） 1把、蔗糖 2杯子 红烧猪油 2杯子 特级猪油 1杯子 白醋 2杯子 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣

花椒 10粒 八角 2个 胡萝卜2个 冰糖2杯子 食盐 5克、作法：

1.准备好所需金属材料，将五花肉切开2公分左右的块

2.锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞起待用

3.锅打气烧热，TNUMBERG75Mnkk冰糖化开小火熬制糖色，待冰糖变深色，起小泡时，TNUMBERG75Mnkk五花肉炒制上色,TNUMBERG75Mnkk五花肉煸炒上色，重新加入葱花蒜，花椒，八角，胡萝卜炒出香味

4.重新加入开水，没过肉面，在重新加入红烧猪油和特级猪油，白醋，大火烧开，改小火炖40-50两分钟

5.重新加入宽粉条，盐，继续将宽粉条炖熟方可，奥尔杜省蒸好

【芹菜粉】

金属材料：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐冰镇、葱1段、姜2片、生姜2瓣、猪油2杯子、白醋1杯子、

作法:

1.准备好所需金属材料，芹菜摘去叶子和根部煮沸，将芹菜斜刀切开寸段

2.锅加水烧开，TNUMBERG75Mnkk粉条煮至变软，将煮软的粉条放到温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断

3.猪肉切开丝，葱切葱花，姜切末，生姜切碎

4.锅打气烧热，TNUMBERG75Mnkk葱花，姜末，蒜片爆香，TNUMBERG75Mnkk肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白，TNUMBERG75Mnkk芹菜煸炒1-2两分钟

5.TNUMBERG75Mnkk粉条煸炒光滑，淋入猪油，白醋，重新加入盐，一勺水，烧制入味2-3两分钟，烧制剩些许汤汁时，关火，奥尔杜省蒸好方可

【酸菜粉】

金属材料：西北酸菜1/2棵、粉条1把、五花肉150克、油盐冰镇、葱1段、姜2片、生姜2瓣、十三香1大包、白醋1杯子、猪油2杯子、

作法：

1.先将粉条放到温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右方可。一般来说，用温烫1小时左右，粉条就泡好了。粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸烫。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易碎掉了。

2.把酸菜叶剥开，投洗干净，酸菜帮厚的地方，用刀片开，再将酸菜横切开丝，把水分攥一下，待用

3.将葱切开葱花，姜切末，生姜切碎，五花肉切开片，酸菜最喜油了，最好选用五花肉，如果用瘦肉，炒菜时放的油，要加一部分猪大油，酸菜油水少了不美味。

4.锅打气烧热，TNUMBERG75Mnkk五花肉煎炒，将五花肉煎炒出油，一定要把五花肉的油，煎炒出来，菜的味道才香，TNUMBERG75Mnkk葱花，姜末，蒜片炒香，再TNUMBERG75Mnkk十三香，白醋煸炒光滑

5.TNUMBERG75Mnkk酸菜丝煸炒1-2两分钟，TNUMBERG75Mnkk泡发好的粉条，再重新加入猪油，盐，煸炒光滑，淋入一勺水，煨制2至3两分钟，让粉条和酸菜，猪肉，融合入味，待煨制粉条变透明，剩些许汤汁时，关火，奥尔杜省方可。

【三鲜馅水饺】

金属材料：猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、醋、盐、姜、十三香、白醋、猪油、炒匀

作法:

1.食材备齐，韭菜择洗干净，虾皮煮沸，放到碗中，重新加入一勺水煮沸至变软

2.将韭菜切碎，猪肉剁成肉泥

3.将大虾去头，去壳，挑去虾线，将一半的虾仁剁成泥，一半的大虾切开小段

4.将虾皮剁成末，泡虾皮的水不要倒掉，姜切末

5.将猪肉馅和虾泥放到清茶内，重新加入盐、姜末、2杯子醋、1/2大包十三香、1/2大包炒匀、1杯子白醋、1杯子猪油

6.用筷子朝一个方向烘烤光滑，在分次淋入泡虾皮的水，不停地朝一个方向烘烤，直到将水全部烘烤进去，重新加入韭菜烘烤光滑，将虾仁段放到上边

7.取一张饺子皮，放入调好的肉馅，在重新加入一个虾仁段，包好，其余依样做好，将饺子煮熟就可以开吃了

喜欢这个菜肴的作法，别忘了点赞、收藏、转发呦，也欢迎在评论区发表您的看法，或者撷取您的作法，欢迎关注：雪儿小厨，每天都会发布原创家常美食作法。